اردو
کوک ویئر بنانے کے لیے استعمال ہونے والے دھاتی مواد کی حد بہت تنگ ہے۔ کیونکہ برتن کو اچھی تھرمل چالکتا اور مستحکم کیمیائی خصوصیات کی ضرورت ہوتی ہے، ورنہ ککر میں کھانے کا ذائقہ بدل جائے گا۔ بہت سی دھاتوں میں اچھی تھرمل چالکتا ہوتی ہے، لیکن وہ بہت زیادہ کیمیائی طور پر غیر مستحکم ہوتی ہیں، اس لیے وہ کھانا پکانے کے لیے موزوں نہیں ہوتیں۔ لیکن بعض صورتوں میں، برتن ایک بہت ہی غیر مستحکم دھاتی مواد سے بنایا جا سکتا ہے اور پھر دوسرے مستحکم مواد کی ایک تہہ کے ساتھ لیپت کیا جا سکتا ہے۔ مارکیٹ میں پانچ عام کوک ویئر دھاتیں ہیں، یعنی ایلومینیم، کاپر، سٹینلیس سٹیل، کاسٹ آئرن اور کاربن سٹیل۔ اس مضمون میں، میں ان کا ایک ایک کرکے تعارف کرواؤں گا، کچھ مثالیں دکھاؤں گا، اور ہر ایک کے فائدے اور نقصانات پر بات کروں گا۔
چاہے آپ اعلیٰ معیار کے کوک ویئر یا ملٹی فنکشن کوک ویئر کی تلاش کر رہے ہوں، جیسے stackable cookware سیٹ, ہٹنے والا ہینڈل cookware, ڈائی کاسٹ ایلومینیم کوک ویئروغیرہ، آپ کو درج ذیل اہم عوامل پر غور کرنا ہوگا۔ ان عوامل میں بنیادی طور پر گرمی کی تقسیم، حرارت کی صلاحیت، انڈکشن مطابقت اور رد عمل شامل ہیں۔
ایلومینیم آج کل سب سے زیادہ مشہور فرائنگ پین مواد میں سے ایک ہے۔ ایلومینیم بہترین تھرمل چالکتا والی دھات ہے۔ یہ زنگ نہیں لگے گا اور سنکنرن کی بہت سی شکلوں کے خلاف مزاحم ہے۔ ایلومینیم کے ڈبے کھانے کا ذائقہ بدل دیں گے اگر وہ کچھ کھٹی کھانوں کے رابطے میں آجائیں۔ ایلومینیم عام طور پر اسٹریچڈ، ڈائی کاسٹ یا انوڈائزڈ کی شکل میں موجود ہوتا ہے۔ کھینچا ہوا ایلومینیم روٹری اسٹیمپنگ سے بنتا ہے۔ اس دھات کی نرم نوعیت کی وجہ سے، اس کی طاقت بڑھانے کے لیے اسے عام طور پر میگنیشیم، تانبے یا کانسی کے ساتھ ایلومینیم کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ کھینچا ہوا ایلومینیم بڑے پیمانے پر بیکنگ پلیٹوں، جوس پلیٹوں، کیک مفن پین، سوپ کے برتنوں، بھاپ کے برتنوں، پاستا کے برتنوں اور یہاں تک کہ وکس میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
ڈائی کاسٹڈ اکثر کھینچے ہوئے سے زیادہ موٹے ہوتے ہیں، جو انہیں سوپ کے برتنوں، ڈچ برتنوں اور بھاری بیکنگ پین کے لیے زیادہ موزوں بناتے ہیں۔ کیونکہ ڈائی کاسٹ ایلومینیم پین ڈائی کاسٹنگ کے عمل میں خوردبینی طور پر دکھائی دینے والے پرفارمنس پورز پیدا کرتا ہے، اس کی تھرمل چالکتا اس سے کم ہے پھیلا ہوا ایلومینیم پین.
اینوڈائزڈ ایلومینیم میں قدرتی طور پر ایلومینیم آکسائیڈ کی ایک پرت ہوتی ہے، جو دوسرے مادوں کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنا مشکل اور مشکل ہے۔ یہ تکنیک اکثر جوس کے برتن، چادر کے برتن، بیکنگ پاٹس اور ڈچ بیکنگ برتن بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
ایلومینیم کے برتنوں کی کئی اقسام ہیں، بشمول ایلومینیم نان اسٹک اسٹیک ایبل کوک ویئر, ایلومینیم سے جدا ہونے والے کوک ویئر کو دبائیں, ڈائی کاسٹ ایلومینیم ڈیٹیچ ایبل کوک ویئر اور جعلی ایلومینیم کک ویئر.
ایلومینیم ساخت میں ہلکا، گرمی کی کھپت میں اچھا اور سستا ہے۔ نقصان یہ ہے کہ اس کی تھرمل موصلیت اچھی نہیں ہے، اور دھات نرم اور آسانی سے کھرچنا اور ڈینٹ ہے۔
انڈکشن ککر کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے ساتھ، کوک ویئر مینوفیکچررز استعمال کرتے ہیں۔ سٹینلیس سٹیل کے بیکنگ پین پین کے نیچے. چونکہ اسٹیل میں آئرن ہوتا ہے، اس لیے ڈسکس کے ساتھ ایلومینیم کے پین انڈکشن کوکنگ کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
اگرچہ تانبا گرمی کو ختم کرنے میں بہترین ہے، لیکن یہ بھاری اور مہنگا ہے۔ ایلومینیم کے مقابلے میں، تانبے میں بہت زیادہ کثافت ہوتی ہے، جو کہ تانبے کے پکانے کے برتن کی پائیداری کی ایک اہم وجہ بھی ہے۔ تانبے کے نقصانات نمایاں ہیں۔ اسے سینسنگ رینج میں استعمال نہیں کیا جا سکتا اور یہ تیزابی کھانوں کے ساتھ رد عمل ظاہر کرے گا۔
کاسٹ آئرن کک ویئر آہستہ آہستہ گرم ہوتا ہے، لیکن درجہ حرارت بڑھنے کے بعد، یہ اعلی درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے۔ لہذا یہ گرم درجہ حرارت پر گرم کرنے کے لیے ایک مثالی برتن ہے۔ ایک رد عمل والے مواد کے طور پر، یہ بعض خوراکوں کے ساتھ کیمیائی رد عمل کا شکار ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، کچھ غذائیں جیسے پالک سرخ رنگ کے لوہے پر پکانے پر سیاہ ہو جائیں گی۔ کاسٹ آئرن پین ایک غیر محفوظ مواد ہے جسے زنگ لگنا آسان ہے۔
حالیہ برسوں میں، کاسٹ آئرن کے ہلکے وزن کے متبادل کے طور پر کاربن اسٹیل نے کچھ توجہ مبذول کرائی ہے۔ کاربن اسٹیل کوک ویئر پتلا اور سنبھالنا آسان ہے۔ نقصان یہ ہے کہ گرمی کا تحفظ کم ہو جاتا ہے اور تھرمل چالکتا بہت اچھی نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے کچھ کھانے غیر مساوی طور پر پکتے ہیں۔
سٹینلیس سٹیل کا فائدہ یہ ہے کہ یہ سنکنرن کے خلاف مزاحم ہے اور آسانی سے کھرچنے یا ڈینٹ نہیں ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے سٹینلیس سٹیل کے استعمال کا نقصان یہ ہے کہ گرمی کی ترسیل کافی خراب ہے۔ لہذا، سٹینلیس سٹیل کے برتن عام طور پر نچلے حصے میں تانبے یا ایلومینیم کے ساتھ گرمی چلاتے ہیں۔