芸豆原產於美洲，因其形狀而得名，有多種尺寸和顏色，從象牙白到血紅色和黑色。儘管味道和外觀略有不同，但它們在食譜中通常可以互換。

紅芸豆在最初烹飪時如果不猛煮20分鐘就會有毒。秘訣是永遠不要把它們放在浸泡過的水中煮，而是先瀝乾，然後沖洗乾淨，然後再放入淡水中。浸泡水會吸收大部分對腸道有害的成分。

乾豆應浸泡過夜。如果你沒有太多時間，可以在熱水中開始，然後四到五個小時就足夠了。當豆子飽滿、稍軟、皮不再起皺時，把浸泡的水（見介紹）倒掉。把它們沖洗乾淨。它們必須在水中煮熟（不加鹽），然後才能添加到任何其他菜餚中，即使是烤豆或番茄燉菜（尤其是鹹培根）等食譜。只有這樣，他們才能得到額外的慢速烹飪，使他們能夠吸收其他味道。在某些菜餚中，通常會將它們煮至分解，形成更濃稠的乳化醬汁。

罐裝豆子可以瀝乾、沖洗，然後立即與其他配料一起使用。

所有煮熟的芸豆都可以在沙拉中冷食，或加油製成果泥並作為蘸醬食用。紅芸豆通常與辣椒醬聯繫在一起。

請參閱我們有關如何製作辣椒肉醬的逐步指南。

試試簡單的芸豆咖哩、溫和的辣椒和豆子烘焙意大利麵、雞肉和豆子辣醬玉米餅餡，或具有經典法式風味的慢煮豆砂鍋。
如果想嘗試一些不同的東西，可以嘗試羊排和碎芸豆作為馬鈴薯泥的替代品。

如果將乾豆存放在乾燥、黑暗、免受害蟲侵害的地方，可以保存多年。罐裝煮熟的豆子保質期同樣長，應該成為每個商店櫥櫃中的基本產品。

罐裝、預煮的豆子通常比乾豆更容易獲得。這些是烹飪的一個非常好的選擇，可以節省護理時間，但在使用前應始終瀝乾並沖洗。

各種乾芸豆都應該是完整的、有光澤的。長時間儲存容易受到昆蟲入侵，因此如果大量購買，請仔細檢查。預包裝的乾豆通常更可靠。
罐裝預煮芸豆沒有問題。有些是用水包裝的，水通過豆子自然產生的澱粉而變稠，但它也可能含有防腐劑，所以應該沖洗掉。

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