მშობლიური ამერიკაში, ლობიოს ლობიო ასე ეწოდება მათი ფორმის გამო და არის ძალიან ბევრი ზომისა და ფერის, სპილოს ძვლისფერი თეთრიდან სისხლის წითელი და შავი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ოდნავ განსხვავდებიან გემოთი და გარეგნობით, ისინი ხშირად ურთიერთშემცვლელნი არიან რეცეპტებში.

წითელი ლობიო შხამიანია, თუ არ მოიხარშება 20 წუთის განმავლობაში თავდაპირველი მომზადების დროს. საიდუმლო ის არის, რომ არასოდეს მოხარშოთ ისინი წყალში, რომელშიც ისინი გაჟღენთილია, არამედ გადაწუროთ და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ, სანამ მტკნარ წყალში ჩასვამთ. გაჟღენთილი წყალი შთანთქავს იმ ინგრედიენტის დიდ ნაწილს, რომელიც არღვევს ნაწლავებს.

ხმელი ლობიო ღამით უნდა დაასველოთ. თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, დაიწყეთ ისინი ცხელ წყალში და შემდეგ ოთხი-ხუთი საათი საკმარისი იქნება. გადაყარეთ დატენვის წყალი (იხ. შესავალი), როდესაც ლობიო გახდება სქელი და ოდნავ რბილი და კანი აღარ იქნება დანაოჭებული. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი. ისინი უნდა იყოს მოხარშული წყალში - მარილის გარეშე - სხვა კერძში დამატებამდე, თუნდაც ისეთი რეცეპტებისთვის, როგორიცაა გამომცხვარი ლობიო ან ჩაშუშული პომიდორით და განსაკუთრებით მარილიანი ბეკონით. მხოლოდ ამის შემდეგ იღებენ დამატებით ნელ მოხარშვას, რაც მათ საშუალებას აძლევს აითვისონ სხვა არომატები. ზოგიერთ კერძში ხშირია მათი მოხარშვა მანამ, სანამ არ დაიშლება, რაც უფრო სქელ, ემულსიურ სოუსს ქმნის.

დაკონსერვებული ლობიო შეიძლება გადაწუროთ, ჩამოიბანოთ და შემდეგ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.

მოხარშული ყველა ლობიო შეიძლება ცივი მიირთვათ სალათებში ან მოამზადოთ პიურე ზეთის დამატებით და მიირთვათ დიპის სახით. წითელი ლობიო ხშირად ასოცირდება წიწაკის კონ კარნესთან.

იხილეთ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჩილის კონ კარნე.

სცადეთ უბრალო ლობიო კარის, რბილი წიწაკის და ლობიოს მაკარონის საცხობი, ქათმის და ლობიოს ენჩილადები, ან ნელა მოხარშული ლობიოს კასეროლი კლასიკური ფრანგული არომატით.
ცოტა განსხვავებული რამისთვის, სცადეთ ცხვრის ხახვი დაფქული ლობიოთი, როგორც ბადაგის ალტერნატივა.

გამხმარი ლობიო წლებია, თუ ინახება მშრალ, ბნელ ადგილას, მავნებლებისგან დაცულ ადგილას. დაკონსერვებული მოხარშული ლობიო დიდხანს ძლებს და უნდა იყოს ყველა მაღაზიის კარადაში.

დაკონსერვებული, წინასწარ მოხარშული ლობიო ხშირად უფრო ადვილად ხელმისაწვდომია, ვიდრე ხმელი ჯიშები. ეს ძალიან კარგი არჩევანია საჭმლის მომზადებისთვის, რაც დაზოგავს ზრუნვის საათებს, მაგრამ ყოველთვის უნდა გამოწუროთ და ჩამოიბანოთ გამოყენებამდე.

ყველა სახის ჩირი ლობიო უნდა იყოს მთლიანი და მბზინავი. ხანგრძლივი შენახვა მათ მწერების შეჭრისკენ მიდრეკილს ხდის, ამიტომ ნაყარი ყიდვისას, ყურადღებით შეამოწმეთ. წინასწარ შეფუთული ხმელი ლობიო ჩვეულებრივ უფრო საიმედოა.
დაკონსერვებული წინასწარ მოხარშული ლობიო არ წარმოადგენს პრობლემას. ზოგიერთი მოყვება წყალში შეფუთული, რომელიც სქელდება ლობიოს მიერ ბუნებრივად წარმოქმნილი სახამებლით, მაგრამ ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს, ამიტომ ის უნდა ჩამოიბანოთ.

უამრავი შთაგონებისთვის, სცადეთ ჩვენი საუკეთესო ლობიოს რეცეპტების კოლექცია.