1. 1.Simulated produk daging

Dibandingkeun sareng protéin sato, produksi protéin serangga ngirangan beban lingkungan, biaya pakan, sareng ngahasilkeun gas rumah kaca. Ku alatan éta, ngembangkeun protéin serangga salaku pengganti daging kahareup mangrupakeun salah sahiji solusi pikeun ngungkulan pertumbuhan populasi jeung degradasi lingkungan kahareup.

Ngagunakeun bubuk mealworm konéng, defatted bubuk mealworm konéng, atawa protéin mealworm konéng salaku diganti pikeun sababaraha daging sato dina produk daging bisa nyingkahan kekeliruan konsumen kana morfologi serangga nu ngakibatkeun kaputusan konsumsi. Orkusz marios sareng ngabandingkeun nilai gizi tina rupa-rupa produk daging sareng serangga, sareng mendakan yén serangga sareng produk daging gaduh eusi protéin anu sami, eusi asam amino ésénsial, sareng eusi asam lemak ésénsial, anu sadayana tiasa nyayogikeun gizi anu dipikabutuh pikeun awak manusa. Sajaba ti éta, serangga ogé bisa nyadiakeun vitamin C jeung serat dietary.

Cho jeung Ryul nambahkeun bubuk mealworm konéng kana produk daging simulasi protéin basis tutuwuhan, kalawan bahan dasar ngandung 65% bubuk kedele defatted, 25% isolat protéin kécap, sarta 10% aci jagong. Mealworm konéng ditambahkeun dina 15% jeung 30% tina bahan dasar, sarta daging simulated ieu dicandak ngaliwatan ékstrusi kembar-screw. bubuk mealworm konéng ngaronjat kaleyuran protéin, digestibility, sarta aktivitas antioksidan, tapi turun ciri tékstur daging simulated.

Ieu bisa jadi alatan lemahna interaksi molekular dina jaringan protéin kedelai ku bubuk mealworm konéng, nu sarupa jeung pangaruh nambahkeun bubuk mealworm konéng kana jaringan gluten. Dibandingkeun bahan baku mealworm konéng freeze-garing, garing sarta microwave garing bahan baku mealworm konéng boga ambu hadé, nu bisa jadi alatan réaksi Maillard lumangsung salila prosés drying alatan naékna suhu.

2. 2.Application minyak mealworm konéng

Salaku serangga kalayan eusi minyak loba pisan, mealworms konéng teu ngan nyadiakeun loba pisan protéin tapi ogé bisa dipaké pikeun nimba minyak mealworm konéng, biasana ngagunakeun métode ékstraksi pangleyur organik.

Komposisi asam lemak tina minyak na dipidangkeun dina Tabél 3, anu ngandung eusi asam lemak teu jenuh anu luhur, kalayan asam oleat sareng asam linoleat anu paling seueur. Kandungan vitamin E dina minyak mealworm konéng diukur ku Son et al. nyaeta 144,3 mg / 1000g minyak, nu leuwih luhur ti lolobana minyak turunan sato jeung rada handap ti eusi vitamin E dina minyak nabati. Jeon et al. nalungtik pangaruh ngagoreng dina 200 ℃ salila 5 nepi ka 15 menit dina minyak mealworm konéng sarta kapanggih yén ngagoreng bakal deepen warna minyak sarta ngaronjatkeun eusi asam oleat sarta tocopherol.

Minyak mealworm konéng anu digoréng ogé nunjukkeun stabilitas oksidasi minyak anu langkung saé, anu tiasa disababkeun ku produk réaksi Maillard anu dihasilkeun nalika prosés ngagoreng anu gaduh sipat antioksidan anu tangtu.

3. Aplikasi protéin mealworm konéng: Defatted bubuk mealworm konéng ieu salajengna dimurnikeun pikeun ménta-purity tinggi protéin mealworm konéng. Panaliti saméméhna parantos ngukur kalarutan, sipat émulsi, sipat berbusa, sareng ciri fungsional produk hidrolisis protéin mealworm konéng. Yoo et al. hidrolisat disusun tina protéin serangga kayaning protéin mealworm konéng ngagunakeun énzim rasa, protease alkalin, atawa campuran dua.

Aranjeunna kapanggih yén kaleyuran ieu nyata ngaronjat sanggeus hidrolisis ku sababaraha métode énzimatik, bari kamampuhan foaming ieu ngurangan. Perlakuan énzim rasa nyata ngaronjatkeun aktivitas emulsifying sarta stabilitas protéin mealworm konéng. Saatos hidrolisis protease basa, énzim anu ngarobah angiotensin sacara signifikan dihambat, sareng perlakuan sareng campuran énzim nunjukkeun pangaruh anu signifikan dina inhibisi α- Éféktif kagiatan glukosidase.

Karakteristik fungsional protéin isolat mealworm konéng tiasa dibandingkeun sareng protéin pepelakan komersil anu tos aya sareng berpotensi pikeun dilarapkeun dina sistem pangan. Persiapan lotion tina protéin Tenebrio molitor sareng desain sistem transportasi zat bioaktif sapertos curcumin parantos ditaliti.

Grossmann et al. ngahidrolisis protéin mealworm konéng sarta diréaksikeun jeung xilosa dina 98 ℃ salila 30 menit dina réaksi Maillard. Réaksi Maillard ditingkatkeun pait sarta freshness na, nunjukkeun yén produk hidrolisis protéin mealworm konéng bisa dipaké salaku bahan baku pikeun ngembangkeun zat rasa anyar.