Произхождащ от Северна и Южна Америка, бобът се нарича така заради формата си и се предлага в много различни размери и цветове, от бяло като слонова кост до кървавочервено и черно. Въпреки че се различават малко по вкус и външен вид, те често са взаимозаменяеми в рецептите.

Червеният боб е отровен, ако не се вари яростно в продължение на 20 минути по време на първоначалното му готвене. Тайната е никога, ама никога да не ги готвите във водата, в която са били накиснати, а да ги отцедите и след това да ги изплакнете добре, преди да ги поставите в прясна вода. Водата за накисване абсорбира голяма част от съставката, която разстройва червата.

Сухите зърна трябва да се накиснат за една нощ. Ако нямате много време, започнете ги в гореща вода и след това четири до пет часа трябва да са достатъчни. Изхвърлете водата от накисването (вижте въведението), когато зърната са пухкави и малко по-меки и корите вече не са набръчкани. Изплакнете ги добре. Те трябва да се готвят във вода – без сол – преди да се добавят към което и да е друго ястие, дори за рецепти като печен боб или яхнии с домати и особено солен бекон. Само тогава те получават допълнително бавно готвене, което им позволява да абсорбират други вкусове. В някои ястия е обичайно да се готвят, докато се разпаднат, което прави по-гъст, емулгиран сос.

Консервираният боб може да се отцеди, изплакне и след това да се използва веднага с други съставки.

Всички бобови зърна, веднъж сварени, могат да се консумират студени в салати или направени на пюрета с добавка на масло и сервирани като дип. Червеният боб често се свързва с чили кон карне.

Вижте нашето ръководство стъпка по стъпка как да направите чили кон карне.

Опитайте просто къри с боб, лека паста с чили и боб, енчилада с пиле и боб или бавно приготвена запеканка с боб с класически френски вкусове.
За нещо малко по-различно, опитайте агнешки котлети с натрошен боб като алтернатива на кашата.

Сухите зърна издържат с години, ако се съхраняват на сухо и тъмно място, защитено от вредители. Консервираният варен боб издържа толкова дълго и трябва да бъде основен продукт във всеки магазин.

Консервираните, предварително сварени зърна често са по-лесно достъпни от сушените сортове. Те са много добър избор за готвене, спестяват часове грижи, но винаги трябва да се отцеждат и изплакват преди употреба.

Сухите бобчета от всякакъв вид трябва да са цели и лъскави. Дългото съхранение ги прави податливи на проникване от насекоми, така че ако купувате на едро, проверете внимателно. Предварително опакованите сушени зърна обикновено са по-надеждни.
Консервираният предварително сварен боб не създава проблеми. Някои идват опаковани във вода, която е сгъстена от нишестета, естествено произведени от зърната, но може да съдържа и консерванти, така че това трябва да се изплакне.

За много вдъхновение опитайте нашата колекция от най-добри рецепти с боб.