Rozsah kovových materiálov používaných na výrobu riadu je veľmi úzky. Pretože hrniec potrebuje dobrú tepelnú vodivosť a stabilné chemické vlastnosti, inak sa zmení chuť jedla vo variči. Mnohé kovy majú dobrú tepelnú vodivosť, ale sú príliš chemicky nestabilné, preto nie sú vhodné na varenie jedál. Ale v niektorých prípadoch môže byť hrniec vyrobený z veľmi nestabilného kovového materiálu a potom potiahnutý vrstvou iného stabilného materiálu. Na trhu je päť bežných kovov riadu, a to hliník, meď, nehrdzavejúca oceľ, liatina a uhlíková oceľ. V tomto článku ich predstavím jeden po druhom, ukážem niekoľko príkladov a rozoberiem výhody a nevýhody každého z nich.

Či už hľadáte kvalitný riad alebo multifunkčný riad, ako napr stohovateľná súprava riadu, riad s odnímateľnou rukoväťou, riad z tlakovo liateho hliníkaatď., musíte zvážiť nasledujúce dôležité faktory. Medzi tieto faktory patrí najmä distribúcia tepla, tepelná kapacita, indukčná kompatibilita a reaktivita.

hliník

Hliník je dnes jedným z najpopulárnejších materiálov na panvice. Hliník je kov s vynikajúcou tepelnou vodivosťou. Nehrdzavie a je odolný voči mnohým formám korózie. Hliníkové konzervy zmenia chuť jedla, ak sa dostanú do kontaktu s niektorými kyslými potravinami. Hliník vo všeobecnosti existuje vo forme ťahaného, ​​tlakovo liateho alebo eloxovaného. Ťahaný hliník je tvorený rotačným razením. Kvôli mäkkej povahe tohto kovu sa vo všeobecnosti vyrába zo zliatiny hliníka s horčíkom, meďou alebo bronzom, aby sa zvýšila jeho pevnosť. Natiahnutý hliník je široko používaný v plechoch na pečenie, plechoch na džús, tortových muffinových formách, polievkových hrncoch, parných hrncoch, hrncoch na cestoviny a dokonca aj wokoch.

Tlakovo liate sú často hrubšie ako natiahnuté, vďaka čomu sú vhodnejšie do polievkových hrncov, holandských hrncov a ťažkých pekáčov. Pretože tlakovo liata hliníková panvica vytvára mikroskopicky viditeľné póry v procese tlakového liatia, jeho tepelná vodivosť je nižšia ako tepelná vodivosť natiahnutá hliníková panvica.

Eloxovaný hliník má prirodzene vrstvu oxidu hlinitého, ktorý je tvrdý a ťažko reaguje s inými látkami. Táto technika sa často používa na výrobu nádob na džús, nádob na polievku, nádob na pečenie a holandských nádob na pečenie.

Existuje mnoho typov hliníkových hrncov, vrátane hliníkový nepriľnavý stohovateľný riad, lisovaný hliníkový odnímateľný riad, odnímateľný riad z hliníka a kovaný hliníkový riad.

Hliník má ľahkú štruktúru, dobre odvádza teplo a je lacný. Nevýhodou je, že jeho tepelná izolácia nie je dobrá a kov je mäkký a ľahko sa poškriabe a pretlačí.

So zvyšujúcou sa popularitou indukčných sporákov výrobcovia riadu používajú nerezové pekáče na dne panvice. Keďže oceľ obsahuje železo, hliníkové panvice s kotúčmi možno použiť na indukčné varenie.

Meď

Hoci meď výborne odvádza teplo, je ťažká a drahá. V porovnaní s hliníkom má meď veľmi vysokú hustotu, čo je tiež dôležitým dôvodom trvanlivosti medeného riadu. Nevýhody medi sú významné. Nedá sa použiť v oblasti snímania a bude reagovať s kyslými potravinami.

Liatina

Liatinový riad sa zohrieva pomaly, no akonáhle teplota stúpne, vysokú teplotu znesie. Ide teda o ideálny hrniec na ohrev pri vysokých teplotách. Ako reaktívny materiál je náchylný na chemické reakcie s určitými potravinami. Okrem toho niektoré potraviny, ako napríklad špenát, pri varení na červenej liatine sčernejú. Liatinová panvica je porézny materiál, ktorý ľahko hrdzavie.

Uhlíková oceľ

V posledných rokoch priťahuje určitú pozornosť uhlíková oceľ ako ľahká alternatíva k liatine. Riad z uhlíkovej ocele je tenší a ľahšie sa s ním manipuluje. Nevýhodou je, že tepelná ochrana je znížená a tepelná vodivosť nie je príliš dobrá, čo spôsobí nerovnomerné varenie niektorých potravín.

Nehrdzavejúca oceľ

Výhodou nehrdzavejúcej ocele je, že je odolná voči korózii a nie je ľahko poškriabaná alebo preliačená. Nevýhodou použitia nehrdzavejúcej ocele na varenie je, že vedie dosť tepla. Preto nerezové hrnce zvyčajne vedú teplo s meďou alebo hliníkom na dne.