тоҷикӣ
Доираи масолехи металлие, ки барои тайёр кардани зарфхо истифода мешаванд, хеле танг аст. Зеро дег ба гармии хуб ва хосиятҳои устувори кимиёвӣ ниёз дорад, вагарна таъми таом дар танӯр дигар мешавад. Бисёр металлҳо қобилияти хуби гармӣ доранд, аммо аз ҷиҳати кимиёвӣ хеле ноустуворанд, бинобар ин онҳо барои пухтани хӯрок мувофиқ нестанд. Аммо дар баъзе мавридҳо, дег метавонад аз маводи металлии хеле ноустувор сохта шавад ва сипас бо қабати дигар маводи устувор пӯшонида шавад. Дар бозор панҷ металли маъмулии зарфҳо мавҷуданд, аз ҷумла алюминий, мис, пӯлоди зангногир, оҳани рехтагарӣ ва пӯлоди карбон. Дар ин мақола ман онҳоро як ба як муаррифӣ мекунам, чанд мисол нишон медиҳам ва дар бораи мусбӣ ва манфии ҳар яки онҳо сӯҳбат мекунам.
Новобаста аз он ки шумо дар ҷустуҷӯи зарфҳои баландсифат ё зарфҳои бисёрфунксионалӣ ҳастед, масалан маҷмӯи зарфҳои ошпазшаванда, зарфи дастаки ҷудошаванда, зарфхои алюминии рехташудава ғайра, шумо бояд омилҳои муҳими зеринро ба назар гиред. Ин омилҳо асосан тақсимоти гармӣ, қобилияти гармӣ, мутобиқати индуксия ва реактивиро дар бар мегиранд.
Алюминий яке аз маъмултарин маводҳои табақпазии имрӯза мебошад. Алюминий металлест, ки гармии аъло дорад. Он занг намезанад ва ба бисёр шаклҳои зангзанӣ тобовар аст. Консерваҳои алюминий, агар онҳо бо баъзе хӯрокҳои турш тамос гиранд, таъми хӯрокро тағир медиҳанд. Алюминий одатан дар шакли дарозшуда, рехташуда ё анодшуда мавҷуд аст. Алюминийи дарозшуда тавассути штампкунии даврӣ ташкил карда мешавад. Аз сабаби табиати нарми ин металл, он одатан аз хӯлаи алюминий бо магний, мис ё биринҷӣ барои баланд бардоштани қувваташ сохта мешавад. Алюминийи дарозро дар табақҳои нонпазӣ, табақҳои шарбат, табақи маффинии торт, дегҳои шӯрбо, дегҳои буғӣ, дегҳои макарон ва ҳатто вокҳо васеъ истифода мебаранд.
Қуттиҳои рехташуда аксар вақт аз қаҳвахонаҳои дарозшуда ғафстаранд ва онҳоро барои дегҳои шӯрбо, дегҳои Голландия ва дегҳои нонпазии вазнин мувофиқтар мекунанд. Зеро табақи алюминийи рехташуда дар раванди рехтагарӣ сӯрохиҳои аз ҷиҳати микроскопӣ намоёнро ба вуҷуд меорад, гузариши гармии он аз гармии он камтар аст. табақи алюминии дароз.
Алюминийи анодшуда табиатан як қабати оксиди алюминий дорад, ки бо дигар моддаҳо сахт ва душвор аст. Ин усул аксар вақт барои сохтани дегҳои шарбат, дегҳои нонпазӣ, дегҳои нонпазӣ ва дегҳои нонпазии Голландия истифода мешавад.
Намудҳои зиёди дегҳои алюминий мавҷуданд, аз ҷумла алюминийи ғайридавлатӣ stackable cookware, зарфҳои ҷудошаванда алюминий пахш кунед, бимирад алюминий меандохтанд cookware ҷудошаванда ва зарфхои алюминии сохташуда.
Алюминий дар сохтори сабук, гармии хуб ва арзон аст. Камбудиаш дар он аст, ки гармидихии он хуб нест, металл нарм ва осон харошидану дандон мешавад.
Бо маъруфияти афзояндаи пухтупазҳои индуксионӣ, истеҳсолкунандагони зарфҳо истифода мебаранд табакхои нонпазй аз пулоди зангногир дар поёни табақ. Азбаски пӯлод дорои оҳан аст, зарфҳои алюминӣ бо дискҳо метавонанд барои пухтупази индуксионӣ истифода шаванд.
Гарчанде ки мис дар пароканда кардани гармӣ аъло аст, он вазнин ва гарон аст. Дар муқоиса бо алюминий, мис зичии хеле баланд дорад, ки ин ҳам сабаби муҳими устувории зарфҳои мисӣ мебошад. Камбудиҳои мис назаррасанд. Онро дар доираи ҳассос истифода бурдан мумкин нест ва бо хӯрокҳои туршӣ реаксия хоҳад кард.
Зарфҳои чуянӣ оҳиста гарм мешаванд, аммо вақте ки ҳарорат баланд мешавад, он метавонад ба ҳарорати баланд тобовар бошад. Аз ин рӯ, он як деги беҳтарин барои гармкунӣ дар ҳарорати гарм аст. Ҳамчун маводи реактивӣ, он ба реаксияҳои кимиёвӣ бо хӯрокҳои муайян моил аст. Илова бар ин, баъзе хӯрокҳо ба монанди исфаноҷ ҳангоми пухтан дар оҳани сурх сиёҳ мешаванд. Табақи оҳании рехташуда як маводи ковокест, ки занг заданаш осон аст.
Дар солҳои охир, пӯлоди карбон ҳамчун алтернативаи сабук ба оҳани рехтагарӣ, диққати баъзеро ҷалб кард. Зарфҳои пӯлоди карбон бориктар ва коркардаш осонтар аст. Камбудй дар он аст, ки нигохдории гармй кам шуда, гарми-гузаронй чандон хуб нест, ки ин боиси нобаробар пухта шудани баъзе таомхо мегардад.
Бартарии пӯлоди зангногир дар он аст, ки он ба зангзанӣ тобовар аст ва ба осонӣ харошидан ё канда намешавад. Камбудии истифодаи пӯлоди зангногир барои пухтупаз дар он аст, ки гузариши гармӣ хеле паст аст. Аз ин рӯ, дегҳои аз пӯлоди зангногир одатан гармиро бо мис ё алюминий дар поён мегузаронанд.