1. 1.ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จำลอง

เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ การผลิตโปรตีนจากแมลงมีภาระด้านสิ่งแวดล้อม ต้นทุนอาหารสัตว์ และการสร้างก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า ดังนั้นการพัฒนาโปรตีนจากแมลงเพื่อใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ในอนาคตจึงเป็นหนึ่งในวิธีแก้ปัญหาเพื่อรองรับการเติบโตของประชากรในอนาคตและความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม

การใช้ผงหนอนใยอาหารสีเหลือง ผงหนอนใยอาหารสีเหลืองที่ละลายไขมัน หรือโปรตีนหนอนใยอาหารสีเหลืองแทนเนื้อสัตว์บางชนิดในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้ผู้บริโภครังเกียจสัณฐานวิทยาของแมลงที่นำไปสู่การตัดสินใจบริโภคได้ Orkusz ทบทวนและเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และแมลงต่างๆ และพบว่าแมลงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีปริมาณโปรตีน ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็น และกรดไขมันที่จำเป็นใกล้เคียงกัน ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถให้สารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ได้ นอกจากนี้แมลงยังสามารถให้วิตามินซีและใยอาหารได้อีกด้วย

Cho และ Ryul เติมผงหนอนใยอาหารสีเหลืองลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จำลองโปรตีนจากพืช โดยส่วนผสมหลักประกอบด้วยผงถั่วเหลืองสกัดไขมัน 65% โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท 25% และแป้งข้าวโพด 10% หนอนใยอาหารสีเหลืองถูกเติมที่ 15% และ 30% ของส่วนผสมพื้นฐาน และได้เนื้อจำลองโดยการอัดขึ้นรูปด้วยสกรูคู่ ผงหนอนใยอาหารสีเหลืองช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายโปรตีน การย่อยได้ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แต่ลดลักษณะเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์จำลองลง

นี่อาจเป็นเพราะปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลภายในเครือข่ายโปรตีนถั่วเหลืองลดลงโดยผงหนอนใยอาหารสีเหลือง ซึ่งคล้ายกับผลของการเติมผงหนอนใยอาหารสีเหลืองลงในเครือข่ายกลูเตน เมื่อเปรียบเทียบกับวัตถุดิบหนอนใยอาหารสีเหลืองแบบแช่แข็ง วัตถุดิบหนอนใยอาหารสีเหลืองแบบแห้งและไมโครเวฟแห้งจะมีกลิ่นหอมที่ดีกว่า ซึ่งอาจเกิดจากปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

2. 2.การใช้น้ำมันหนอนใยอาหารสีเหลือง

เนื่องจากเป็นแมลงที่มีปริมาณน้ำมันมาก หนอนใยอาหารสีเหลืองจึงไม่เพียงแต่ให้โปรตีนที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เพื่อสกัดน้ำมันหนอนใยอาหารสีเหลืองได้ ซึ่งโดยปกติแล้วจะใช้วิธีการสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์

องค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำมันแสดงไว้ในตารางที่ 3 ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูง โดยมีกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกมีมากที่สุด ปริมาณวิตามินอีในน้ำมันหนอนใยอาหารสีเหลืองวัดโดย Son และคณะ คือน้ำมัน 144.3 มก./1,000 กรัม ซึ่งสูงกว่าน้ำมันที่ได้จากสัตว์ส่วนใหญ่และต่ำกว่าปริมาณวิตามินอีในน้ำมันพืชเล็กน้อย จอน และคณะ ศึกษาผลของการทอดที่อุณหภูมิ 200 ℃ เป็นเวลา 5 ถึง 15 นาที กับน้ำมันหนอนใยอาหารสีเหลือง และพบว่าการทอดจะทำให้สีของน้ำมันมีสีเข้มขึ้น และเพิ่มปริมาณกรดโอเลอิกและโทโคฟีรอล

น้ำมันหนอนใยอาหารสีเหลืองทอดยังมีความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันที่ดีกว่า ซึ่งอาจเนื่องมาจากผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ที่ผลิตในระหว่างกระบวนการทอดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระบางอย่าง

3. การใช้โปรตีนหนอนใยอาหารสีเหลือง: ผงหนอนใยอาหารสีเหลืองที่สกัดไขมันแล้วจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมเพื่อให้ได้โปรตีนหนอนใยอาหารสีเหลืองที่มีความบริสุทธิ์สูง การศึกษาก่อนหน้านี้ได้วัดความสามารถในการละลาย คุณสมบัติอิมัลชัน คุณสมบัติการเกิดฟอง และลักษณะการทำงานของผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของโปรตีนหนอนใยอาหารสีเหลือง ยู และคณะ การเตรียมไฮโดรไลเสตของโปรตีนจากแมลง เช่น โปรตีนหนอนใยอาหารสีเหลือง โดยใช้เอนไซม์แต่งกลิ่น อัลคาไลน์โปรตีเอส หรือทั้งสองอย่างผสมกัน

พวกเขาพบว่าความสามารถในการละลายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการไฮโดรไลซิสด้วยวิธีเอนไซม์หลายวิธี ในขณะที่ความสามารถในการเกิดฟองลดลง การบำบัดด้วยเอนไซม์แต่งรสช่วยปรับปรุงกิจกรรมอิมัลชันและความคงตัวของโปรตีนหนอนใยอาหารสีเหลืองได้อย่างมีนัยสำคัญ หลังจากการไฮโดรไลซิสด้วยอัลคาไลน์โปรตีเอส เอนไซม์ที่ทำให้เกิดแองจิโอเทนซินจะถูกยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญ และการรักษาด้วยส่วนผสมของเอนไซม์แสดงให้เห็นผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการยับยั้งการทำงานของ α- อย่างมีประสิทธิผลของการทำงานของกลูโคซิเดส

ลักษณะการทำงานของโปรตีนที่แยกได้จากหนอนใยอาหารสีเหลืองนั้นเทียบได้กับโปรตีนจากพืชเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ในปัจจุบัน และมีศักยภาพที่จะนำไปใช้ในระบบอาหารได้ ได้ทำการศึกษาการเตรียมโลชั่นจากโปรตีนโมลิเตอร์ Tenebrio และการออกแบบระบบขนส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น เคอร์คูมิน

กรอสมันน์ และคณะ โปรตีนหนอนใยอาหารสีเหลืองไฮโดรไลซ์และทำปฏิกิริยากับไซโลสที่ 98 ℃เป็นเวลา 30 นาทีในปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยา Maillard เพิ่มความขมและความสด ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของโปรตีนหนอนใยอาหารสีเหลืองสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาสารแต่งกลิ่นใหม่ได้