Опсег металних материјала који се користе за израду посуђа је веома узак. Зато што је лонцу потребна добра топлотна проводљивост и стабилна хемијска својства, иначе ће се променити укус хране у шпорету. Многи метали имају добру топлотну проводљивост, али су превише хемијски нестабилни, па нису погодни за кување хране. Али у неким случајевима, лонац може бити направљен од веома нестабилног металног материјала, а затим обложен слојем другог стабилног материјала. На тржишту постоји пет уобичајених метала за посуђе, а то су алуминијум, бакар, нерђајући челик, ливено гвожђе и угљенични челик. У овом чланку ћу их представити један по један, показати неке примере и размотрити предности и недостатке сваког од њих.

Било да тражите висококвалитетно посуђе за кување или вишенаменско посуђе, као нпр сет посуђа који се може сложити, посуђе за кување са уклоњивом ручком, посуђе од ливеног алуминијума, итд., морате узети у обзир следеће важне факторе. Ови фактори углавном укључују дистрибуцију топлоте, топлотни капацитет, индукциону компатибилност и реактивност.

Алуминијум

Алуминијум је данас један од најпопуларнијих материјала за тигање. Алуминијум је метал са одличном топлотном проводљивошћу. Не рђа и отпоран је на многе облике корозије. Алуминијумске лименке ће променити укус хране ако дођу у контакт са неком киселом храном. Алуминијум генерално постоји у облику растегнутог, ливеног под притиском или анодизираног. Истегнути алуминијум се формира ротационим штанцањем. Због меке природе овог метала, углавном је направљен од легуре алуминијума са магнезијумом, бакром или бронзом како би се повећала његова чврстоћа. Истегнути алуминијум се широко користи у плочама за печење, тањирима за сокове, посудама за мафине за торте, посудама за супу, парним лонцима, посудама за тестенину, па чак и воковима.

Ливени под притиском су често дебљи од растегнутих, што их чини погоднијим за лонце за супу, холандске лонце и тешке тепсије. Јер посуда од ливеног алуминијума производи микроскопски видљиве поре у процесу ливења под притиском, његова топлотна проводљивост је нижа од растегнути алуминијумски тигањ.

Анодизовани алуминијум природно има слој алуминијум оксида, који је тешко и тешко реагује са другим супстанцама. Ова техника се често користи за прављење лонаца за сок, лонаца за јуху, лонаца за печење и холандских лонаца за печење.

Постоји много врста алуминијумских лонаца, укључујући алуминијумско нелепљиво посуђе за кување, притисните алуминијумско одвојиво посуђе, одвојиво посуђе од ливеног алуминијума и посуђе од кованог алуминијума.

Алуминијум је лагане текстуре, добро одводи топлоту и јефтин. Недостатак је што му топлотна изолација није добра, а метал је мекан и лако се огребе и удуби.

Са све већом популарношћу индукционих шпорета, произвођачи посуђа користе посуде за печење од нерђајућег челика на дну тигања. Пошто челик садржи гвожђе, алуминијумске посуде са дисковима могу се користити за индукционо кување.

Бакар

Иако је бакар одличан у одвајању топлоте, тежак је и скуп. У поређењу са алуминијумом, бакар има веома велику густину, што је такође важан разлог за издржљивост бакарног посуђа. Недостаци бакра су значајни. Не може се користити у опсегу сензора и реаговаће са киселом храном.

Ливено гвожде

Посуђе од ливеног гвожђа загрева се споро, али када температура порасте, може издржати високу температуру. Тако да је идеалан лонац за грејање на високим температурама. Као реактиван материјал, склон је хемијским реакцијама са одређеним намирницама. Поред тога, неке намирнице као што је спанаћ ће постати црне када се кувају на црвеном ливеном гвожђу. Тигањ од ливеног гвожђа је порозан материјал који лако рђа.

Угљен челик

Последњих година, угљенични челик, као лака алтернатива ливеном гвожђу, привукао је одређену пажњу. Посуђе од угљеничног челика је тање и лакше за руковање. Недостатак је што је очување топлоте смањено и топлотна проводљивост није добра, што ће узроковати неравномерно кување неких намирница.

Нерђајући челик

Предност нерђајућег челика је у томе што је отпоран на корозију и не може се лако огребати или удубити. Недостатак употребе нерђајућег челика за кување је што је проводљивост топлоте прилично лоша. Стога, лонци од нерђајућег челика обично проводе топлоту са бакром или алуминијумом на дну.