1. 1.உருவகப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள்

விலங்கு புரதத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பூச்சி புரதத்தின் உற்பத்தி குறைவான சுற்றுச்சூழல் சுமை, தீவனச் செலவு மற்றும் கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உருவாக்கம் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே, பூச்சி புரதத்தை எதிர்கால இறைச்சி மாற்றாக உருவாக்குவது எதிர்கால மக்கள்தொகை வளர்ச்சி மற்றும் சுற்றுச்சூழல் சீரழிவை நிவர்த்தி செய்வதற்கான தீர்வுகளில் ஒன்றாகும்.

இறைச்சிப் பொருட்களில் சில விலங்கு இறைச்சிக்கு மாற்றாக மஞ்சள் மாவுப் புழுத் தூள், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட மஞ்சள் மாவுப் புழுத் தூள் அல்லது மஞ்சள் மாவுப் புழுப் புரதம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது நுகர்வு முடிவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் பூச்சி உருவ அமைப்பில் நுகர்வோர் வெறுப்பைத் தவிர்க்கலாம். Orkusz பல்வேறு இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் பூச்சிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மதிப்பாய்வு செய்து ஒப்பிட்டுப் பார்த்தார், மேலும் பூச்சிகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களில் ஒரே மாதிரியான புரத உள்ளடக்கம், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் உள்ளது, இவை அனைத்தும் மனித உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன. கூடுதலாக, பூச்சிகள் வைட்டமின் சி மற்றும் உணவு நார்ச்சத்தையும் வழங்க முடியும்.

சோ மற்றும் ரியுல் 65% கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயாபீன் தூள், 25% சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் 10% சோள மாவுச்சத்து ஆகியவற்றைக் கொண்ட அடிப்படை மூலப்பொருளுடன், தாவர அடிப்படையிலான புரத உருவகப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களில் மஞ்சள் உணவுப் புழுத் தூளைச் சேர்த்தனர். மஞ்சள் உணவுப்புழு அடிப்படை மூலப்பொருளில் 15% மற்றும் 30% சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் உருவகப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி இரட்டை திருகு வெளியேற்றம் மூலம் பெறப்பட்டது. மஞ்சள் உணவுப் புழுத் தூள் புரதக் கரைதிறன், செரிமானம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை அதிகரித்தது, ஆனால் உருவகப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் அமைப்பு பண்புகளைக் குறைத்தது.

சோயாபீன் புரத வலையமைப்பிற்குள் மஞ்சள் மாவுப் புழு தூள் மூலம் மூலக்கூறு இடைவினைகள் பலவீனமடைவதால் இது ஏற்படலாம், இது பசையம் வலையமைப்பில் மஞ்சள் மாவுப் புழுப் பொடியைச் சேர்ப்பதன் விளைவைப் போன்றது. உறைந்த-உலர்ந்த மஞ்சள் மாவுப்புழு மூலப்பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உலர்ந்த மற்றும் நுண்ணலை உலர்த்திய மஞ்சள் மாவுப்புழு மூலப்பொருட்கள் சிறந்த நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது வெப்பநிலை உயர்வு காரணமாக உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது ஏற்படும் Maillard எதிர்வினை காரணமாக இருக்கலாம்.

2. 2.மஞ்சள் புழு எண்ணெய் பயன்பாடு

ஏராளமான எண்ணெய் உள்ளடக்கம் கொண்ட பூச்சியாக, மஞ்சள் உணவுப் புழுக்கள் ஏராளமான புரதத்தை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், பொதுவாக கரிம கரைப்பான் பிரித்தெடுக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தி மஞ்சள் உணவுப் புழு எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்கவும் பயன்படுகிறது.

அதன் எண்ணெயின் கொழுப்பு அமில கலவை அட்டவணை 3 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது, இதில் அதிக அளவு நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, ஒலிக் அமிலம் மற்றும் லினோலிக் அமிலம் அதிக அளவில் உள்ளன. மஞ்சள் உணவுப் புழு எண்ணெயில் உள்ள வைட்டமின் ஈ உள்ளடக்கம் சோன் மற்றும் பலர். 144.3 மி.கி/1000 கிராம் எண்ணெய், இது பெரும்பாலான விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெய்களை விட அதிகமாகவும், தாவர எண்ணெய்களில் உள்ள வைட்டமின் ஈ உள்ளடக்கத்தை விட சற்று குறைவாகவும் உள்ளது. ஜியோன் மற்றும் பலர். மஞ்சள் மீல்வார்ம் எண்ணெயில் 5 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை 200 ℃ வில் வறுப்பதன் விளைவை ஆய்வு செய்து, எண்ணெயின் நிறத்தை ஆழமாக்கும் மற்றும் ஒலிக் அமிலம் மற்றும் டோகோபெரோலின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டது.

வறுத்த மஞ்சள் மீல்வார்ம் எண்ணெய் சிறந்த ஆக்சிஜனேற்ற நிலைத்தன்மையை வெளிப்படுத்தியது, இது சில ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் Maillard எதிர்வினை தயாரிப்புகளின் காரணமாக இருக்கலாம்.

3. மஞ்சள் மாவுப் புழு புரதத்தைப் பயன்படுத்துதல்: அதிக தூய்மையான மஞ்சள் மாவுப் புழு புரதத்தைப் பெற, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட மஞ்சள் மாவுப் புழுத் தூள் மேலும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. முந்தைய ஆய்வுகள் மஞ்சள் உணவுப்புழு புரதத்தின் நீராற்பகுப்பு தயாரிப்புகளின் கரைதிறன், குழம்பாக்கும் பண்புகள், நுரைக்கும் பண்புகள் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் ஆகியவற்றை அளவிடுகின்றன. யூ மற்றும் பலர். ஃப்ளேவர் என்சைம்கள், அல்கலைன் புரோட்டீஸ்கள் அல்லது இரண்டின் கலவையைப் பயன்படுத்தி மஞ்சள் மீல்வார்ம் புரதம் போன்ற பூச்சி புரதங்களின் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பல நொதி முறைகள் மூலம் நீராற்பகுப்புக்குப் பிறகு கரைதிறன் கணிசமாக அதிகரித்ததை அவர்கள் கண்டறிந்தனர், அதே நேரத்தில் நுரைக்கும் திறன் குறைக்கப்பட்டது. சுவை நொதி சிகிச்சையானது மஞ்சள் உணவுப்புழு புரதத்தின் குழம்பாக்கும் செயல்பாடு மற்றும் நிலைத்தன்மையை கணிசமாக மேம்படுத்தியது. அல்கலைன் புரோட்டீஸ் நீராற்பகுப்புக்குப் பிறகு, ஆஞ்சியோடென்சின்-மாற்றும் என்சைம் கணிசமாக தடுக்கப்பட்டது, மேலும் நொதி கலவையுடன் சிகிச்சையானது குளுக்கோசிடேஸ் செயல்பாட்டின் α- பயனுள்ள தடுப்பில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் காட்டியது.

மஞ்சள் மீல்வார்ம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரதத்தின் செயல்பாட்டு பண்புகள் தற்போதுள்ள வணிக தாவர புரதங்களுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை மற்றும் உணவு முறைகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய திறனைக் கொண்டுள்ளன. டெனெப்ரியோ மோலிட்டர் புரதத்திலிருந்து லோஷன் தயாரிப்பது மற்றும் குர்குமின் போன்ற உயிரியல் பொருள் போக்குவரத்து அமைப்பின் வடிவமைப்பு ஆகியவை ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன.

கிராஸ்மேன் மற்றும் பலர். மஞ்சள் உணவுப்புழு புரதத்தை ஹைட்ரோலைஸ் செய்து, சைலோஸுடன் 98 ℃ இல் 30 நிமிடங்களுக்கு மெயிலார்ட் வினையில் வினைபுரிந்தது. Maillard எதிர்வினை அதன் கசப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியை மேம்படுத்தியது, இது மஞ்சள் உணவுப்புழு புரதத்தின் நீராற்பகுப்பு தயாரிப்பு புதிய சுவையான பொருட்களின் வளர்ச்சிக்கான மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது.