1. 1. تەقلىد قىلىنغان گۆش مەھسۇلاتلىرى

ھايۋانات ئاقسىلىغا سېلىشتۇرغاندا ، ھاشارات ئاقسىلىنىڭ ئىشلەپچىقىرىلىشى مۇھىت يۈكى ، يەم-خەشەك تەننەرخى ۋە پارنىك گازى ھاسىل قىلىدۇ. شۇڭلاشقا ، ھاشارات ئاقسىلىنى كەلگۈسىدىكى گۆشنىڭ ئورنىدا تەرەققىي قىلدۇرۇش كەلگۈسىدىكى نوپۇسنىڭ كۆپىيىشى ۋە مۇھىتنىڭ ناچارلىشىشىنى ھەل قىلىشنىڭ چارىلىرىنىڭ بىرى.

سېرىق يېمەكلىك قۇرتى تالقىنى ، سوقۇلغان سېرىق يېمەكلىك قۇرتى تالقىنى ياكى سېرىق يېمەكلىك قۇرتى ئاقسىلىنى گۆش مەھسۇلاتلىرىدىكى بەزى ھايۋانات گۆشىنىڭ ئورنىدا ئىستېمالچىلارنىڭ ئىستېمال قارارىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان ھاشارات مورفولوگىيىسىگە بولغان ئۆچمەنلىكىدىن ساقلانغىلى بولىدۇ. ئوركۇس ھەر خىل گۆش مەھسۇلاتلىرى ۋە ھاشاراتلارنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتىنى تەكشۈرۈپ سېلىشتۇرۇپ ، ھاشارات ۋە گۆش مەھسۇلاتلىرىنىڭ ئاقسىلنىڭ ئوخشاشلىقى ، مۇھىم ئامىنو كىسلاتاسى ۋە كەم بولسا بولمايدىغان ياغ كىسلاتاسىنىڭ بارلىقىنى بايقىدى ، بۇلارنىڭ ھەممىسى ئادەم بەدىنىگە كېرەكلىك ئوزۇقلۇق بىلەن تەمىنلەيدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، ھاشاراتلار يەنە ۋىتامىن C ۋە يېمەكلىك تالاسى بىلەن تەمىنلەيدۇ.

چو بىلەن رىيۇل ئۆسۈملۈك تۈرىدىكى ئاقسىل تەقلىدىي گۆش مەھسۇلاتلىرىغا سېرىق رەڭلىك قۇرت پاراشوكى قوشتى ، ئۇنىڭ تەركىبىدە% 65 سۈمۈرۈلگەن پۇرچاق تالقىنى ،% 25 پۇرچاق ئاقسىلى ئايرىپ ،% 10 كۆممىقوناق كراخمال بار. سېرىق يېمەكلىك قۇرتى ئاساسى تەركىبنىڭ% 15 ۋە% 30 ىگە قوشۇلدى ، تەقلىدىي گۆش قوش بۇرمىلاش ئارقىلىق ئېرىتىلدى. سېرىق تاماق قۇرتى تالقىنى ئاقسىلنىڭ ئېرىشچانلىقى ، ھەزىم قىلىش ئىقتىدارى ۋە ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ھەرىكىتىنى ئاشۇردى ، ئەمما تەقلىدىي گۆشنىڭ تۈزۈلۈش ئالاھىدىلىكىنى تۆۋەنلەتتى.

بۇ سېرىق پۇرچاق ئۇيۇتمىسى تالقىنىنىڭ سېرىق پۇرچاق ئاقسىلى تورىدىكى مولېكۇلا ئۆز-ئارا تەسىرنىڭ ئاجىزلاشقانلىقىدىن بولۇشى مۇمكىن ، بۇ يېلىم تورىغا سېرىق رەڭلىك قۇرت قۇرتى تالقىنى قوشقانغا ئوخشاش. توڭلىتىلغان سېرىق رەڭلىك قۇرت خام ئەشياسى بىلەن سېلىشتۇرغاندا ، قۇرۇتۇلغان ۋە مىكرو دولقۇنلۇق ئوچاق قۇرۇتۇلغان سېرىق رەڭلىك قۇرت خام ئەشياسىنىڭ خۇشپۇراقلىرى تېخىمۇ ياخشى بولىدۇ ، بۇ مايىللاردنىڭ تېمپېراتۇرىنىڭ ئۆرلىشى سەۋەبىدىن قۇرۇتۇش جەريانىدا يۈز بەرگەن ئىنكاسىدىن بولۇشى مۇمكىن.

2. 2. سېرىق تاماق قۇرتى يېغىنى ئىشلىتىش

سېرىق يېمەكلىك قۇرتلىرى مول بولغان ھاشارات بولۇش سۈپىتى بىلەن ، مول ئاقسىل بىلەن تەمىنلەپلا قالماي ، يەنە سېرىق يېمەكلىك قۇرت مېيىنى ئېلىشقىمۇ ئىشلىتىلىدۇ ، ئادەتتە ئورگانىك ئېرىتكۈچى ئېلىش ئۇسۇلىنى قوللىنىدۇ.

ئۇنىڭ ماي تەركىبىدىكى ياغ كىسلاتاسىنىڭ تەركىبى 3-جەدۋەلدە كۆرسىتىلدى ، تەركىبىدە تويۇنمىغان ياغ كىسلاتاسى مول بولۇپ ، ئولېئىك كىسلاتاسى ۋە لىنولېئىك كىسلاتاسى ئەڭ مول. سون قاتارلىقلار تەرىپىدىن ئۆلچەنگەن سېرىق تاماق قۇرتى يېغىدىكى ۋىتامىن E تەركىبى. 144.3 mg / 1000g ماي بولۇپ ، بۇ كۆپىنچە ھايۋانات مېيىدىن يۇقىرى ، ئۆسۈملۈك مېيىدىكى ۋىتامىن E مىقدارىدىن سەل تۆۋەن. Jeon et al. 200 at لىك قورۇمىنىڭ 5 ~ 15 مىنۇتقىچە سېرىق تاماق قۇرت مېيىغا بولغان تەسىرىنى تەتقىق قىلىپ ، قورۇما قورۇشنىڭ ماينىڭ رەڭگىنى چوڭقۇرلاشتۇرىدىغانلىقىنى ۋە ئولېئىك كىسلاتاسى ۋە توكوفېرولنىڭ مىقدارىنى ئاشۇرىدىغانلىقىنى بايقىدى.

قورۇلغان سېرىق تاماق قۇرتى مېيى يەنە تېخىمۇ ياخشى ماينىڭ ئوكسىدلىنىش مۇقىملىقىنى نامايان قىلدى ، بۇ بەلكىم مايلارد رېئاكسىيە مەھسۇلاتلىرىنىڭ قورۇما قورۇش جەريانىدا ئىشلەپچىقىرىلغانلىقى ئۈچۈن ، ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتىگە ئىگە بولۇشى مۇمكىن.

3. سېرىق يېمەكلىك قۇرت ئاقسىلىنى ئىشلىتىش: سوقۇلغان سېرىق يېمەكلىك قۇرتى تالقىنى تېخىمۇ ساپلاشتۇرۇلۇپ ، ساپلىقى يۇقىرى سېرىق يېمەكلىك قۇرتى ئاقسىلىغا ئېرىشىدۇ. ئىلگىرىكى تەتقىقاتلار سېرىق يېمەكلىك قۇرتى ئاقسىلىنىڭ گىدرولىز مەھسۇلاتلىرىنىڭ ئېرىشچانلىقى ، ئېمۇلسىيىلەش خۇسۇسىيىتى ، كۆپۈكلىشىش خۇسۇسىيىتى ۋە ئىقتىدار ئالاھىدىلىكىنى ئۆلچەپ چىقتى. Yoo et al. تەم فېرمېنتى ، ئىشقارلىق ئاقسىل ياكى ئىككىسىنىڭ ئارىلاشمىسىدىن پايدىلىنىپ سېرىق تاماق قۇرت ئاقسىلى قاتارلىق ھاشارات ئاقسىلىنىڭ گىدرولىزاتلىرىنى تەييارلىدى.

ئۇلار بىر نەچچە فېرمېنتلىق ئۇسۇل ئارقىلىق گىدرولىزلانغاندىن كېيىن ئېرىشچانلىقى كۆرۈنەرلىك يۇقىرى كۆتۈرۈلگەنلىكىنى ، كۆپۈكلىشىش ئىقتىدارىنىڭ تۆۋەنلىگەنلىكىنى بايقىدى. تەم ئېنزىمنى داۋالاش سېرىق يېمەكلىك قۇرت ئاقسىلىنىڭ ئېمۇلسىيىلەش پائالىيىتى ۋە مۇقىملىقىنى كۆرۈنەرلىك ئۆستۈردى. ئىشقارلىق ئاقسىل ھىدرولىزدىن كېيىن ، ئانگىئوتىنسىنغا ئايلاندۇرىدىغان ئېنزىم كۆرۈنەرلىك چەكلىنىپ ، فېرمېنت ئارىلاشمىسى بىلەن داۋالاش α- گلۇكوزىدازا پائالىيىتىنى ئۈنۈملۈك چەكلەشكە كۆرۈنەرلىك تەسىر كۆرسەتتى.

سېرىق يېمەكلىك قۇرتى ئايرىغۇچى ئاقسىلنىڭ ئىقتىدار ئالاھىدىلىكى ھازىرقى سودا ئۆسۈملۈك ئاقسىلى بىلەن سېلىشتۇرۇشقا بولىدۇ ھەمدە يېمەكلىك سىستېمىسىدا قوللىنىش مۇمكىنچىلىكى بار. تېنېبرىئو موللىتور ئاقسىلىدىن يۇيۇش سۇيۇقلۇقى تەييارلاش ۋە كۇركۇمىن قاتارلىق بىيوئاكتىپلىق ماددىلارنى توشۇش سىستېمىسىنىڭ لايىھىلىنىشى تەتقىق قىلىندى.

Grossmann قاتارلىقلار. ھىدرولىزلانغان سېرىق رەڭلىك قۇرت ئاقسىلى ۋە ئۇنى خېللوزا بىلەن 98 at دە 30 مىنۇت ئىنكاس قايتۇردى. Maillard رېئاكسىيەسى ئۇنىڭ ئاچچىق ۋە يېڭىلىقىنى كۈچەيتتى ، بۇ سېرىق يېمەكلىك قۇرت ئاقسىلىنىڭ ھىدرولىز مەھسۇلاتنى يېڭى تەم ماددىلىرىنىڭ تەرەققىياتىغا خام ئەشيا قىلىپ ئىشلىتىشكە بولىدىغانلىقىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ.