عربي
ولا يشير مصطلح "الدخن" إلى نوع واحد من الحبوب، بل إلى عدة أنواع من الأعشاب التي تزرع من أجل بذورها الصالحة للأكل، بحسب ما يقوله الباحثون. بريتانيكا. على الرغم من أن الدخن قد لا يكون معروفًا على نطاق واسع مثل الحبوب الأخرى، إلا أنه كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا. ويعتبر هذا الغذاء النشوي من أقدم الحبوب المزروعة في العالم، وقد عثر عليه في مواقع أثرية في آسيا وإفريقيا يزيد عمرها عن 7500 عام، بحسب ما تقوله منظمة الصحة العالمية. مجلس الحبوب الكاملة في Oldways، عبارة عن مجموعة استهلاكية غير ربحية تعمل على زيادة فهم المستهلك واستهلاك الحبوب الكاملة من أجل صحة أفضل.
اليوم، يعد الدخن مكونًا رئيسيًا في الأطعمة التقليدية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك كل شيء بدءًا من العصيدة والخبز المسطح وحتى المشروبات المخمرة. ولأنه خالي من الغلوتين، يستخدم دقيق الدخن أيضًا بشكل شائع لصنع منتجات خالية من الغلوتين. كما أنها تستخدم على نطاق واسع كعلف للماشية المستأنسة أو كبذور الطيور، وفقا ل Oldways.
نظرًا لأن الدخن محاصيل قوية ومنخفضة الصيانة وتنمو بسرعة (في ما يقرب من نصف الوقت الذي يستغرقه نضج القمح والأرز) ويمكن أن تزدهر في التربة ذات الجودة الرديئة، والمناخات الجافة، وفترات الجفاف، فقد تم دعمها باعتبارها مورد قيم يمكنه مكافحة الجوع وسوء التغذية في أجزاء من العالم المعرضة لتغير المناخ والموارد الطبيعية المحدودة، وفقًا لشركة Oldways.
في عام 2023، منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) أطلقت الأمم المتحدة على ذلك العام اسم "السنة الدولية للدخن" كوسيلة لتسليط الضوء على أهمية الدخن في الإمدادات الغذائية العالمية.
ثم بالطبع هناك الفوائد الصحية الكبيرة المرتبطة بتناول الدخن. يقول: "إنها حبة كاملة، لذا فهي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات المعقدة والألياف، كما أنها مصدر جيد للبروتين". جون "ويسلي" مكوورتر، دكتور في الصحة، RDN، المتحدث الوطني باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، مدير طب نمط الحياة في Suvida Healthcare، وطاهٍ محترف.
بحث يظهر أن الدخن قد يلعب دورًا في تنظيم وظيفة الأمعاء، والتحكم في نسبة السكر في الدم والكوليسترول، والحفاظ على صحة الأمعاء. دراسات وقد أظهرت أيضًا أن الدخن يحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة، مما يجعله ليس مصدرًا غذائيًا فحسب، بل غذاء قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.