Татар
Хайван протеины белән чагыштырганда, бөҗәк протеины җитештерү экологик авырлыкны, азык бәясен һәм парник газын китерә. Шуңа күрә, киләчәктә ит алмаштыручы буларак бөҗәк протеинын үстерү - киләчәктә халык саны арту һәм әйләнә-тирә мохитнең бозылуы.
Сары ашамлык порошогы, майланган сары ашамлык порошогы яки сары ашамлык корты протеинын ит продуктларында кайбер хайван итен алыштыручы куллану куллану карарларына китерә торган бөҗәк морфологиясенә карата нәфрәттән саклый ала. Оркус төрле ит продуктларының һәм бөҗәкләрнең туклану кыйммәтен тикшерде һәм чагыштырды, һәм бөҗәкләр һәм ит продуктларының охшаш протеин, аминокислота һәм май кислотасы эчтәлеге барлыгын ачыклады, болар барысы да кеше организмы өчен кирәкле матдәләр бирә ала. Моннан тыш, бөҗәкләр С витамины һәм диетик җепселләр дә бирә ала.
Чо һәм Рюль үсемлек нигезендәге протеин симуляцияләнгән ит продуктларына сары ашамлык порошогы куштылар, төп ингредиент 65% дефатланган соя порошогы, 25% соя протеины изоляциясе һәм 10% кукуруз крахмасы. Сары аш кортлары 15% һәм 30% төп ингредиентка кушылды, һәм симуляцияләнгән ит игезәк винт экструзиясе аша алынган. Сары ашамлык порошогы протеинның эрүчәнлеген, ашкайнату сәләтен һәм антиоксидант активлыгын арттырды, ләкин симуляцияләнгән итнең текстур үзенчәлекләрен киметте.
Бу соя белок челтәре эчендәге молекуляр тәэсирнең сары ашамлык порошогы белән зәгыйфьләнүеннән булырга мөмкин, бу глютен челтәренә сары ашамлык порошогы өстәү эффектына охшаган. Туңдырылган кипкән сары ашамлык чималы белән чагыштырганда, кипкән һәм микродулкынлы кипкән сары ашамлык чималының хуш исе яхшырак, бу Майлард реакциясе температураның күтәрелүе аркасында булырга мөмкин.
Майлы мул булган бөҗәк буларак, сары аш кортлары мул протеин белән генә чикләнми, шулай ук сары ашамлык майын чыгару өчен дә кулланыла ала, гадәттә органик эретүче чыгару ысулы ярдәмендә.
Аның майының кислотасы составы 3 таблицада күрсәтелгән, анда туенмаган май кислоталары күп, олеин кислотасы һәм линолей кислотасы иң күп. Сон һәм башкалар белән үлчәнгән сары ашамлык майындагы Е витамины. 144,3 мг / 1000г май, бу күпчелек хайваннардан алынган майлардан югарырак һәм үсемлек майларында Е витаминыннан бераз түбән. Джон һ.б. 200 at тәэсирендә 5-15 минутта сары аш кортлары майына тәэсирен өйрәнде һәм кыздыру майның төсен тирәнәйтәчәген һәм олеин кислотасы һәм токоферол күләмен арттырачагын ачыклады.
Кыздырылган сары ашамлык мае шулай ук яхшырак нефтьнең оксидлашу тотрыклылыгын күрсәтте, бу Майллард реакция продуктлары аркасында булырга мөмкин, антиоксидант үзенчәлекләренә ия.
3. Сары ашамлык протеинын куллану: Сары сары корт кортлары протеины алу өчен чистартылган сары аш кортлары порошогы тагын да чистартыла. Элеккеге тикшеренүләр сары ашау корты протеинының гидролиз продуктларының эретүчәнлеген, эмульсивлаштыручы үзлекләрен, күбекләү үзлекләрен, функциональ үзенчәлекләрен үлчәделәр. Йо һәм башкалар. тәмле ферментларны, эшкәртүле протеазларны яки икесенең катнашмасын кулланып, сары аш кортлары протеины кебек бөҗәк протеиннарының гидролизатлары әзерләнгән.
Алар гидролиздан соң берничә энзиматик ысул белән эретүчәнлекнең сизелерлек артуын ачыкладылар, шул ук вакытта күбекләү сәләте кимеде. Тәм ферментларын эшкәртү сары ашамлык белокының эмульсия эшчәнлеген һәм тотрыклылыгын сизелерлек яхшыртты. Кычыткан протеаз гидролизыннан соң, ангиотенсин әйләндерүче фермент сизелерлек тыелды, һәм фермент катнашмасы белән эшкәртү α- Глюкозида активлыгын эффектив тыюга зур йогынты ясады.
Сары ашау кортының функциональ үзенчәлекләре булган коммерция үсемлек протеиннары белән чагыштырыла һәм азык-төлек системаларында куллану мөмкинлегенә ия. Тенебрио молитор протеиныннан лосьон әзерләү һәм куркумин кебек биоактив матдәләр транспорт системасы дизайны өйрәнелде.
Гроссман һ.б. гидролизацияләнгән сары ашамлык протеины һәм аны ксилоза белән 98 at реакциядә 30 минут Майллард реакциясендә. Майллард реакциясе аның ачы һәм яңалыгын арттырды, сары ашамлыклы протеинның гидролиз продуктын яңа тәм матдәләре үсеше өчен чимал итеп кулланырга мөмкинлеген күрсәтте.