kiswahili
Ikilinganishwa na protini ya wanyama, uzalishaji wa protini ya wadudu huleta mzigo mdogo wa mazingira, gharama ya malisho, na uzalishaji wa gesi chafu. Kwa hivyo, kutengeneza protini ya wadudu kama mbadala wa nyama ya baadaye ni mojawapo ya suluhu za kukabiliana na ongezeko la idadi ya watu na uharibifu wa mazingira.
Kutumia poda ya mdudu wa unga wa manjano, unga wa manjano uliofutwa wa minyoo, au protini ya minyoo ya manjano kama mbadala wa nyama ya mnyama katika bidhaa za nyama kunaweza kuzuia chuki ya walaji dhidi ya mofolojia ya wadudu ambayo husababisha maamuzi ya matumizi. Orkusz alipitia na kulinganisha thamani ya lishe ya bidhaa mbalimbali za nyama na wadudu, na kugundua kuwa wadudu na bidhaa za nyama zina maudhui ya protini sawa, maudhui ya amino asidi muhimu, na maudhui muhimu ya asidi ya mafuta, ambayo yote yanaweza kutoa virutubisho muhimu kwa mwili wa binadamu. Kwa kuongeza, wadudu wanaweza pia kutoa vitamini C na nyuzi za chakula.
Cho na Ryul waliongeza unga wa manjano wa minyoo ya unga kwa bidhaa za nyama zilizoigwa za protini zinazotokana na mimea, zikiwa na kiungo cha msingi kilicho na 65% ya unga wa soya usio na mafuta, 25% ya kujitenga na protini ya soya, na 10% ya wanga ya mahindi. Minyoo ya unga ya manjano iliongezwa kwa 15% na 30% ya kiungo cha msingi, na nyama iliyoiga ilipatikana kwa extrusion ya screw-pacha. Poda ya mdudu wa unga wa manjano iliongeza umumunyifu wa protini, usagaji chakula, na shughuli ya kioksidishaji, lakini ilipunguza sifa za umbile za nyama iliyoigizwa.
Hii inaweza kuwa kutokana na kudhoofika kwa mwingiliano wa molekuli ndani ya mtandao wa protini ya maharagwe ya soya na unga wa manjano wa viwavi, ambayo ni sawa na athari ya kuongeza unga wa manjano kwenye mtandao wa gluteni. Ikilinganishwa na malighafi ya minyoo ya manjano iliyokaushwa, iliyokaushwa na iliyokaushwa kwenye microwave ina harufu nzuri zaidi, ambayo inaweza kuwa kutokana na mmenyuko wa Maillard unaotokea wakati wa mchakato wa kukausha kutokana na kupanda kwa joto.
Kama mdudu aliye na mafuta mengi, minyoo ya unga ya manjano sio tu hutoa protini nyingi lakini pia inaweza kutumika kutoa mafuta ya manjano ya unga, kwa kawaida kwa kutumia njia ya kikaboni ya kutengenezea.
Utungaji wa asidi ya mafuta ya mafuta yake umeonyeshwa katika Jedwali la 3, ambalo lina maudhui ya juu ya asidi isiyojaa mafuta, na asidi ya oleic na asidi ya linoleic kuwa nyingi zaidi. Maudhui ya vitamini E katika mafuta ya minyoo ya manjano yanayopimwa na Son et al. ni mafuta ya 144.3 mg/1000g, ambayo ni ya juu kuliko mafuta mengi yanayotokana na wanyama na chini kidogo kuliko yaliyomo vitamini E katika mafuta ya mimea. Jeon na wengine. alisoma athari za kukaanga kwa 200 ℃ kwa dakika 5 hadi 15 kwenye mafuta ya mdudu wa unga na kugundua kuwa kukaanga kunaweza kuongeza rangi ya mafuta na kuongeza yaliyomo ya asidi ya oleic na tocopherol.
Mafuta ya minyoo ya manjano yaliyokaanga pia yalionyesha uthabiti bora wa oksidi ya mafuta, ambayo inaweza kuwa kutokana na bidhaa za mmenyuko za Maillard zinazozalishwa wakati wa mchakato wa kukaanga kuwa na sifa fulani za antioxidant.
3. Utumiaji wa protini ya minyoo ya unga ya manjano: Poda ya minyoo ya manjano iliyosafishwa husafishwa zaidi ili kupata protini ya minyoo ya manjano isiyo na chumvi. Tafiti za awali zimepima umumunyifu, sifa za uwekaji emulsifying, sifa za kutoa povu, na sifa za utendaji za bidhaa za hidrolisisi za protini ya minyoo ya manjano. Yoo na wengine. tayari hidrolisaiti za protini za wadudu kama vile protini ya minyoo ya manjano kwa kutumia vimeng'enya vya ladha, protease za alkali, au mchanganyiko wa hizo mbili.
Waligundua kuwa umumunyifu huo uliongezeka kwa kiasi kikubwa baada ya hidrolisisi kwa mbinu kadhaa za enzymatic, huku uwezo wa kutoa povu ukipunguzwa. Matibabu ya vimeng'enya vya ladha yaliboresha kwa kiasi kikubwa shughuli ya emulsifying na uthabiti wa protini ya minyoo ya manjano. Baada ya hidrolisisi ya protease ya alkali, kimeng'enya cha kubadilisha angiotensin kilizuiliwa kwa kiasi kikubwa, na matibabu na mchanganyiko wa kimeng'enya yalionyesha athari kubwa kwa α- Uzuiaji mzuri wa shughuli ya glucosidase.
Sifa za utendaji za protini zinazotenganisha minyoo ya manjano zinaweza kulinganishwa na protini za mimea ya kibiashara zilizopo na zina uwezo wa kutumika katika mifumo ya chakula. Utayarishaji wa losheni kutoka kwa protini ya Tenebrio molitor na muundo wa mfumo wa usafirishaji wa dutu hai kama vile curcumin umechunguzwa.
Grossmann na wengine. protini ya minyoo ya unga ya manjano iliyotengenezwa kwa hidrolisisi na ikaitikia kwa xylose ifikapo 98 ℃ kwa dakika 30 katika majibu ya Maillard. Mmenyuko wa Maillard uliimarisha uchungu na uchangamfu wake, ikionyesha kwamba bidhaa ya hidrolisisi ya protini ya minyoo ya manjano inaweza kutumika kama malighafi kwa ajili ya ukuzaji wa dutu mpya za ladha.