Amerikā dzīvojošās pupiņas tiek sauktas to formas dēļ, un tām ir ļoti daudz dažādu izmēru un krāsu, sākot no ziloņkaula baltas līdz asinssarkanai un melnai. Lai gan tie nedaudz atšķiras pēc garšas un izskata, receptēs tie bieži ir savstarpēji aizstājami.

Sarkanās pupiņas ir indīgas, ja tās sākotnējās vārīšanas laikā nevāra nikni 20 minūtes. Noslēpums ir nekad un nekad nevārīt tos ūdenī, kurā tie ir izmērcēti, bet gan notecināt un pēc tam kārtīgi izskalot pirms ievietošanas saldūdenī. Mērcēšanas ūdens absorbē lielu daļu sastāvdaļas, kas izjauc zarnas.

Žāvētas pupiņas jāmērcē uz nakti. Ja jums nav daudz laika, sāciet tos karstā ūdenī, un tad vajadzētu pietikt ar četrām līdz piecām stundām. Izmetiet mērcēšanas ūdeni (skatiet ievadu), kad pupiņas ir briest un nedaudz mīkstākas un mizas vairs nav saburzītas. Labi noskalojiet tos. Pirms pievienošanas jebkuram citam ēdienam tās ir jāvāra ūdenī – bez sāls, pat tādām receptēm kā ceptas pupiņas vai sautējumi ar tomātu un īpaši sāļa bekona. Tikai tad viņi iegūst papildu lēno gatavošanu, kas ļauj tiem absorbēt citas garšas. Dažos ēdienos ir ierasts tos pagatavot, līdz tie sadalās, veidojot biezāku, emulģētu mērci.

Konservētas pupiņas var notecināt, noskalot un pēc tam uzreiz lietot kopā ar citām sastāvdaļām.

Visas pupiņas, kas pagatavotas, var baudīt aukstā veidā salātos vai pagatavot biezenī, pievienojot eļļu un pasniegt kā dip. Sarkanās pupiņas bieži vien ir saistītas ar chilli con carne.

Skatiet mūsu soli pa solim ceļvedi, kā pagatavot čili con carne.

Izmēģiniet vienkāršu pupiņu kariju, maigu čili un pupiņu makaronu cepumu, vistas un pupiņu enchiladas vai lēni gatavotu pupiņu kastroli ar klasiskām franču garšām.
Lai iegūtu kaut ko nedaudz savādāku, izmēģiniet jēra karbonādes ar sasmalcinātām pupiņām kā alternatīvu misai.

Žāvētas pupiņas kalpo gadiem ilgi, ja tās tiek turētas sausā, tumšā vietā, kas ir droša no kaitēkļiem. Konservētas vārītas pupiņas kalpo tik ilgi, un tām vajadzētu būt katra veikala skapīša pamatelementam.

Konservētas, iepriekš termiski apstrādātas pupiņas bieži vien ir vieglāk pieejamas nekā kaltētas pupiņas. Tie ir ļoti laba izvēle ēdiena gatavošanai, ietaupot rūpīgu stundu, taču pirms lietošanas tie vienmēr ir jāiztukšo un jāizskalo.

Visu veidu kaltētām pupiņām jābūt veselām un spīdīgām. Ilgi uzglabājot, tie ir pakļauti kukaiņu iekļūšanai, tādēļ, ja pērkat vairumā, rūpīgi pārbaudiet. Fasētas žāvētas pupiņas parasti ir uzticamākas.
Konservētas iepriekš vārītas pupiņas nerada problēmas. Dažas no tām ir iepakotas ūdenī, ko sabiezina pupiņās dabiski ražota ciete, taču tajā var būt arī konservanti, tāpēc tie ir jāizskalo.

Lai gūtu daudz iedvesmas, izmēģiniet mūsu labāko pupiņu recepšu kolekciju.