українська
Спектр металевих матеріалів, які використовуються для виготовлення посуду, дуже вузький. Оскільки каструля потребує хорошої теплопровідності та стабільних хімічних властивостей, інакше смак їжі в плиті зміниться. Багато металів мають хорошу теплопровідність, але занадто хімічно нестійкі, тому не придатні для приготування їжі. Але в деяких випадках горщик можна зробити з дуже нестійкого металевого матеріалу, а потім покрити шаром іншого стійкого матеріалу. На ринку є п’ять поширених металів для посуду, а саме алюміній, мідь, нержавіюча сталь, чавун і вуглецева сталь. У цій статті я познайомлю їх по черзі, покажу кілька прикладів і обговорю плюси та мінуси кожного.
Незалежно від того, чи шукаєте ви високоякісний посуд або багатофункціональний посуд, наприклад набір посуду, який можна штабелювати, посуд зі знімною ручкою, литий під тиском алюмінієвий посудтощо, необхідно враховувати наступні важливі фактори. Ці фактори в основному включають розподіл тепла, теплоємність, індукційну сумісність і реактивність.
Алюміній сьогодні є одним з найпопулярніших матеріалів для сковорідок. Алюміній є металом з відмінною теплопровідністю. Він не іржавіє та стійкий до багатьох форм корозії. Алюмінієві банки змінюють смак їжі, якщо вони контактують з деякими кислими продуктами. Алюміній зазвичай існує у формі витягнутого, литого під тиском або анодованого. Розтягнутий алюміній формується методом ротаційного штампування. Через м’який характер цього металу його, як правило, виготовляють із алюмінієвого сплаву з магнієм, міддю або бронзою для підвищення його міцності. Розтягнутий алюміній широко використовується в тарілках для випікання, тарілках для соку, формах для кексів, супниках, пароварках, макаронах і навіть воках.
Литі під тиском часто товщі, ніж розтягнуті, що робить їх більш придатними для супових горщиків, голландських горщиків і важких форм для випічки. Оскільки сковорода з литого під тиском алюмінію створює мікроскопічно видимі робочі пори в процесі лиття під тиском, його теплопровідність нижча, ніж у розтягнута алюмінієва сковорода.
Анодований алюміній природно має шар оксиду алюмінію, який є твердим і важко вступає в реакцію з іншими речовинами. Ця техніка часто використовується для виготовлення горщиків для соку, юшних супів, форм для запікання та голландських форм для запікання.
Існує багато видів алюмінієвих каструль, в т.ч алюмінієвий антипригарний посуд, який можна штабелювати, прес алюмінієвий знімний посуд, знімний посуд з литого під тиском алюмінію і кований алюмінієвий посуд.
Алюміній легкий за текстурою, добре відводить тепло і недорогий. Недоліком є те, що його теплоізоляція погана, а метал м’який, його легко подряпати та вм’яти.
Із зростанням популярності індукційних плит виробники посуду використовують форми для випічки з нержавіючої сталі на дно каструлі. Оскільки сталь містить залізо, алюмінієві каструлі з дисками можна використовувати для індукційного приготування.
Хоча мідь чудово розсіює тепло, вона важка і дорога. Порівняно з алюмінієм мідь має дуже високу щільність, що також є важливою причиною довговічності мідного посуду. Недоліки міді значні. Його не можна використовувати в діапазоні чутливості та реагуватиме з кислими продуктами.
Чавунний посуд нагрівається повільно, але як тільки температура підвищується, він витримує високу температуру. Таким чином, це ідеальний горщик для обігріву при високих температурах. Будучи реактивним матеріалом, він схильний до хімічних реакцій з певними харчовими продуктами. Крім того, деякі продукти, такі як шпинат, чорніють при приготуванні на червоному чавуні. Чавунна сковорода - це пористий матеріал, який легко піддається іржі.
В останні роки вуглецева сталь, як легка альтернатива чавуну, привернула певну увагу. Посуд з вуглецевої сталі тонший і легший у використанні. Недоліком є те, що збереження тепла знижується, а теплопровідність не надто хороша, що призведе до нерівномірного приготування деяких продуктів.
Перевага нержавіючої сталі полягає в тому, що вона стійка до корозії, її нелегко подряпати чи вм’ятини. Недоліком використання нержавіючої сталі для приготування їжі є те, що вона досить погано проводить тепло. Тому каструлі з нержавіючої сталі зазвичай проводять тепло з мідним або алюмінієвим дном.