Samoa
Pe a faatusatusa i le polotini a manu, o le gaosiga o iniseti polotini e faaitiitia ai le avega o le siosiomaga, tau o meaʻai, ma le gaosiga o kasa kesi. O le mea lea, o le atinaʻeina o iniseti polotini e fai ma sui o aano o manufasi i le lumanaʻi o se tasi lea o fofo e foia ai le faʻatupulaia o tagata i le lumanaʻi ma le faʻaleagaina o le siosiomaga.
O le fa'aaogaina o le pauta o le anufe samasama, le pauta o le anufe samasama, po'o le polotini o le anufe samasama e suitulaga i aano o manu i oloa aano o manufasi e mafai ona 'alofia ai le le fiafia o tagata fa'atau i le fa'aogaina o iniseti e o'o atu ai i le fa'ai'uga. Na toe iloilo ma faatusatusa e Orkusz le aoga o meaʻai o aano o manufasi ma iniseti eseese, ma iloa ai o iniseti ma meaʻai aano o manufaʻatasi e tutusa le protein, mea taua o le amino acid, ma le gaʻo gaʻo taua, o ia mea uma e mafai ona maua ai meaʻai talafeagai mo le tino o le tagata. E le gata i lea, e mafai foi e iniseti ona maua le vaitamini C ma le fiber meaʻai.
Na fa'aopoopo e Cho ma Ryul le pauta samasama o anufe mea'ai i aano o manufasi fa'ata'ita'i fa'atatau i la'au, fa'atasi ai ma se mea fa'avae o lo'o iai le 65% o le pauta soya, 25% soy protein isolate, ma le 10% corn starch. Sa fa'aopoopoina le anufe samasama i le 15% ma le 30% o le mea fa'avae, ma o le aano fa'atusa na maua e ala i le fa'aulu fa'alua-screw. O le pa'u lanu samasama na fa'atuputeleina le solubility o le polotini, digestibility, ma le antioxidant activity, ae fa'aitiitia ai uiga o le aano o manufa'atusa.
Atonu e mafua ona o le vaivai o fegalegaleaiga mole i totonu o le soya protein network e ala i le pauta samasama mealworm, lea e talitutusa ma le aafiaga o le faaopoopoina o le pauta samasama mealworm i le kuleni. A fa'atusatusa i mea fa'amamago samasama fa'amago, mamago ma microwave fa'amago samasama mea'ai e sili atu lona manogi, atonu e mafua mai i le Maillard fa'atupu i le taimi o le fa'amamago ona o le si'itia o le vevela.
I le avea ai o se iniseti e tele le suauu, o anufe samasama e le gata e maua ai le tele o porotini ae e mafai foi ona faʻaaogaina e aveese ai le suauu samasama samasama, e masani ona faʻaogaina le auala e aveese ai le solvent organic.
O le ga'o ga'o o lo'o tu'ufa'atasia i lana suau'u o lo'o fa'aalia i le Laulau 3, o lo'o i ai le maualuga o mea o lo'o maua i ga'o ga'o e le'i tumu, ma ole oleic acid ma le linoleic acid e sili ona tele. O le vaitamini E o lo'o i totonu o le suau'u mea'ai samasama na fuaina e Son et al. o le 144.3 mg/1000g o le suau'u, lea e maualuga atu nai lo le tele o suau'u maua mai manu ma la'ititi la'ititi nai lo le vaitamini E o lo'o i totonu o suau'u la'au. Jeon et al. su'esu'e le a'afiaga o le falai i le 200 ℃ mo le 5 i le 15 minute i luga o le suauu samasama mealworm ma iloa ai o le falai e faalolotoina ai le lanu o le suāu'u ma fa'ateleina ai mea ole oleic acid ma le tocopherol.
O le suau'u mea'ai samasama falai na fa'aalia foi le sili atu o le mautu o le suau'u fa'ama'i, atonu e mafua mai i oloa fa'afo'i a le Maillard na gaosia i le faiga falai o lo'o iai ni mea fa'aantiantioxidant.
3. Fa'aaogāina ole polotini anufe samasama: E fa'amama le pauta samasama samasama e fa'amama ina ia maua ai le porotini o le anufe samasama maualuga. O su'esu'ega muamua na fuaina ai le solubility, emulsifying properties, foaming properties, ma uiga fa'atino o le hydrolysis products of samasama mealworm protein. Yoo et al. saunia hydrolysates o polotini iniseti e pei o le samasama mealworm porotini e fa'aaoga ai enzymes tofo, alkaline proteases, po'o se fa'afefiloi o ia mea e lua.
Na latou iloa o le solubility na matua faateleina pe a uma le hydrolysis e le tele o metotia enzymatic, aʻo faʻaitiitia le malosi faʻafefe. O le togafitiga o le enzyme o le tofo na matua fa'aleleia atili ai le gaioiga emulsifying ma le mautu o le polotini mea'ai samasama. Ina ua uma le alkaline protease hydrolysis, o le angiotensin-converting enzyme na matua taofia, ma o le togafitiga ma le faʻafefiloi o le enzyme na faʻaalia ai se aafiaga taua i le α- Faʻamalosia lelei le gaioiga o le glucosidase.
O uiga fa'atino ole polotini tu'u'ese'ese samasama mealworm e fa'atusa ile polotini o lo'o iai fa'ato'aga fa'apisinisi ma e mafai ona fa'aoga ile faiga o mea'ai. Ua su'esu'eina le tapenaga o le pulumu mai le polotini Tenebrio molitor ma le mamanu o le felauaiga o mea ola e pei o curcumin.
Grossmann et al. hydrolyzed mealworm porotini samasama ma tali atu i le xylose i le 98 ℃ mo le 30 minute i se Maillard tali. O le tali mai a Maillard na faʻaleleia ai lona oona ma le fou, e faʻaalia ai e mafai ona faʻaaogaina le vailaʻau oona o meaʻai samasama e fai ma mea mata mo le atinaʻeina o mea fou.