Српски
У поређењу са животињским протеинима, производња протеина инсеката изазива мање оптерећење животне средине, трошкове хране и стварање гасова стаклене баште. Стога је развој протеина инсеката као будуће замене за месо једно од решења за решавање будућег раста популације и деградације животне средине.
Коришћење жутог праха од брашнасте црве, одмашћеног жутог праха од брашнара или протеина жуте брашнасте црве као замене за неко животињско месо у месним производима може да избегне аверзију потрошача према морфологији инсеката која доводи до одлука о потрошњи. Оркусз је прегледао и упоредио нутритивну вредност различитих производа од меса и инсеката и открио да инсекти и производи од меса имају сличан садржај протеина, садржај есенцијалних аминокиселина и садржај есенцијалних масних киселина, што све може да обезбеди неопходне хранљиве материје за људско тело. Поред тога, инсекти такође могу обезбедити витамин Ц и дијетална влакна.
Цхо и Риул су додали жути прах од брашнара у месне производе симулиране на биљним протеинима, са основним састојком који садржи 65% одмашћеног сојиног праха, 25% изолата сојиних протеина и 10% кукурузног скроба. Додата је жута брашнара са 15% и 30% основног састојка, а симулирано месо је добијено екструзијом са два пужа. Прашак жутог брашнастог црва повећао је растворљивост протеина, сварљивост и антиоксидативну активност, али је смањио карактеристике текстуре симулираног меса.
Ово може бити због слабљења молекуларних интеракција унутар мреже сојиних протеина помоћу жутог праха брашнара, што је слично ефекту додавања жутог праха брашнарног црва у мрежу глутена. У поређењу са лиофилизованим сировинама жуте брашне брашне, сушене и микроталасне сушене сировине жуте брашне имају бољу арому, што може бити последица Маиллардове реакције која се јавља током процеса сушења услед пораста температуре.
Као инсект са обилним садржајем уља, жути брашнасти црви не само да обезбеђују обиље протеина, већ се могу користити и за екстракцију уља жуте брашне, обично користећи методу екстракције органским растварачем.
Састав масних киселина његовог уља приказан је у табели 3, која садржи висок садржај незасићених масних киселина, при чему су олеинска киселина и линолна киселина најзаступљеније. Садржај витамина Е у уљу жутог брашнара измерен од стране Сон ет ал. је 144,3 мг/1000 г уља, што је више од већине уља животињског порекла и нешто ниже од садржаја витамина Е у биљним уљима. Јеон и др. проучавао је ефекат пржења на 200 ℃ у трајању од 5 до 15 минута на уље жуте брашне и открио да би пржење продубило боју уља и повећало садржај олеинске киселине и токоферола.
Пржено уље жуте брашне је такође показало бољу оксидациону стабилност уља, што може бити последица Маиллардових реакционих производа који настају током процеса пржења који имају одређена антиоксидативна својства.
3. Примена протеина жуте брашнасте црве: Одмашћени прах жуте брашнасте црве се даље пречишћава да би се добио протеин жуте брашнасте црве високе чистоће. Претходне студије су мериле растворљивост, својства емулговања, својства пене и функционалне карактеристике производа хидролизе протеина жуте брашне. Иоо ет ал. припремљени хидролизати протеина инсеката као што је протеин жутог брашнастог црва користећи ензиме укуса, алкалне протеазе или мешавину ова два.
Открили су да је растворљивост значајно повећана након хидролизе неколико ензимских метода, док је способност пене смањена. Третман ензимом укуса значајно је побољшао емулгаторску активност и стабилност протеина жутог брашнастог црва. Након хидролизе алкалне протеазе, ензим који конвертује ангиотензин је значајно инхибиран, а третман смешом ензима показао је значајан ефекат на α-ефикасну инхибицију активности глукозидазе.
Функционалне карактеристике изолата жутог црва су упоредиве са постојећим комерцијалним биљним протеинима и имају потенцијал за примену у системима исхране. Проучавана је припрема лосиона од протеина Тенебрио молитор и дизајн система за транспорт биоактивних супстанци као што је куркумин.
Гроссманн ет ал. хидролизовао протеин жутог брашнастог црва и реаговао са ксилозом на 98 ℃ током 30 минута у Маиллард реакцији. Маиллардова реакција је појачала његову горчину и свежину, што указује на то да се производ хидролизе протеина жуте брашнасте црве може користити као сировина за развој нових супстанци укуса.