اردو
جانوروں کے پروٹین کے مقابلے میں، کیڑے کے پروٹین کی پیداوار میں ماحولیاتی بوجھ، خوراک کی قیمت، اور گرین ہاؤس گیس کی پیداوار کم ہوتی ہے۔ لہذا، مستقبل میں گوشت کے متبادل کے طور پر حشرات کے پروٹین کو تیار کرنا مستقبل کی آبادی میں اضافے اور ماحولیاتی انحطاط سے نمٹنے کے حل میں سے ایک ہے۔
گوشت کی مصنوعات میں کچھ جانوروں کے گوشت کے متبادل کے طور پر پیلے رنگ کے میلورم پاؤڈر، ڈیفیٹڈ یلو میل ورم پاؤڈر، یا پیلے میل ورم پروٹین کا استعمال کیڑوں کی شکل کے بارے میں صارفین کی نفرت سے بچ سکتا ہے جو کہ کھپت کے فیصلوں کا باعث بنتا ہے۔ Orkusz نے گوشت کی مختلف مصنوعات اور کیڑوں کی غذائیت کی قیمت کا جائزہ لیا اور اس کا موازنہ کیا، اور پایا کہ کیڑوں اور گوشت کی مصنوعات میں پروٹین کا مواد، ضروری امینو ایسڈ مواد، اور ضروری فیٹی ایسڈ کا مواد ایک جیسا ہوتا ہے، یہ سب انسانی جسم کے لیے ضروری غذائی اجزاء فراہم کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ کیڑے بھی وٹامن سی اور غذائی ریشہ فراہم کر سکتے ہیں۔
Cho اور Ryul نے پودوں پر مبنی پروٹین کی نقلی گوشت کی مصنوعات میں پیلے رنگ کے میل ورم پاؤڈر کو شامل کیا، جس میں بنیادی جزو 65% ڈیفیٹڈ سویا بین پاؤڈر، 25% سویا پروٹین الگ تھلگ، اور 10% کارن اسٹارچ پر مشتمل ہے۔ پیلے رنگ کے کیڑے کو 15% اور 30% بنیادی جزو میں شامل کیا گیا تھا، اور نقلی گوشت کو جڑواں سکرو کے اخراج کے ذریعے حاصل کیا گیا تھا۔ پیلے رنگ کے میلورم پاؤڈر نے پروٹین کی حل پذیری، ہاضمے اور اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی میں اضافہ کیا، لیکن نقلی گوشت کی ساخت کی خصوصیات کو کم کیا۔
یہ پیلے میلورم پاؤڈر کے ذریعہ سویا بین پروٹین نیٹ ورک کے اندر مالیکیولر تعاملات کے کمزور ہونے کی وجہ سے ہو سکتا ہے، جو گلوٹین نیٹ ورک میں پیلے میلورم پاؤڈر کو شامل کرنے کے اثر کی طرح ہے۔ منجمد خشک پیلے میل کیڑے کے خام مال کے مقابلے میں، خشک اور مائیکرو ویو خشک پیلے میلورم کے خام مال میں بہتر خوشبو ہوتی ہے، جو درجہ حرارت میں اضافے کی وجہ سے خشک کرنے کے عمل کے دوران ہونے والے میلارڈ ردعمل کی وجہ سے ہو سکتی ہے۔
تیل کی وافر مقدار والے کیڑے کے طور پر، پیلے رنگ کے کیڑے نہ صرف وافر پروٹین فراہم کرتے ہیں بلکہ پیلے میل کے کیڑے کا تیل نکالنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، عام طور پر نامیاتی سالوینٹ نکالنے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے
اس کے تیل کی فیٹی ایسڈ کی ترکیب کو جدول 3 میں دکھایا گیا ہے، جس میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی زیادہ مقدار موجود ہے، جس میں اولیک ایسڈ اور لینولک ایسڈ سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ زرد میل کیڑے کے تیل میں وٹامن ای کا مواد سون ایٹ ال کے ذریعہ ماپا جاتا ہے۔ 144.3 ملی گرام/1000 گرام تیل ہے، جو زیادہ تر جانوروں کے تیل سے زیادہ ہے اور پودوں کے تیل میں وٹامن ای کے مواد سے قدرے کم ہے۔ جیون وغیرہ۔ پیلے رنگ کے کیڑے کے تیل پر 200 ℃ پر 5 سے 15 منٹ تک بھوننے کے اثرات کا مطالعہ کیا اور پتہ چلا کہ بھوننے سے تیل کا رنگ گہرا ہوگا اور اولیک ایسڈ اور ٹوکوفیرول کی مقدار میں اضافہ ہوگا۔
تلے ہوئے پیلے میل کے کیڑے کے تیل میں تیل کے آکسیڈیشن کے بہتر استحکام کی بھی نمائش ہوتی ہے، جس کی وجہ میلارڈ ری ایکشن پروڈکٹس فرائینگ کے دوران پیدا ہونے والے مخصوص اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کے حامل ہوتے ہیں۔
3. پیلے رنگ کے میلورم پروٹین کا اطلاق: ڈیفیٹڈ پیلے میلورم پاؤڈر کو زیادہ پاکیزہ پیلے میلورم پروٹین حاصل کرنے کے لیے مزید صاف کیا جاتا ہے۔ پچھلے مطالعات میں حل پذیری، ایملسیفائنگ خصوصیات، فومنگ کی خصوصیات، اور زرد میل کیڑے کے پروٹین کی ہائیڈولیسس مصنوعات کی فعال خصوصیات کی پیمائش کی گئی ہے۔ یو وغیرہ۔ ذائقہ کے خامروں، الکلائن پروٹیز، یا دونوں کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے کیڑے کے پروٹین جیسے پیلے میل ورم پروٹین کے ہائیڈرولسیٹس تیار کیے گئے ہیں۔
انہوں نے پایا کہ کئی انزیمیٹک طریقوں سے ہائیڈولیسس کے بعد حل پذیری میں نمایاں اضافہ ہوا تھا، جبکہ فومنگ کی صلاحیت کم ہو گئی تھی۔ ذائقہ کے انزائم کے علاج نے ایملسیفائنگ سرگرمی اور پیلے میل کیڑے کے پروٹین کے استحکام کو نمایاں طور پر بہتر کیا۔ الکلائن پروٹیز ہائیڈولیسس کے بعد، اینجیوٹینسن کو تبدیل کرنے والے انزائم کو نمایاں طور پر روک دیا گیا تھا، اور انزائم کے مرکب کے ساتھ علاج نے α- گلوکوسیڈیز کی سرگرمی کی مؤثر روک تھام پر ایک اہم اثر دکھایا۔
پیلے رنگ کے میل ورم آئسولیٹ پروٹین کی فعال خصوصیات موجودہ تجارتی پلانٹ پروٹینوں سے موازنہ ہیں اور کھانے کے نظام میں لاگو ہونے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ Tenebrio molitor پروٹین سے لوشن کی تیاری اور بائیو ایکٹیو مادہ کے نقل و حمل کے نظام جیسے کرکومین کے ڈیزائن کا مطالعہ کیا گیا ہے۔
Grossmann et al. زرد میلورم پروٹین کو ہائیڈولائز کیا اور میلارڈ کے رد عمل میں 30 منٹ تک 98 ℃ پر زائلوز کے ساتھ رد عمل کیا۔ میلارڈ کے رد عمل نے اس کی کڑواہٹ اور تازگی کو بڑھایا، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پیلے رنگ کے میلورم پروٹین کی ہائیڈرولیسس مصنوعات کو نئے ذائقے والے مادوں کی نشوونما کے لیے خام مال کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔