Kidneybønner, der er hjemmehørende i Amerika, kaldes så på grund af deres form og kommer i rigtig mange størrelser og farver, fra elfenbenshvide til blodrøde og sorte. Selvom de adskiller sig lidt i smag og udseende, er de ofte udskiftelige i opskrifter.

Røde kidneybønner er giftige, hvis de ikke koges rasende i 20 minutter under deres første tilberedning. Hemmeligheden er aldrig nogensinde at koge dem i det vand, som de er blevet gennemblødt i, men at dræne dem og derefter skylle dem godt, inden de lægges i ferskvand. Iblødsætningsvandet absorberer meget af den ingrediens, der forstyrrer tarmen.

Tørrede bønner skal ligge i blød natten over. Hvis du ikke har meget tid, så start dem i varmt vand og så burde fire-fem timer være nok. Smid iblødsætningsvandet væk (se introduktion), når bønnerne er fyldige og lidt blødere, og skindet ikke længere er krøllet. Skyl dem godt. De skal koges i vand – uden salt – før de tilsættes til en anden ret, selv for opskrifter som baked beans eller gryderetter med tomat og især salt bacon. Først da får de den ekstra langsomme tilberedning, der gør det muligt for dem at absorbere andre smagsvarianter. Det er almindeligt i nogle retter at tilberede dem, indtil de går i opløsning, hvilket giver en tykkere, emulgeret sauce.

Dåsebønner kan drænes, skylles og derefter bruges på én gang med andre ingredienser med det samme.

Alle kidneybønner, når de er kogt, kan nydes kolde i salater eller laves til puréer med tilsætning af olie og serveres som dip. Røde kidneybønner forbindes ofte med chili con carne.

Se vores trin-for-trin guide til, hvordan du laver chili con carne.

Prøv en simpel kidneybønnekarry, en mild chili- og bønnepastabagning, kylling- og bønne-enchiladas eller en langsomt kogt bønnegryde med klassisk fransk smag.
For noget lidt anderledes, prøv lammekoteletter med knuste kidneybønner som et alternativ til mos.

Tørrede bønner holder i årevis, hvis de opbevares på et tørt, mørkt sted, sikkert mod skadedyr. Kogte bønner på dåse holder lige så længe og bør være en grundlæggende i ethvert butiksskab.

Dåse, forkogte bønner er ofte lettere tilgængelige end tørrede varianter. Disse er et meget godt valg til madlavning med, hvilket sparer timevis af pleje, men bør altid drænes og skylles før brug.

Tørrede kidneybønner af alle slags skal være hele og skinnende. Lang opbevaring gør dem tilbøjelige til at indtrænge insekter, så hvis du køber i løs vægt, skal du inspicere omhyggeligt. Forpakkede tørrede bønner er normalt mere pålidelige.
Forkogte kidneybønner på dåse giver ingen problemer. Nogle kommer pakket i vand, som er fortykket af stivelse, der naturligt produceres af bønnerne, men det kan også indeholde konserveringsmidler, så dette bør skylles væk.

For masser af inspiration, prøv vores samling af ultimative kidneybønneopskrifter.