יידיש
קאַמפּערד מיט כייַע פּראָטעין, די פּראָדוקציע פון ינסעקט פּראָטעין ינקריסיז ווייניקער ינווייראַנמענאַל מאַסע, קאָרמען קאָס און אָראַנזשעריי גאַז דור. דעריבער, דעוועלאָפּינג ינסעקט פּראָטעין ווי אַ צוקונפֿט פלייש פאַרטרעטער איז איינער פון די סאַלושאַנז צו אַדרעס צוקונפֿט באַפעלקערונג וווּקס און ינווייראַנמענאַל דערנידעריקונג.
ניצן געל מעאַלוואָרם פּודער, דעפאַטעד געל מעאַלוואָרם פּודער, אָדער געל מעאַלוואָרם פּראָטעין ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר עטלעכע כייַע פלייש אין פלייש פּראָדוקטן קענען ויסמיידן קאַנסומער אַווערסיאָן צו ינסעקט מאָרפאָלאָגי וואָס פירט צו קאַנסאַמשאַן דיסיזשאַנז. Orkusz ריוויוד און קאַמפּערד די נוטרישאַנאַל ווערט פון פאַרשידן פלייש פּראָדוקטן און ינסעקץ, און געפונען אַז ינסעקץ און פלייש פּראָדוקטן האָבן ענלעך פּראָטעין אינהאַלט, יקערדיק אַמינאָ זויער אינהאַלט און יקערדיק פאַטי זויער אינהאַלט, וואָס אַלע קענען צושטעלן די נייטיק נוטריאַנץ פֿאַר דעם מענטש גוף. אין דערצו, ינסעקץ קענען אויך צושטעלן וויטאַמין C און דייאַטערי פיברע.
טשאָ און ריול צוגעגעבן געל מעאַלוואָרם פּודער צו פאַבריק-באזירט פּראָטעין סימיאַלייטיד פלייש פּראָדוקטן, מיט אַ באַזע ינגרידיאַנט מיט 65% דעפאַטיד סוי בעבל פּודער, 25% סוי פּראָטעין יזאָלירן און 10% פּאַפּשוי קראָכמאַל. געל מעאַלוואָרם איז צוגעגעבן אין 15% און 30% פון די באַזע ינגרידיאַנט, און די סימיאַלייטיד פלייש איז באקומען דורך צווילינג-שרויף יקסטרוזשאַן. געל מעאַלוואָרם פּודער געוואקסן פּראָטעין סאָלוביליטי, דיידזשעסטאַבילאַטי און אַנטיאַקסאַדאַנט טעטיקייט, אָבער דיקריסט די געוועב קעראַקטעריסטיקס פון סימיאַלייטיד פלייש.
דאָס קען זיין רעכט צו דער וויקאַנינג פון מאָלעקולאַר ינטעראַקשאַנז אין די סויבין פּראָטעין נעץ דורך געל מעאַלוואָרם פּודער, וואָס איז ענלעך צו די ווירקונג פון אַדינג געל מעאַלוואָרם פּודער צו די גלוטען נעץ. קאַמפּערד מיט פרירן-דאַר געל מעאַלוואָרם רוי מאַטעריאַלס, דאַר און מייקראַווייוו דאַר געל מעאַלוואָרם רוי מאַטעריאַלס האָבן אַ בעסער אַראָמאַ, וואָס קען זיין רעכט צו דער מאַיללאַרד אָפּרוף בעשאַס די דרייינג פּראָצעס רעכט צו טעמפּעראַטור העכערונג.
ווי אַ ינסעקט מיט שעפעדיק ייל אינהאַלט, געל מעאַלוואָרמז ניט בלויז צושטעלן שעפעדיק פּראָטעין, אָבער אויך קענען זיין געניצט צו עקסטראַקט געל מעאַלוואָרם ייל, יוזשאַוואַלי ניצן אָרגאַניק סאַלוואַנט יקסטראַקשאַן אופֿן.
די פאַטי זויער זאַץ פון זייַן ייל איז געוויזן אין טיש 3, וואָס כּולל אַ הויך צופרידן פון אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז, מיט אָלעיק זויער און לינאָלעיק זויער זענען די מערסט שעפעדיק. די אינהאַלט פון וויטאַמין E אין געל מעאַלוואָרם ייל געמאסטן דורך Son et al. איז 144.3 מג / 1000 ג ייל, וואָס איז העכער ווי רובֿ כייַע-דערייווד אָילס און אַ ביסל נידעריקער ווי די וויטאַמין E אינהאַלט אין פאַבריק אָילס. דזשעאָן עט על. געלערנט די ווירקונג פון פריינג ביי 200 ℃ פֿאַר 5-15 מינוט אויף געל מעאַלוואָרם ייל און געפונען אַז פריינג וואָלט דיפּאַן די קאָליר פון די בוימל און פאַרגרעסערן די אינהאַלט פון אָלעיק זויער און טאָקאָפעראָל.
די געפּרעגלט געל מילוואָרם ייל אויך יגזיבאַטאַד בעסער ייל אַקסאַדיישאַן פעסטקייַט, וואָס קען זיין רעכט צו דער מאַיללאַרד אָפּרוף פּראָדוקטן געשאפן בעשאַס די פריינג פּראָצעס מיט זיכער אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס.
3. אַפּפּליקאַטיאָן פון געל מעאַלוואָרם פּראָטעין: דעפאַטעד געל מעאַלוואָרם פּודער איז ווייַטער פּיוראַפייד צו באַקומען הויך-ריינקייַט געל מעאַלוואָרם פּראָטעין. פריער שטודיום האָבן געמאסטן די סאָלוביליטי, עמולסיפיינג פּראָפּערטיעס, פאָומינג פּראָפּערטיעס און פאַנגקשאַנאַל קעראַקטעריסטיקס פון כיידראַלאַסאַס פּראָדוקטן פון געל מעאַלוואָרם פּראָטעין. יו עט על. צוגעגרייט הידראָליסאַטעס פון ינסעקט פּראָטעינס אַזאַ ווי געל מעאַלוואָרם פּראָטעין ניצן טאַם ענזימעס, אַלקאַליין פּראָטעאַסעס אָדער אַ געמיש פון די צוויי.
זיי געפונען אַז די סאָלוביליטי איז באטייטיק געוואקסן נאָך כיידראַלאַסאַס דורך עטלעכע ענזימאַטיק מעטהאָדס, בשעת די פאָומינג פיייקייט איז רידוסט. טאַם ענזיים באַהאַנדלונג באטייטיק ימפּרוווד די עמולסיפיינג טעטיקייט און פעסטקייַט פון געל מעאַלוואָרם פּראָטעין. נאָך אַלקאַליין פּראָטעאַסע כיידראַלאַסאַס, אַנגיאָטענסין-קאַנווערטינג ענזיים איז באטייטיק ינכיבאַטאַד, און באַהאַנדלונג מיט ענזיים געמיש האט געוויזן אַ באַטייטיק ווירקונג אויף α- עפעקטיוו ינאַבישאַן פון גלוקאָסידאַסע טעטיקייט.
די פאַנגקשאַנאַל קעראַקטעריסטיקס פון געל מעאַלוואָרם יזאָלירן פּראָטעין זענען פאַרגלייַכלעך צו יגזיסטינג געשעפט פאַבריק פּראָטעינס און האָבן די פּאָטענציעל צו זיין געווענדט אין עסנוואַרג סיסטעמען. דער צוגרייטונג פון שמירעכץ פון Tenebrio molitor פּראָטעין און די פּלאַן פון ביאָאַקטיווע מאַטעריע אַריבערפירן סיסטעם אַזאַ ווי קורקומין האָבן שוין געלערנט.
גראסמאן עט על. הידראָליזעד געל מעאַלוואָרם פּראָטעין און ריאַקטאַד עס מיט קסילאָסע ביי 98 ℃ פֿאַר 30 מינוט אין אַ מאַילאַרד רעאַקציע. די Maillard אָפּרוף ימפּרוווד זייַן פארביטערונג און פרעשנאַס, וואָס ינדיקייץ אַז די כיידראַלאַסאַס פּראָדוקט פון געל מאָלעוואָרם פּראָטעין קענען זיין געוויינט ווי אַ רוי מאַטעריאַל פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון נייַ טאַם סאַבסטאַנסיז.