svenska
Utbudet av metallmaterial som används för att tillverka köksredskap är mycket snävt. Eftersom grytan behöver god värmeledningsförmåga och stabila kemiska egenskaper, annars kommer smaken på maten i spisen att förändras. Många metaller har god värmeledningsförmåga, men är för kemiskt instabila, så de är inte lämpliga för matlagning. Men i vissa fall kan krukan vara gjord av ett mycket instabilt metallmaterial och sedan belagt med ett lager av annat stabilt material. Det finns fem vanliga kokkärlmetaller på marknaden, nämligen aluminium, koppar, rostfritt stål, gjutjärn och kolstål. I den här artikeln kommer jag att introducera dem en efter en, visa några exempel och diskutera för- och nackdelar med var och en.
Oavsett om du letar efter köksredskap av hög kvalitet eller flerfunktionskokkärl, som t.ex stapelbar kokkärl set, kokkärl med avtagbart handtag, kokkärl i formgjuten aluminium, etc., måste du överväga följande viktiga faktorer. Dessa faktorer inkluderar främst värmedistribution, värmekapacitet, induktionskompatibilitet och reaktivitet.
Aluminium är ett av de mest populära stekpannamaterialen idag. Aluminium är en metall med utmärkt värmeledningsförmåga. Den rostar inte och är resistent mot många former av korrosion. Aluminiumburkar kommer att ändra smaken på maten om de kommer i kontakt med vissa sura livsmedel. Aluminium finns i allmänhet i form av sträckt, pressgjutet eller anodiserat. Sträckt aluminium bildas genom roterande stansning. På grund av den mjuka naturen hos denna metall är den vanligtvis gjord av aluminiumlegering med magnesium, koppar eller brons för att öka dess styrka. Sträckt aluminium används ofta i bakplåtar, juiceplattor, kakmuffinsformar, soppgrytor, ånggrytor, pastagrytor och även wokar.
Pressgjutna är ofta tjockare än sträckta, vilket gör dem mer lämpade för soppgrytor, holländska kastruller och tunga bakformar. Därför att formgjuten aluminiumpanna producerar mikroskopiskt synliga prestandaporer i pressgjutningsprocessen, dess värmeledningsförmåga är lägre än hos sträckt aluminiumpanna.
Anodiserad aluminium har naturligt ett lager av aluminiumoxid, som är hårt och svårt att reagera med andra ämnen. Denna teknik används ofta för att göra juicegrytor, chowdergrytor, bakgrytor och holländska bakgrytor.
Det finns många typer av aluminiumgrytor, bl.a stapelbara köksredskap med non-stick i aluminium, press avtagbar kokkärl i aluminium, löstagbar kokkärl i pressgjuten aluminium och kokkärl i smidd aluminium.
Aluminium är lätt i konsistensen, bra i värmeavledning och billigt. Nackdelen är att dess värmeisolering inte är bra, och metallen är mjuk och lätt att repa och buckla.
Med den ökande populariteten för induktionshällar använder kokkärltillverkare bakformar i rostfritt stål på botten av pannan. Eftersom stål innehåller järn kan aluminiumpannor med skivor användas för induktionsmatlagning.
Även om koppar är utmärkt för att avleda värme, är det tungt och dyrt. Jämfört med aluminium har koppar en mycket hög densitet, vilket också är en viktig anledning till hållbarheten hos kopparkokkärl. Nackdelarna med koppar är betydande. Den kan inte användas inom avkänningsområdet och kommer att reagera med sura livsmedel.
Kokkärl i gjutjärn värms långsamt, men när temperaturen väl stiger kan den stå emot den höga temperaturen. Så det är en idealisk gryta för uppvärmning vid varma temperaturer. Som ett reaktivt material är det benäget för kemiska reaktioner med vissa livsmedel. Dessutom blir vissa livsmedel som spenat svarta när de tillagas på rött gjutjärn. Gjutjärnspanna är ett poröst material som är lätt att rosta.
De senaste åren har kolstål, som ett lättviktsalternativ till gjutjärn, uppmärksammats. Kokkärl i kolstål är tunnare och lättare att hantera. Nackdelen är att värmekonserveringen minskar och att värmeledningsförmågan inte är särskilt bra, vilket gör att vissa livsmedel tillagas ojämnt.
Fördelen med rostfritt stål är att det är motståndskraftigt mot korrosion och inte lätt repas eller bucklas. Nackdelen med att använda rostfritt stål för matlagning är att värmeledningen är ganska dålig. Därför leder rostfria kastruller vanligtvis värme med koppar eller aluminium på botten.