আমেরিকার স্থানীয়, কিডনি বিনগুলিকে তাদের আকৃতির কারণে বলা হয় এবং হাতির দাঁত-সাদা থেকে রক্ত-লাল এবং কালো পর্যন্ত অনেক আকার এবং রঙে আসে। যদিও স্বাদ এবং চেহারায় কিছুটা ভিন্নতা, তারা প্রায়শই রেসিপিতে বিনিময়যোগ্য।

লাল কিডনি মটরশুটি বিষাক্ত হয় যদি তাদের প্রাথমিক রান্নার সময় 20 মিনিটের জন্য প্রচণ্ডভাবে সিদ্ধ না করা হয়। গোপনীয়তা কখনই নয়, সেগুলিকে যে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে সেগুলিকে কখনও রান্না করা নয়, বরং পরিষ্কার করা এবং তারপরে তাজা জলে ফেলার আগে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা। ভিজিয়ে রাখা জল অনেক উপাদান শোষণ করে যা অন্ত্রকে বিপর্যস্ত করে।

শুকনো মটরশুটি সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। যদি আপনার কাছে বেশি সময় না থাকে, সেগুলি গরম জলে শুরু করুন এবং তারপরে চার থেকে পাঁচ ঘন্টা যথেষ্ট হওয়া উচিত। যখন মটরশুটি মোটা এবং সামান্য নরম হয় এবং স্কিন আর কুঁচকে যায় না তখন ভিজানো জল (পরিচয় দেখুন) ফেলে দিন। এগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। অন্য কোনো খাবারে যোগ করার আগে এগুলিকে অবশ্যই জলে রান্না করতে হবে - লবণ ছাড়াই - এমনকি বেকড বিনস বা টমেটোর সাথে স্টু এবং বিশেষ করে নোনতা বেকনের মতো রেসিপিগুলির জন্যও। তবেই তারা অতিরিক্ত ধীরগতির রান্না পায় যা তাদের অন্যান্য স্বাদ শোষণ করতে দেয়। কিছু খাবারের মধ্যে এটি একটি সাধারণ, যতক্ষণ না সেগুলি ভেঙে যায়, একটি ঘন, ইমালসিফাইড সস তৈরি করে।

টিনজাত মটরশুটি নিষ্কাশন করা যেতে পারে, ধুয়ে ফেলা যায় এবং তারপরে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে।

একবার রান্না করা সমস্ত কিডনি বিনগুলি সালাদে ঠান্ডা উপভোগ করা যেতে পারে বা তেল যোগ করে পিউরি বানিয়ে ডুবিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। লাল কিডনি মটরশুটি প্রায়ই মরিচ কন কার্নের সাথে যুক্ত।

কীভাবে মরিচ কন কার্নে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আমাদের ধাপে ধাপে নির্দেশিকা দেখুন।

একটি সাধারণ কিডনি বিন কারি, একটি হালকা মরিচ এবং মটরশুটি পাস্তা বেক, চিকেন এবং বিন এনচিলাডাস, বা ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ ফ্লেভার সহ একটি ধীর রান্না করা বিন ক্যাসেরোল ব্যবহার করে দেখুন৷
একটু ভিন্ন কিছুর জন্য, ম্যাশের বিকল্প হিসেবে ভেড়ার চপ গুঁড়ো কিডনি বিন দিয়ে চেষ্টা করুন।

শুকনো মটরশুটি শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় রাখলে, কীটপতঙ্গ থেকে নিরাপদে রাখলে বছরের পর বছর টিকে থাকে। টিনজাত রান্না করা মটরশুটি দীর্ঘক্ষণ স্থায়ী হয় এবং প্রতিটি দোকানের আলমারিতে একটি মৌলিক হওয়া উচিত।

টিনজাত, আগে থেকে রান্না করা মটরশুটি প্রায়ই শুকনো জাতের চেয়ে সহজে পাওয়া যায়। এগুলি রান্না করার জন্য, যত্নের সময় বাঁচানোর জন্য একটি খুব ভাল পছন্দ, তবে ব্যবহারের আগে সর্বদা নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলা উচিত।

সব ধরনের শুকনো কিডনি বিন সম্পূর্ণ এবং চকচকে হওয়া উচিত। দীর্ঘ স্টোরেজ তাদের পোকামাকড়ের অনুপ্রবেশের প্রবণ করে তোলে, তাই যদি প্রচুর পরিমাণে কেনা হয়, সাবধানে পরিদর্শন করুন। প্রি-প্যাক করা শুকনো মটরশুটি সাধারণত আরও নির্ভরযোগ্য।
টিনজাত পূর্বে রান্না করা কিডনি বিন কোন সমস্যা নেই। কিছু পানিতে প্যাক করা হয়, যা প্রাকৃতিকভাবে মটরশুটি দ্বারা উত্পাদিত স্টার্চ দ্বারা ঘন হয়, তবে এতে সংরক্ষণকারীও থাকতে পারে, তাই এটি ধুয়ে ফেলা উচিত।

প্রচুর অনুপ্রেরণার জন্য, আমাদের চূড়ান্ত কিডনি বিন রেসিপি সংগ্রহ করে দেখুন।