Tiếng Việt
Phạm vi vật liệu kim loại được sử dụng để làm dụng cụ nấu nướng rất hẹp. Vì nồi cần dẫn nhiệt tốt và tính chất hóa học ổn định nếu không mùi vị thức ăn trong nồi sẽ bị thay đổi. Nhiều kim loại có tính dẫn nhiệt tốt nhưng lại quá không ổn định về mặt hóa học nên không thích hợp để nấu thức ăn. Nhưng trong một số trường hợp, nồi có thể được làm bằng vật liệu kim loại rất không ổn định và sau đó phủ một lớp vật liệu ổn định khác. Có năm kim loại dụng cụ nấu nướng phổ biến trên thị trường là nhôm, đồng, thép không gỉ, gang và thép carbon. Trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu từng cái một, đưa ra một số ví dụ và thảo luận về ưu và nhược điểm của từng cái.
Cho dù bạn đang tìm kiếm dụng cụ nấu ăn chất lượng cao hay dụng cụ nấu ăn đa chức năng, chẳng hạn như bộ đồ nấu nướng có thể xếp chồng lên nhau, dụng cụ nấu có tay cầm có thể tháo rời, dụng cụ nấu ăn bằng nhôm đúc, v.v., bạn phải xem xét các yếu tố quan trọng sau. Những yếu tố này chủ yếu bao gồm phân phối nhiệt, công suất nhiệt, khả năng tương thích cảm ứng và khả năng phản ứng.
Nhôm là một trong những chất liệu làm chảo rán phổ biến nhất hiện nay. Nhôm là kim loại có tính dẫn nhiệt tuyệt vời. Nó sẽ không bị rỉ sét và có khả năng chống lại nhiều hình thức ăn mòn. Lon nhôm sẽ làm thay đổi mùi vị thức ăn nếu tiếp xúc với một số thực phẩm chua. Nhôm thường tồn tại ở dạng kéo dài, đúc khuôn hoặc anodized. Nhôm kéo dài được hình thành bằng cách dập quay. Do tính chất mềm của kim loại này nên nó thường được làm bằng hợp kim nhôm với magie, đồng hoặc đồng để tăng độ bền. Nhôm kéo dài được sử dụng rộng rãi trong đĩa nướng, đĩa đựng nước trái cây, chảo làm bánh muffin, nồi súp, nồi hấp, nồi mì ống và thậm chí cả chảo.
Những loại đúc khuôn thường dày hơn những loại kéo dài nên phù hợp hơn với các loại nồi súp, nồi kiểu Hà Lan và chảo nướng nặng. Bởi vì chảo nhôm đúc tạo ra các lỗ hiệu suất có thể nhìn thấy bằng kính hiển vi trong quá trình đúc khuôn, độ dẫn nhiệt của nó thấp hơn so với chảo nhôm kéo dài.
Nhôm anodized tự nhiên có một lớp oxit nhôm, cứng và khó phản ứng với các chất khác. Kỹ thuật này thường được sử dụng để làm nồi đựng nước trái cây, nồi nấu súp, nồi nướng và nồi nướng kiểu Hà Lan.
Nồi nhôm có rất nhiều loại, trong đó có Dụng cụ nấu ăn có thể xếp chồng lên nhau chống dính bằng nhôm, dụng cụ nấu bằng nhôm có thể tháo rời, dụng cụ nấu nướng bằng nhôm đúc có thể tháo rời Và dụng cụ nấu ăn bằng nhôm rèn.
Nhôm có kết cấu nhẹ, tản nhiệt tốt và giá thành rẻ. Nhược điểm là khả năng cách nhiệt không tốt, kim loại mềm, dễ trầy xước và móp.
Với sự phổ biến ngày càng tăng của bếp từ, các nhà sản xuất dụng cụ nấu ăn sử dụng chảo nướng bằng thép không gỉ ở đáy chảo. Vì thép có chứa sắt nên chảo nhôm có đĩa có thể được sử dụng để nấu ăn bằng cảm ứng.
Mặc dù đồng có khả năng tản nhiệt rất tốt nhưng nó nặng và đắt tiền. So với nhôm, đồng có mật độ rất cao, đây cũng là lý do quan trọng tạo nên độ bền của dụng cụ nấu bằng đồng. Những nhược điểm của đồng là đáng kể. Nó không thể được sử dụng trong phạm vi cảm biến và sẽ phản ứng với thực phẩm có tính axit.
Dụng cụ nấu bằng gang nóng lên chậm, nhưng khi nhiệt độ tăng lên, nó có thể chịu được nhiệt độ cao. Vì vậy, nó là một chiếc nồi lý tưởng để sưởi ấm ở nhiệt độ nóng. Là một vật liệu phản ứng, nó dễ xảy ra phản ứng hóa học với một số loại thực phẩm. Ngoài ra, một số thực phẩm như rau bina sẽ chuyển sang màu đen khi nấu trên gang đỏ. Chảo gang là chất liệu xốp, dễ rỉ sét.
Trong những năm gần đây, thép carbon, như một chất thay thế nhẹ cho gang, đã thu hút được một số sự chú ý. Dụng cụ nấu bằng thép carbon mỏng hơn và dễ cầm hơn. Nhược điểm là khả năng giữ nhiệt giảm và độ dẫn nhiệt không tốt sẽ khiến một số thực phẩm chín không đều.
Ưu điểm của thép không gỉ là có khả năng chống ăn mòn và không dễ bị trầy xước hay móp méo. Nhược điểm của việc sử dụng inox để nấu nướng là khả năng dẫn nhiệt khá kém. Vì vậy, nồi inox thường dẫn nhiệt có lớp đồng hoặc nhôm ở đáy.