По потекло од Америка, гравот е така наречен поради нивната форма и има многу големини и бои, од бело-слонова коска до крваво-црвена и црна. Иако малку се разликуваат по вкус и изглед, тие често се заменливи во рецептите.

Црвениот грав е отровен ако не се вари бесно 20 минути за време на нивното првично готвење. Тајната е никогаш, ама баш никогаш да не се варат во водата во која се натопени, туку да се исцедат и потоа добро да се измијат пред да се стават во свежа вода. Натопената вода апсорбира голем дел од состојката што го вознемирува цревата.

Сувиот грав треба да се натопи преку ноќ. Ако немате многу време, почнете ги во топла вода и потоа четири до пет часа би требало да бидат доволни. Фрлете ја кисната вода (видете во вовед) кога зрната се полни и малку помеки и лушпите веќе не се збрчкани. Исплакнете ги добро. Тие мора да се готват во вода – без сол – пред да се додадат во кое било друго јадење, дури и за рецепти како тавче гравче или чорби со домат и особено солена сланина. Само тогаш добиваат дополнително бавно готвење што им овозможува да апсорбираат други вкусови. Вообичаено е во некои јадења да се готват додека не се распаднат, правејќи погуст, емулзиран сос.

Конзервираниот грав може да се исцеди, да се исплакне и потоа веднаш да се користи со други состојки.

Сите зрна штом ќе се сварат може да се уживаат ладни во салати или да се направат пиреа со додавање на масло и да се сервира како натопување. Црвениот грав често се поврзува со чили кон карне.

Погледнете го нашиот чекор-по-чекор водич за тоа како да направите чили кон карне.

Пробајте едноставно кари со грав, благ пече од чили и тестенини со грав, енчилади од пилешко и грав или бавно варено тепсија од грав со класични француски вкусови.
За нешто малку поинакво, пробајте јагнешки котлети со мелени гравчиња како алтернатива за каша.

Сувиот грав трае со години ако се чува на суво, темно место, безбедно од штетници. Конзервираните варени гравчиња траат толку долго и треба да бидат основна во секоја продавница.

Конзервираните, претходно зготвени грав често се полесно достапни од сувите сорти. Овие се многу добар избор за готвење, заштедувајќи часови грижа, но секогаш треба да се исцедат и исплакнат пред употреба.

Сувиот грав од секаков вид треба да биде целина и сјајна. Долгото складирање ги прави склони кон упад на инсекти, па ако купувате на големо, внимателно проверете. Претходно спакуваниот сушен грав обично е посигурен.
Конзервираните претходно варени гравчиња не претставуваат никакви проблеми. Некои доаѓаат спакувани во вода, која се згуснува со скроб природно произведен од гравот, но може да содржи и конзерванси, па затоа треба да се исплакне.

За многу инспирација, пробајте ја нашата колекција на врвни рецепти со грав.