Εγγενή στην Αμερική, τα φασόλια ονομάζονται έτσι λόγω του σχήματός τους και διατίθενται σε πάρα πολλά μεγέθη και χρώματα, από ιβουάρ-λευκό έως αιματηρό κόκκινο και μαύρο. Αν και διαφέρουν λίγο σε γεύση και εμφάνιση, είναι συχνά εναλλάξιμα στις συνταγές.

Τα κόκκινα φασόλια είναι δηλητηριώδη αν δεν βραστούν με μανία για 20 λεπτά κατά το αρχικό τους μαγείρεμα. Το μυστικό δεν είναι ποτέ μα ποτέ να τα μαγειρέψετε στο νερό που τα έχουν μουλιάσει αλλά να τα στραγγίσετε και μετά να τα ξεπλύνετε καλά πριν τα βάλετε σε γλυκό νερό. Το εμποτισμένο νερό απορροφά μεγάλο μέρος του συστατικού που αναστατώνει το έντερο.

Τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, ξεκινήστε τα με ζεστό νερό και μετά τέσσερις με πέντε ώρες θα είναι αρκετές. Πετάξτε το νερό που μουλιάζει (δείτε την εισαγωγή) όταν τα φασόλια είναι παχουλά και ελαφρώς πιο μαλακά και οι φλούδες δεν είναι πλέον ζαρωμένοι. Τα ξεπλένουμε καλά. Πρέπει να ψηθούν σε νερό –χωρίς αλάτι– πριν τα προσθέσετε σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο, ακόμα και για συνταγές όπως φασόλια φούρνου ή μαγειρευτά με ντομάτα και κυρίως αλμυρό μπέικον. Μόνο τότε αποκτούν το επιπλέον αργό μαγείρεμα που τους επιτρέπει να απορροφούν άλλες γεύσεις. Είναι σύνηθες σε ορισμένα πιάτα να τα μαγειρεύουν μέχρι να διαλυθούν, δημιουργώντας μια πιο πηχτή, γαλακτωματοποιημένη σάλτσα.

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια μπορούν να στραγγιστούν, να ξεπλυθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν αμέσως με άλλα συστατικά αμέσως.

Όλα τα φασόλια μόλις μαγειρευτούν μπορείτε να τα απολαύσετε κρύα σε σαλάτες ή να γίνουν πουρές με την προσθήκη λαδιού και να τα σερβίρετε ως ντιπ. Τα κόκκινα φασόλια συχνά συνδέονται με το τσίλι con carne.

Δείτε τον βήμα προς βήμα οδηγό μας για το πώς να φτιάξετε τσίλι con carne.

Δοκιμάστε ένα απλό κάρυ με φασόλια, ένα ήπιο κέικ ζυμαρικών με τσίλι και φασόλια, enchiladas με κοτόπουλο και φασόλια ή μια κατσαρόλα αργά μαγειρεμένα φασόλια με κλασικές γαλλικές γεύσεις.
Για κάτι λίγο διαφορετικό, δοκιμάστε αρνίσια παϊδάκια με θρυμματισμένα φασόλια ως εναλλακτική λύση στον πουρέ.

Τα αποξηραμένα φασόλια διατηρούνται για χρόνια αν διατηρούνται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, ασφαλές από παράσιτα. Τα μαγειρεμένα φασόλια σε κονσέρβα διαρκούν τόσο πολύ και πρέπει να είναι βασικό σε κάθε ντουλάπι καταστήματος.

Τα κονσερβοποιημένα, προμαγειρεμένα φασόλια είναι συχνά πιο εύκολα διαθέσιμα από τις αποξηραμένες ποικιλίες. Αυτά είναι μια πολύ καλή επιλογή για μαγείρεμα, εξοικονομώντας ώρες φροντίδας, αλλά πρέπει πάντα να στραγγίζονται και να ξεπλένονται πριν από τη χρήση.

Τα αποξηραμένα φασόλια όλων των ειδών πρέπει να είναι ολόκληρα και γυαλιστερά. Η μακροχρόνια αποθήκευση τα κάνει επιρρεπή σε εισβολή εντόμων, επομένως εάν αγοράζετε χύμα, ελέγξτε προσεκτικά. Τα προσυσκευασμένα αποξηραμένα φασόλια είναι συνήθως πιο αξιόπιστα.
Τα κονσερβοποιημένα προμαγειρεμένα φασόλια δεν παρουσιάζουν προβλήματα. Μερικά έρχονται συσκευασμένα σε νερό, το οποίο πυκνώνει από άμυλα που παράγονται φυσικά από τα φασόλια, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει συντηρητικά, επομένως θα πρέπει να ξεπλυθεί.

Για άφθονη έμπνευση, δοκιμάστε τη συλλογή μας με τις απόλυτες συνταγές με φασόλια.