shqiptare
Gama e materialeve metalike të përdorura për të bërë enët e gatimit është shumë e ngushtë. Sepse tenxherja ka nevojë për përçueshmëri të mirë termike dhe veti kimike të qëndrueshme, përndryshe shija e ushqimit në tenxhere do të ndryshojë. Shumë metale kanë përçueshmëri të mirë termike, por janë shumë të paqëndrueshme kimikisht, kështu që nuk janë të përshtatshme për gatimin e ushqimit. Por në disa raste, tenxherja mund të bëhet nga një material metalik shumë i paqëndrueshëm dhe më pas të lyhet me një shtresë materiali tjetër të qëndrueshëm. Ekzistojnë pesë metale të zakonshme enë gatimi në treg, përkatësisht alumini, bakri, çeliku inox, gize dhe çeliku i karbonit. Në këtë artikull, unë do t'i prezantoj ato një nga një, do të tregoj disa shembuj dhe do të diskutoj të mirat dhe të këqijat e secilit.
Nëse jeni duke kërkuar enë gatimi me cilësi të lartë ose enë gatimi me shumë funksione, si p.sh set enësh gatimi të grumbullueshme, enë gatimi me dorezë të lëvizshme, enë gatimi prej alumini të derdhur, etj., duhet të keni parasysh faktorët e mëposhtëm të rëndësishëm. Këta faktorë përfshijnë kryesisht shpërndarjen e nxehtësisë, kapacitetin e nxehtësisë, përputhshmërinë e induksionit dhe reaktivitetin.
Alumini është një nga materialet më të njohura të tiganit sot. Alumini është një metal me përçueshmëri të shkëlqyer termike. Nuk ndryshket dhe është rezistent ndaj shumë formave të korrozionit. Kutitë e aluminit do të ndryshojnë shijen e ushqimit nëse bien në kontakt me disa ushqime të tharta. Alumini në përgjithësi ekziston në formë të shtrirë, të derdhur ose të anodizuar. Alumini i shtrirë formohet nga stampimi rrotullues. Për shkak të natyrës së butë të këtij metali, në përgjithësi është bërë nga aliazh alumini me magnez, bakër ose bronz për të rritur forcën e tij. Alumini i shtrirë përdoret gjerësisht në pjatat e pjekjes, pjatat me lëngje, tepsi për kifle për kek, tenxhere për supë, tenxhere me avull, tenxhere për makarona dhe madje edhe në woks.
Ato të derdhura janë shpesh më të trasha se ato të shtrira, duke i bërë më të përshtatshme për tenxhere supë, tenxhere holandeze dhe tepsi të rëndë pjekjeje. Sepse Tepsi prej alumini i derdhur prodhon pore të performancës të dukshme mikroskopikisht në procesin e derdhjes, përçueshmëria e tij termike është më e ulët se ajo e tepsi të shtrirë prej alumini.
Alumini i anodizuar ka në mënyrë natyrale një shtresë oksidi alumini, i cili është i vështirë dhe i vështirë për t'u reaguar me substanca të tjera. Kjo teknikë përdoret shpesh për të bërë tenxhere me lëngje, tenxhere për supë, tenxhere për pjekje dhe tenxhere holandeze.
Ka shumë lloje të tenxhereve prej alumini, duke përfshirë enë gatimi prej alumini që nuk ngjitet në stiv, shtyp enë gatimi të ndashme prej alumini, enë gatimi të ndashme prej alumini të derdhur dhe enë gatimi prej alumini të falsifikuar.
Alumini është i lehtë në strukturë, i mirë në shpërndarjen e nxehtësisë dhe i lirë. Disavantazhi është se izolimi i tij termik nuk është i mirë, dhe metali është i butë dhe i lehtë për t'u gërvishtur dhe gërvishtur.
Me rritjen e popullaritetit të sobave me induksion, prodhuesit e enëve të gatimit përdorin tava pjekje inox në fund të tiganit. Meqenëse çeliku përmban hekur, tiganët e aluminit me disqe mund të përdoren për gatim me induksion.
Megjithëse bakri është i shkëlqyeshëm në shpërndarjen e nxehtësisë, ai është i rëndë dhe i shtrenjtë. Krahasuar me aluminin, bakri ka një densitet shumë të lartë, gjë që është gjithashtu një arsye e rëndësishme për qëndrueshmërinë e enëve të gatimit prej bakri. Disavantazhet e bakrit janë të rëndësishme. Nuk mund të përdoret në intervalin e sensorit dhe do të reagojë me ushqimet acidike.
Enët e gatimit prej gize nxehen ngadalë, por pasi të rritet temperatura, ato mund të përballojnë temperaturën e lartë. Pra është një tenxhere ideale për ngrohje në temperatura të nxehta. Si një material reaktiv, është i prirur ndaj reaksioneve kimike me ushqime të caktuara. Përveç kësaj, disa ushqime të tilla si spinaqi do të zihen kur gatuhen në gize të kuqe. Tava prej gize është një material poroz që ndryshket lehtë.
Vitet e fundit, çeliku i karbonit, si një alternativë e lehtë për gize, ka tërhequr vëmendjen. Enët e gatimit prej çeliku të karbonit janë më të hollë dhe më të lehtë për t'u trajtuar. Disavantazhi është se ruajtja e nxehtësisë është zvogëluar dhe përçueshmëria termike nuk është shumë e mirë, gjë që do të bëjë që disa ushqime të gatuhen në mënyrë të pabarabartë.
Avantazhi i çelikut inox është se është rezistent ndaj korrozionit dhe nuk gërvishtet ose gërvishtet lehtë. Disavantazhi i përdorimit të çelikut inox për gatim është se përçueshmëria e nxehtësisë është mjaft e dobët. Prandaj, tenxheret prej çeliku inox zakonisht përçojnë nxehtësinë me bakër ose alumin në pjesën e poshtme.