Slovenščina
Nabor kovinskih materialov, ki se uporabljajo za izdelavo posode, je zelo ozek. Ker lonec potrebuje dobro toplotno prevodnost in stabilne kemične lastnosti, sicer se okus hrane v štedilniku spremeni. Številne kovine imajo dobro toplotno prevodnost, vendar so preveč kemično nestabilne, zato niso primerne za kuhanje hrane. Toda v nekaterih primerih je lahko lonec izdelan iz zelo nestabilnega kovinskega materiala in nato prevlečen s plastjo drugega stabilnega materiala. Na trgu je pet običajnih kovin za kuhinjsko posodo, in sicer aluminij, baker, nerjavno jeklo, lito železo in ogljikovo jeklo. V tem članku jih bom predstavil enega za drugim, pokazal nekaj primerov in razpravljal o prednostih in slabostih vsakega.
Ne glede na to, ali iščete visokokakovostno posodo ali večnamensko posodo, kot je npr set posode, ki jo je mogoče zložiti, posoda z odstranljivim ročajem, kuhinjska posoda iz tlačno litega aluminija, itd., morate upoštevati naslednje pomembne dejavnike. Ti dejavniki vključujejo predvsem porazdelitev toplote, toplotno kapaciteto, indukcijsko združljivost in reaktivnost.
Aluminij je danes eden najbolj priljubljenih materialov za ponev. Aluminij je kovina z odlično toplotno prevodnostjo. Ne rjavi in je odporen na številne oblike korozije. Aluminijaste pločevinke spremenijo okus hrane, če pridejo v stik z nekaterimi kislimi živili. Aluminij na splošno obstaja v obliki raztegnjenega, tlačno ulitega ali anodiziranega. Raztegnjeni aluminij je oblikovan z rotacijskim žigosanjem. Zaradi mehke narave te kovine je običajno izdelana iz aluminijeve zlitine z magnezijem, bakrom ali bronom, da se poveča njena trdnost. Raztegnjeni aluminij se pogosto uporablja v pekačih, krožnikih za sok, pekačih za kolačke, jušnih loncih, parnih loncih, loncih za testenine in celo vokih.
Tlačno uliti so pogosto debelejši od raztegnjenih, zaradi česar so primernejši za jušne lonce, nizozemske lonce in težke pekače. Ker posoda iz tlačno litega aluminija proizvaja mikroskopsko vidne pore v procesu tlačnega litja, njegova toplotna prevodnost je nižja kot pri raztegnjena aluminijasta posoda.
Anodiziran aluminij ima naravno plast aluminijevega oksida, ki je trd in težko reagira z drugimi snovmi. Ta tehnika se pogosto uporablja za izdelavo lončkov za sok, juhe, pekačev in nizozemskih pekačev.
Obstaja veliko vrst aluminijastih loncev, vključno z aluminijasta posoda proti prijemanju, ki jo je mogoče zložiti na drugo, snemljiva posoda iz stiskalnega aluminija, snemljiva posoda iz tlačno litega aluminija in posoda iz kovanega aluminija.
Aluminij je lahke teksture, dobro odvaja toploto in je poceni. Pomanjkljivost je, da njegova toplotna izolacija ni dobra, kovina pa je mehka in jo je enostavno opraskati in udrti.
Z vse večjo priljubljenostjo indukcijskih kuhalnikov proizvajalci posode uporabljajo pekači iz nerjavečega jekla na dnu pekača. Ker jeklo vsebuje železo, lahko za indukcijsko kuhanje uporabite aluminijaste posode z diski.
Čeprav je baker odličen pri odvajanju toplote, je težak in drag. V primerjavi z aluminijem ima baker zelo visoko gostoto, kar je tudi pomemben razlog za vzdržljivost bakrene posode. Slabosti bakra so pomembne. Ni ga mogoče uporabiti v območju zaznavanja in bo reagiral s kislo hrano.
Posoda iz litega železa se segreva počasi, ko pa se temperatura dvigne, lahko prenese visoko temperaturo. Zato je idealna posoda za ogrevanje pri visokih temperaturah. Kot reaktiven material je nagnjen k kemičnim reakcijam z nekaterimi živili. Poleg tega bodo nekatera živila, kot je špinača, pri kuhanju na rdečem litem železu počrnela. Posoda iz litega železa je porozen material, ki zlahka rjavi.
V zadnjih letih je ogljikovo jeklo kot lahka alternativa litemu železu pritegnilo nekaj pozornosti. Posoda iz ogljikovega jekla je tanjša in lažja za uporabo. Pomanjkljivost je, da je ohranjanje toplote zmanjšano in toplotna prevodnost ni zelo dobra, kar bo povzročilo neenakomerno kuhanje nekaterih živil.
Prednost nerjavečega jekla je, da je odporno proti koroziji in se ga ne da zlahka opraskati ali udrti. Pomanjkljivost uporabe nerjavečega jekla za kuhanje je, da je toplotna prevodnost precej slaba. Zato lonci iz nerjavečega jekla običajno prevajajo toploto z bakrom ali aluminijem na dnu.