بومی قاره آمریکا، لوبیا چشم بلبلی به دلیل شکل آن به این نام خوانده می شود و در اندازه ها و رنگ های بسیار زیادی، از سفید عاج تا قرمز خونی و سیاه وجود دارد. اگرچه از نظر طعم و ظاهر کمی متفاوت هستند، اما اغلب در دستور العمل ها قابل تعویض هستند.

لوبیا قرمز اگر در طول پخت اولیه به مدت 20 دقیقه جوشانده نشود سمی است. راز این است که هرگز و هرگز آنها را در آبی که در آن خیسانده اند نپزید، بلکه باید آبکش کنید و قبل از قرار دادن در آب تازه آنها را خوب بشویید. آب خیساندن بسیاری از موادی که روده را ناراحت می کند جذب می کند.

لوبیا خشک را باید یک شب خیس کرد. اگر زمان زیادی ندارید، آنها را با آب داغ شروع کنید و سپس چهار تا پنج ساعت کافی است. زمانی که لوبیاها پف کرده و کمی نرمتر شدند و پوست آن دیگر چروک نشد، آب خیسانده را دور بریزید (به مقدمه مراجعه کنید). آنها را خوب بشویید. آنها باید قبل از افزودن به هر غذای دیگری در آب - بدون نمک - پخته شوند، حتی برای دستورهایی مانند لوبیا پخته یا خورش با گوجه فرنگی و به خصوص بیکن شور. فقط در این صورت است که آنها پخت آهسته اضافی را دریافت می کنند که به آنها اجازه می دهد طعم های دیگر را جذب کنند. در برخی از غذاها معمولا پخته می شود تا زمانی که از هم پاشیده شوند و سس غلیظ تر و امولسیون شده درست شود.

کنسرو لوبیا را می توان آبکش کرد، آبکشی کرد و سپس بلافاصله با مواد دیگر استفاده کرد.

تمام لوبیاها را پس از پخته شدن می توان به صورت سرد در سالاد میل کرد یا با افزودن روغن به صورت پوره درآورد و به عنوان دیپ سرو کرد. لوبیا قرمز اغلب با فلفل قرمز همراه است.

راهنمای گام به گام ما در مورد نحوه درست کردن فلفل دلمه ای را ببینید.

کاری ساده با لوبیا، کیک ماکارونی فلفل قرمز و لوبیا، انچیلاداهای مرغ و لوبیا، یا کاسرول لوبیا آهسته پخته با طعم های کلاسیک فرانسوی را امتحان کنید.
برای چیز کمی متفاوت، گوشت بره را با لوبیا خرد شده به عنوان جایگزینی برای پوره امتحان کنید.

لوبیای خشک اگر در مکانی خشک و تاریک و در امان از آفات نگهداری شود تا سالها ماندگاری دارد. کنسرو لوبیا پخته شده به همان اندازه ماندگاری دارد و باید در کمد هر فروشگاهی از آن ها استفاده شود.

لوبیاهای کنسرو شده و از پیش پخته شده اغلب راحت تر از انواع خشک شده در دسترس هستند. اینها برای پخت و پز با صرفه جویی در ساعت ها انتخاب بسیار خوبی هستند، اما همیشه باید قبل از استفاده آبکشی و آبکشی شوند.

انواع لوبیا خشک شده باید کامل و براق باشد. نگهداری طولانی مدت آنها را مستعد نفوذ حشرات می کند، بنابراین در صورت خرید عمده، به دقت بررسی کنید. لوبیاهای خشک از قبل بسته بندی شده معمولاً قابل اعتمادتر هستند.
کنسرو لوبیا از قبل پخته شده هیچ مشکلی ندارد. برخی از آنها در آب بسته بندی می شوند که توسط نشاسته هایی که به طور طبیعی توسط لوبیا تولید می شود غلیظ می شود، اما می تواند حاوی مواد نگهدارنده نیز باشد، بنابراین باید آبکشی شود.

برای الهام گرفتن، مجموعه ما از دستور العمل های نهایی لوبیا را امتحان کنید.