Türkçe
Tencere yapımında kullanılan metal malzemelerin aralığı çok dardır. Çünkü tencerenin iyi bir ısı iletkenliğine ve kararlı kimyasal özelliklere ihtiyacı vardır, aksi takdirde tenceredeki yemeğin tadı değişecektir. Birçok metal iyi bir termal iletkenliğe sahiptir, ancak kimyasal olarak çok kararsızdır, bu nedenle yemek pişirmek için uygun değildir. Ancak bazı durumlarda tencere çok dengesiz bir metal malzemeden yapılabilir ve daha sonra başka bir stabil malzemeden bir tabaka ile kaplanabilir. Piyasada alüminyum, bakır, paslanmaz çelik, dökme demir ve karbon çeliği olmak üzere beş yaygın pişirme kabı metali bulunmaktadır. Bu yazıda bunları tek tek tanıtacağım, bazı örnekler göstereceğim ve her birinin artılarını ve eksilerini tartışacağım.
İster yüksek kaliteli pişirme kabı, ister çok işlevli pişirme kabı arıyor olun: istiflenebilir tencere seti, çıkarılabilir saplı tencere, döküm alüminyum tencerevb. gibi durumlarda aşağıdaki önemli faktörleri göz önünde bulundurmalısınız. Bu faktörler temel olarak ısı dağılımını, ısı kapasitesini, indüksiyon uyumluluğunu ve reaktiviteyi içerir.
Alüminyum günümüzün en popüler kızartma tavası malzemelerinden biridir. Alüminyum mükemmel ısı iletkenliğine sahip bir metaldir. Paslanma yapmaz ve birçok korozyon türüne karşı dayanıklıdır. Alüminyum kutular bazı ekşi yiyeceklerle temas ederse yiyeceklerin tadı değişecektir. Alüminyum genellikle gerilmiş, döküm veya anodize edilmiş formda bulunur. Gerilmiş alüminyum döner damgalama ile oluşturulur. Bu metalin yumuşak yapısından dolayı, mukavemetini arttırmak için genellikle magnezyum, bakır veya bronz içeren alüminyum alaşımından yapılır. Gerilmiş alüminyum, pişirme plakalarında, meyve suyu tabaklarında, kek muffin tepsilerinde, çorba kaplarında, buhar kaplarında, makarna kaplarında ve hatta wok'larda yaygın olarak kullanılır.
Döküm olanlar genellikle gerilmiş olanlardan daha kalındır, bu da onları çorba tencereleri, Hollandalı tencereler ve ağır fırın tavaları için daha uygun hale getirir. Çünkü döküm alüminyum tava Basınçlı döküm işleminde mikroskobik olarak görülebilen performans gözenekleri üretir, termal iletkenliği diğerlerine göre daha düşüktür. gerilmiş alüminyum tava.
Eloksallı alüminyum doğal olarak sert ve diğer maddelerle reaksiyona girmesi zor olan bir alüminyum oksit tabakasına sahiptir. Bu teknik genellikle meyve suyu kapları, çorba kapları, pişirme kapları ve Hollanda pişirme kapları yapımında kullanılır.
Dahil olmak üzere birçok alüminyum tencere türü vardır. alüminyum yapışmaz istiflenebilir tencere, basın alüminyum çıkarılabilir tencere, döküm alüminyum çıkarılabilir tencere Ve dövme alüminyum tencere.
Alüminyum doku olarak hafiftir, ısı dağılımı iyidir ve ucuzdur. Dezavantajı, ısı yalıtımının iyi olmaması ve metalin yumuşak olması ve çizilmesinin ve çökmesinin kolay olmasıdır.
İndüksiyonlu ocakların popülaritesinin artmasıyla birlikte tencere üreticileri de indüksiyonlu ocakları kullanıyor. paslanmaz çelik pişirme tavaları tavanın dibinde. Çelik demir içerdiğinden, indüksiyonlu pişirme için diskli alüminyum tavalar kullanılabilir.
Bakır ısıyı dağıtmada mükemmel olmasına rağmen ağır ve pahalıdır. Alüminyumla karşılaştırıldığında bakırın yoğunluğu çok yüksektir, bu da bakır pişirme kaplarının dayanıklılığının önemli bir nedenidir. Bakırın dezavantajları önemlidir. Algılama aralığında kullanılamaz ve asitli gıdalarla reaksiyona girer.
Dökme demir tencere yavaş ısınır, ancak sıcaklık yükseldiğinde yüksek sıcaklığa dayanabilir. Bu nedenle yüksek sıcaklıklarda ısıtmak için ideal bir tenceredir. Reaktif bir malzeme olduğundan bazı gıdalarla kimyasal reaksiyonlara yatkındır. Ayrıca ıspanak gibi bazı yiyecekler kırmızı döküm demirde pişirildiğinde kararır. Dökme demir tava, paslanması kolay gözenekli bir malzemedir.
Son yıllarda, dökme demire hafif bir alternatif olarak karbon çeliği dikkat çekti. Karbon çelik tencere daha incedir ve kullanımı daha kolaydır. Dezavantajı ise ısı korumasının azalması ve ısı iletkenliğinin çok iyi olmamasıdır, bu da bazı yiyeceklerin dengesiz pişmesine neden olur.
Paslanmaz çeliğin avantajı, korozyona karşı dayanıklı olması ve kolayca çizilmemesi veya çentiklenmemesidir. Pişirmede paslanmaz çelik kullanmanın dezavantajı ise ısı iletiminin oldukça zayıf olmasıdır. Bu nedenle paslanmaz çelik tencereler genellikle alt kısmı bakır veya alüminyum ile ısıyı iletir.