Senyesemane
Ha ho bapisoa le protheine ea liphoofolo, tlhahiso ea protheine ea likokoanyana e baka moroalo o fokolang oa tikoloho, litšenyehelo tsa lijo le ho hlahisa likhase tse futhumatsang lefatše. Ka hona, ho hlahisa protheine ea likokoanyana e le sebaka sa nama sa kamoso ke e 'ngoe ea litharollo tsa ho rarolla kholo ea baahi ba nakong e tlang le ho senyeha ha tikoloho.
Ho sebelisa phofo e tšehla ea seboko sa phofo, phofo e tšehla ea seboko sa lijo-thollo, kapa protheine ea seboko sa lijo-thollo e le sebaka sa nama e itseng ea liphoofolo lihlahisoa tsa nama ho ka qoba ho se rate ha bareki ho morphology ea likokoanyana e lebisang liqetong tsa tšebeliso. Orkusz o ile a hlahloba le ho bapisa boleng ba phepo ea lihlahisoa tse fapa-fapaneng tsa nama le likokoanyana, 'me a fumana hore likokoanyana le lihlahisoa tsa nama li na le protheine e tšoanang, li-amino acid tsa bohlokoa, le mafura a bohlokoa a mafura, tseo kaofela li ka fanang ka limatlafatsi tse hlokahalang bakeng sa' mele oa motho. Ho feta moo, likokoanyana li ka fana ka vithamine C le fiber ea lijo.
Cho le Ryul ba kentse phofo e tšehla ea seboko sa phofo ho lihlahisoa tsa nama tse entsoeng ka limela, tse nang le motsoako o nang le 65% ea phofo ea soya e senyehileng, 25% ea protheine ea soya e arohaneng le 10% ea starch ea poone. Seboko sa 'mala o mosehla se ile sa eketsoa ho 15% le 30% ea motsoako oa motheo,' me nama e etsisitsoeng e ile ea fumanoa ka li-twin-screw extrusion. Phofo e tšehla ea phofshoana ea lijo-thollo e ile ea eketsa ho qhibiliha ha protheine, tšilo ea lijo, le ts'ebetso ea antioxidant, empa e fokolitse sebopeho sa nama e etsisitsoeng.
Sena se ka 'na sa bakoa ke ho fokola ha litšebelisano tsa limolek'hule ka har'a marang-rang a protheine ea soya ka phofo e mosehla ea phofo, e tšoanang le phello ea ho eketsa phofo e mosehla ho marang-rang a gluten. Ha ho bapisoa le lisebelisuoa tse tala tse omisitsoeng tse omisitsoeng, tse omisitsoeng le tse omisitsoeng ka microwave li na le monko o betere, e ka bang ka lebaka la maikutlo a Maillard a hlahang nakong ea ho omisa ka lebaka la ho phahama ha mocheso.
Joaloka kokoanyana e nang le oli e ngata, liboko tse tšehla ha li fane ka protheine e ngata feela empa li ka boela tsa sebelisoa ho ntša oli e mosehla, hangata li sebelisa mokhoa oa ho ntša motsoako oa motsoako.
Sebopeho sa asiti e mafura ea oli ea eona e bonts'oa ho Lethathamo la 3, le nang le mafura a mangata a sa tsitsang a mafura, 'me oleic acid le linoleic acid e le tsona tse ngata ka ho fetisisa. Likahare tsa vithamine E ka oli e mosehla ea seboko e lekantsoeng ke Son et al. ke oli ea 144.3 mg/1000g, e phahameng ho feta lioli tse ngata tse nkiloeng ke liphoofolo 'me e le tlase hanyane ho feta boleng ba vithamine E oli ea limela. Jeon le ba bang. o ithutile ka phello ea ho halika ka 200 ℃ bakeng sa metsotso e 5 ho isa ho e 15 ho oli e mosehla ea phofo 'me a fumana hore ho halika ho ka tebisa 'mala oa oli le ho eketsa litaba tsa oleic acid le tocopherol.
Oli e halikiloeng ea seboko sa phofo e boetse e bonts'a botsitso bo betere ba oxidation ea oli, e ka 'nang ea bakoa ke lihlahisoa tsa Maillard tse hlahisoang nakong ea ho halika tse nang le thepa e itseng ea antioxidant.
3. Ho sebelisoa ha protheine ea yellow mealworm: Phofo e tšetsoeng e tšehla ea phofo e tšeloa hape e hloekisoa ho fumana protheine ea seboko sa lijo-thollo tse tšehla. Liphuputso tse fetileng li lekanyelitse ho qhibiliha, thepa ea emulsifying, thepa e phophomang, le litšobotsi tse sebetsang tsa lihlahisoa tsa hydrolysis tsa protheine ea yellow mealworm. Yoo et al. ho lokiselitsoe li-hydrolysate tsa liprotheine tsa likokoanyana tse kang protheine ea yellow worm e sebelisoang ho sebelisa li-enzyme tsa tatso, li-alkaline proteases, kapa motsoako oa tse peli.
Ba fumane hore solubility e ile ea eketseha haholo ka mor'a hydrolysis ka mekhoa e 'maloa ea enzymatic, ha bokhoni ba ho foaming bo fokotsehile. Kalafo ea enzyme ea tatso e ntlafalitse haholo ts'ebetso ea emulsifying le botsitso ba protheine ea yellowworm e mosehla. Ka mor'a alkaline protease hydrolysis, enzyme e fetolang angiotensin e ile ea thibeloa haholo, 'me phekolo e nang le motsoako oa enzyme e bontšitse phello e kholo ho α- Thibelo e sebetsang ea mosebetsi oa glucosidase.
Litšobotsi tsa ts'ebetso ea protheine e arohaneng ea " yellow mealworm" e ka bapisoa le liprotheine tse teng tsa limela tsa khoebo 'me li na le monyetla oa ho sebelisoa lits'ebetsong tsa lijo. Ho lokisoa ha lotion ho tsoa ho protheine ea Tenebrio molitor le moralo oa sistimi ea lipalangoang tsa bioactive joalo ka curcumin li ithutile.
Grossmann le ba bang. protheine ea hydrolyzed yellow mealworm mme e e arabe ka xylose ho 98 ℃ metsotso e 30 ka karabelo ea Maillard. Karabelo ea Maillard e matlafalitse ho baba le ho nchafala ha eona, e leng se bontšang hore sehlahisoa sa hydrolysis sa protheine ea yellow worm e ka sebelisoa e le sehlahisoa sa ho hlahisa lintho tse ncha tsa tatso.