தமிழ்
சமையல் பாத்திரங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் உலோகப் பொருட்களின் வரம்பு மிகவும் குறுகியது. பானைக்கு நல்ல வெப்ப கடத்துத்திறன் மற்றும் நிலையான இரசாயன பண்புகள் தேவைப்படுவதால், இல்லையெனில் குக்கரில் உள்ள உணவின் சுவை மாறும். பல உலோகங்கள் நல்ல வெப்ப கடத்துத்திறனைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை மிகவும் இரசாயன நிலையற்றவை, எனவே அவை உணவை சமைக்க ஏற்றது அல்ல. ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில், பானை மிகவும் நிலையற்ற உலோகப் பொருட்களால் ஆனது, பின்னர் மற்ற நிலையான பொருட்களின் அடுக்குடன் பூசப்படும். அலுமினியம், தாமிரம், துருப்பிடிக்காத எஃகு, வார்ப்பிரும்பு மற்றும் கார்பன் எஃகு போன்ற ஐந்து பொதுவான சமையல் பாத்திர உலோகங்கள் சந்தையில் உள்ளன. இந்த கட்டுரையில், நான் அவற்றை ஒவ்வொன்றாக அறிமுகப்படுத்துகிறேன், சில எடுத்துக்காட்டுகளைக் காண்பிப்பேன், மேலும் ஒவ்வொன்றின் நன்மை தீமைகளையும் விவாதிப்பேன்.
நீங்கள் உயர்தர சமையல் பாத்திரங்களைத் தேடுகிறீர்களா அல்லது பல செயல்பாட்டு சமையல் பாத்திரங்களைத் தேடுகிறீர்களா என்பது போன்றது அடுக்கி வைக்கக்கூடிய சமையல் பாத்திரங்கள், நீக்கக்கூடிய கைப்பிடி சமையல் பாத்திரங்கள், அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களை இறக்கவும்முதலியன, பின்வரும் முக்கியமான காரணிகளை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த காரணிகள் முக்கியமாக வெப்ப விநியோகம், வெப்ப திறன், தூண்டல் இணக்கத்தன்மை மற்றும் வினைத்திறன் ஆகியவை அடங்கும்.
அலுமினியம் இன்று மிகவும் பிரபலமான வாணலி பொருட்களில் ஒன்றாகும். அலுமினியம் சிறந்த வெப்ப கடத்துத்திறன் கொண்ட உலோகம். இது துருப்பிடிக்காது மற்றும் பல வகையான அரிப்பை எதிர்க்கும். அலுமினியம் கேன்கள் சில புளிப்பு உணவுகளுடன் தொடர்பு கொண்டால் உணவின் சுவையை மாற்றிவிடும். அலுமினியம் பொதுவாக நீட்டிக்கப்பட்ட, இறக்க-வார்ப்பு அல்லது அனோடைஸ் வடிவத்தில் உள்ளது. நீட்டப்பட்ட அலுமினியம் ரோட்டரி ஸ்டாம்பிங் மூலம் உருவாகிறது. இந்த உலோகத்தின் மென்மையான தன்மை காரணமாக, இது பொதுவாக அதன் வலிமையை அதிகரிக்க மெக்னீசியம், செம்பு அல்லது வெண்கலத்துடன் கூடிய அலுமினிய கலவையால் ஆனது. நீட்டப்பட்ட அலுமினியம் பேக்கிங் தட்டுகள், ஜூஸ் தட்டுகள், கேக் மஃபின் பான்கள், சூப் பானைகள், நீராவி பானைகள், பாஸ்தா பானைகள் மற்றும் வோக்ஸ் ஆகியவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
டை-காஸ்ட் செய்யப்பட்டவை பெரும்பாலும் நீட்டப்பட்டதை விட தடிமனாக இருக்கும், இதனால் அவை சூப் பானைகள், டச்சு பானைகள் மற்றும் கனமான பேக்கிங் பாத்திரங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. ஏனெனில் அலுமினிய பாத்திரத்தை இறக்கவும் டை-காஸ்டிங் செயல்பாட்டில் நுண்ணோக்கியில் தெரியும் செயல்திறன் துளைகளை உருவாக்குகிறது, அதன் வெப்ப கடத்துத்திறன் அதை விட குறைவாக உள்ளது நீட்டப்பட்ட அலுமினிய பான்.
அனோடைஸ் செய்யப்பட்ட அலுமினியம் இயற்கையாகவே அலுமினிய ஆக்சைட்டின் ஒரு அடுக்கைக் கொண்டுள்ளது, இது மற்ற பொருட்களுடன் வினைபுரிவது கடினமானது மற்றும் கடினம். இந்த நுட்பம் பெரும்பாலும் ஜூஸ் பானைகள், சௌடர் பானைகள், பேக்கிங் பானைகள் மற்றும் டச்சு பேக்கிங் பானைகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அலுமினியம் பானைகளில் பல வகைகள் உள்ளன அலுமினியம் ஒட்டாத அடுக்கி வைக்கக்கூடிய சமையல் பாத்திரங்கள், அலுமினியம் பிரிக்கக்கூடிய சமையல் பாத்திரங்களை அழுத்தவும், டை காஸ்ட் அலுமினியம் பிரிக்கக்கூடிய சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் போலி அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள்.
அலுமினியம் இலகுவானது, வெப்பச் சிதறலில் சிறந்தது மற்றும் மலிவானது. தீமை என்னவென்றால், அதன் வெப்ப காப்பு நன்றாக இல்லை, மேலும் உலோகம் மென்மையானது மற்றும் கீறல் மற்றும் டென்ட் செய்ய எளிதானது.
தூண்டல் குக்கர்களின் பிரபலமடைந்து வருவதால், சமையல் பாத்திர உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர் துருப்பிடிக்காத எஃகு பேக்கிங் பான்கள் பான் கீழே. எஃகில் இரும்பு இருப்பதால், டிஸ்க்குகளுடன் கூடிய அலுமினிய பாத்திரங்களை தூண்டல் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.
தாமிரம் வெப்பத்தை வெளியேற்றுவதில் சிறந்தது என்றாலும், அது கனமானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது. அலுமினியத்துடன் ஒப்பிடுகையில், தாமிரம் மிகவும் அதிக அடர்த்தி கொண்டது, இது செப்பு சமையல் பாத்திரங்களின் நீடித்த தன்மைக்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும். தாமிரத்தின் தீமைகள் குறிப்பிடத்தக்கவை. உணர்திறன் வரம்பில் இதைப் பயன்படுத்த முடியாது மற்றும் அமில உணவுகளுடன் வினைபுரியும்.
வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் மெதுவாக வெப்பமடைகின்றன, ஆனால் வெப்பநிலை உயர்ந்தவுடன், அது அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும். எனவே வெப்பமான வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்துவதற்கு இது ஒரு சிறந்த பானை. ஒரு எதிர்வினை பொருளாக, இது சில உணவுகளுடன் இரசாயன எதிர்வினைகளுக்கு ஆளாகிறது. கூடுதலாக, கீரை போன்ற சில உணவுகள் சிவப்பு இரும்பு மீது சமைக்கப்படும் போது கருப்பு நிறமாக மாறும். வார்ப்பிரும்பு பான் என்பது துருப்பிடிக்க எளிதான ஒரு நுண்ணிய பொருள்.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், வார்ப்பிரும்புக்கு இலகுரக மாற்றாக கார்பன் எஃகு சில கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது. கார்பன் ஸ்டீல் சமையல் பாத்திரங்கள் மெல்லியதாகவும் கையாள எளிதாகவும் இருக்கும். தீமை என்னவென்றால், வெப்ப பாதுகாப்பு குறைகிறது மற்றும் வெப்ப கடத்துத்திறன் மிகவும் நன்றாக இல்லை, இது சில உணவுகளை சமமாக சமைக்கும்.
துருப்பிடிக்காத எஃகின் நன்மை என்னவென்றால், அது அரிப்பை எதிர்க்கும் மற்றும் எளிதில் கீறல் அல்லது பள்ளம் ஏற்படாது. சமையலுக்கு துருப்பிடிக்காத எஃகு பயன்படுத்துவதன் தீமை என்னவென்றால், வெப்ப கடத்துத்திறன் மிகவும் மோசமாக உள்ளது. எனவே, துருப்பிடிக்காத எஃகு பானைகள் பொதுவாக கீழே செம்பு அல்லது அலுமினியத்துடன் வெப்பத்தை நடத்துகின்றன.