Berasal dari Amerika, kacang merah dinamakan demikian karena bentuknya dan tersedia dalam berbagai ukuran dan warna, dari putih gading hingga merah darah dan hitam. Meskipun sedikit berbeda dalam rasa dan tampilan, resepnya sering kali dapat dipertukarkan.

Kacang merah beracun jika tidak direbus selama 20 menit saat pertama kali dimasak. Rahasianya adalah jangan pernah memasaknya di dalam air yang telah direndam, tetapi tiriskan dan bilas dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam air segar. Air rendaman menyerap banyak bahan yang mengganggu usus.

Kacang kering harus direndam semalaman. Jika Anda tidak punya banyak waktu, masukkan ke dalam air panas dan empat hingga lima jam sudah cukup. Buang air rendaman (lihat pendahuluan) jika buncis sudah montok dan agak empuk serta kulit sudah tidak kusut lagi. Bilas dengan baik. Mereka harus dimasak dalam air – tanpa garam – sebelum ditambahkan ke hidangan lainnya, bahkan untuk resep seperti kacang panggang atau semur dengan tomat dan terutama bacon asin. Baru setelah itu mereka mendapatkan tambahan proses memasak lambat yang memungkinkan mereka menyerap rasa lainnya. Di beberapa hidangan, memasaknya hingga hancur merupakan hal yang biasa, sehingga menghasilkan saus yang lebih kental dan teremulsi.

Kacang kalengan bisa ditiriskan, dibilas lalu langsung digunakan bersama bahan lainnya.

Semua kacang merah setelah dimasak dapat dinikmati dingin dalam salad atau dibuat menjadi bubur dengan tambahan minyak dan disajikan sebagai saus. Kacang merah sering diasosiasikan dengan cabai con carne.

Lihat panduan langkah demi langkah kami tentang cara membuat cabai con carne.

Cobalah kari kacang merah sederhana, pasta panggang dengan cabai & kacang ringan, enchilada ayam & kacang, atau casserole kacang yang dimasak perlahan dengan cita rasa klasik Prancis.
Untuk sesuatu yang sedikit berbeda, cobalah daging domba dengan kacang merah yang dihancurkan sebagai alternatif tumbuk.

Kacang kering bisa bertahan bertahun-tahun jika disimpan di tempat kering, gelap, dan aman dari hama. Kacang kalengan yang dimasak akan bertahan lama dan harus menjadi bahan pokok di setiap lemari toko.

Kacang kalengan yang sudah dimasak seringkali lebih mudah didapat dibandingkan kacang kering. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk memasak, menghemat waktu perawatan, tetapi harus selalu dikeringkan dan dibilas sebelum digunakan.

Segala jenis kacang merah kering harus utuh dan berkilau. Penyimpanan yang lama membuatnya rentan terhadap intrusi serangga, jadi jika membeli dalam jumlah besar, periksalah dengan cermat. Kacang kering yang dikemas sebelumnya biasanya lebih dapat diandalkan.
Kacang merah kalengan yang sudah dimasak tidak menimbulkan masalah. Beberapa dikemas dalam air, yang dikentalkan oleh pati yang diproduksi secara alami oleh kacang, tetapi juga mengandung bahan pengawet, jadi harus dibilas.

Untuk mendapatkan banyak inspirasi, cobalah koleksi resep kacang merah terbaik kami.