Kostryulkalar tayyorlash uchun ishlatiladigan metall materiallar doirasi juda tor. Chunki qozon yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi va barqaror kimyoviy xususiyatlarga muhtoj, aks holda pishirgichdagi taomning ta'mi o'zgaradi. Ko'pgina metallar yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, ammo kimyoviy jihatdan juda beqaror, shuning uchun ular ovqat pishirish uchun mos emas. Ammo ba'zi hollarda pot juda beqaror metall materialdan tayyorlanishi va keyin boshqa barqaror material qatlami bilan qoplanishi mumkin. Bozorda alyuminiy, mis, zanglamaydigan po'lat, quyma temir va karbonli po'lat kabi beshta keng tarqalgan kostryulkalar metallari mavjud. Ushbu maqolada men ularni birma-bir tanishtiraman, ba'zi misollar ko'rsataman va har birining ijobiy va salbiy tomonlarini muhokama qilaman.

Yuqori sifatli kostryulkalar yoki ko'p funktsiyali idishlarni qidiryapsizmi, masalan yig'iladigan idishlar to'plami, olinadigan tutqichli kostryulkalar, quyma alyuminiy kostryulkalarva hokazo, siz quyidagi muhim omillarni hisobga olishingiz kerak. Bu omillar asosan issiqlik taqsimoti, issiqlik sig'imi, indüksiyon mosligi va reaktivlikni o'z ichiga oladi.

alyuminiy

Alyuminiy bugungi kunda eng mashhur qovurilgan idish materiallaridan biridir. Alyuminiy ajoyib issiqlik o'tkazuvchanligiga ega metalldir. U zanglamaydi va korroziyaning ko'p shakllariga chidamli. Alyuminiy qutilar ba'zi nordon ovqatlar bilan aloqa qilsa, ovqatning ta'mini o'zgartiradi. Alyuminiy odatda cho'zilgan, quyma yoki anodlangan shaklda mavjud. Cho'zilgan alyuminiy aylanma shtamplash orqali hosil bo'ladi. Ushbu metallning yumshoq tabiati tufayli, odatda mustahkamligini oshirish uchun magniy, mis yoki bronza bilan alyuminiy qotishmasidan tayyorlanadi. Cho'zilgan alyuminiy pishirish plitalari, sharbat plitalari, pirojnoe pishirgichlari, sho'rvalar, bug 'idishlari, makaron idishlari va hatto woklarda keng qo'llaniladi.

Kalıpta qilinganlar ko'pincha cho'zilganidan ko'ra qalinroq bo'lib, sho'rva qozonlari, golland kostryulkalari va og'ir pishiriladigan idishlar uchun ko'proq mos keladi. Chunki quyma alyuminiy pan quyish jarayonida mikroskopik ko'rinadigan ishlash teshiklarini hosil qiladi, uning issiqlik o'tkazuvchanligi issiqlik o'tkazuvchanligidan past. cho'zilgan alyuminiy pan.

Anodlangan alyuminiy tabiiy ravishda alyuminiy oksidi qatlamiga ega, bu qattiq va boshqa moddalar bilan reaksiyaga kirishish qiyin. Ushbu usul ko'pincha sharbat qozonlari, chowder kostryulkalar, pishirish idishlari va gollandiyalik pishirish idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ko'p turdagi alyuminiy kostryulkalar mavjud, shu jumladan alyuminiy yopishmaydigan stackable kostryulkalar, press alyuminiy olinadigan kostryulkalar, quyma alyuminiy olinadigan kostryulkalar va soxta alyuminiy kostryulkalar.

Alyuminiyning tuzilishi engil, issiqlik tarqalishida yaxshi va arzon. Kamchilik shundaki, uning issiqlik izolatsiyasi yaxshi emas, metall esa yumshoq va tirnalgan va tishlash oson.

Induksion pishirgichlarning tobora ommalashib borishi bilan kostryulkalar ishlab chiqaruvchilari foydalanadilar zanglamaydigan po'latdan pishiriladigan idishlar panning pastki qismida. Po'lat tarkibida temir borligi sababli, indüksiyon pishirish uchun diskli alyuminiy kostryulkalardan foydalanish mumkin.

Mis

Mis issiqlikni yo'qotishda juda yaxshi bo'lsa-da, u og'ir va qimmat. Alyuminiy bilan taqqoslaganda, mis juda yuqori zichlikka ega, bu ham mis kostryulkalarining mustahkamligi uchun muhim sababdir. Misning kamchiliklari sezilarli. Uni sezgir diapazonda ishlatib bo'lmaydi va kislotali ovqatlar bilan reaksiyaga kirishadi.

Quyma temir

Cho'yandan yasalgan idishlar asta-sekin qiziydi, lekin harorat ko'tarilgach, u yuqori haroratga bardosh bera oladi. Shunday qilib, u issiq haroratda isitish uchun ideal qozondir. Reaktiv material sifatida u ma'lum oziq-ovqatlar bilan kimyoviy reaktsiyalarga moyil. Bundan tashqari, ismaloq kabi ba'zi ovqatlar qizil quyma temirda pishirilganda qora rangga aylanadi. Quyma temir pan g'ovakli material bo'lib, zanglash oson.

Karbonli po'lat

So'nggi yillarda uglerodli po'lat, quyma temirga engil muqobil sifatida, bir oz e'tiborni tortdi. Karbonli po'latdan yasalgan idishlar yupqaroq va ishlov berish osonroq. Kamchilik shundaki, issiqlik saqlanishi kamayadi va issiqlik o'tkazuvchanligi juda yaxshi emas, bu ba'zi ovqatlarning notekis pishishiga olib keladi.

Zanglamaydigan po'lat

Zanglamaydigan po'latning afzalligi shundaki, u korroziyaga chidamli bo'lib, osonlikcha tirnalmaydi va burilmaydi. Ovqat pishirish uchun zanglamaydigan po'latdan foydalanishning noqulayligi shundaki, issiqlik o'tkazuvchanligi juda past. Shuning uchun, zanglamas po'latdan yasalgan qozonlar odatda mis yoki alyuminiy bilan issiqlik o'tkazadi.