1. 1.Simulované mäsové výrobky

V porovnaní so živočíšnymi bielkovinami produkcia hmyzích bielkovín predstavuje menšiu záťaž pre životné prostredie, náklady na krmivo a tvorbu skleníkových plynov. Preto je vývoj hmyzieho proteínu ako budúcej náhrady mäsa jedným z riešení na riešenie budúceho rastu populácie a zhoršovania životného prostredia.

Použitie žltého prášku z múčnych červov, odtučneného prášku zo žltého múčneho červa alebo proteínu zo žltého múčneho červa ako náhrady za niektoré živočíšne mäso v mäsových výrobkoch môže zabrániť averzii spotrebiteľov voči morfológii hmyzu, ktorá vedie k rozhodnutiam o spotrebe. Orkusz preskúmal a porovnal nutričnú hodnotu rôznych mäsových výrobkov a hmyzu a zistil, že hmyz a mäsové výrobky majú podobný obsah bielkovín, obsah esenciálnych aminokyselín a obsah esenciálnych mastných kyselín, z ktorých všetky môžu poskytnúť potrebné živiny pre ľudské telo. Okrem toho môže hmyz poskytnúť vitamín C a vlákninu.

Cho a Ryul pridali prášok zo žltého múčneho červa k mäsovým výrobkom napodobeným rastlinným proteínom, pričom základná zložka obsahovala 65 % odtučneného sójového prášku, 25 % sójového proteínového izolátu a 10 % kukuričného škrobu. Žltý múčny červ sa pridal v množstve 15 % a 30 % základnej zložky a simulované mäso sa získalo extrúziou s dvoma závitovkami. Žltý prášok z múčnych červov zvýšil rozpustnosť bielkovín, stráviteľnosť a antioxidačnú aktivitu, ale znížil vlastnosti textúry simulovaného mäsa.

Môže to byť spôsobené oslabením molekulárnych interakcií v rámci proteínovej siete sójových bôbov práškom zo žltého múčneho červa, čo je podobné účinku pridania prášku žltého múčneho červa do lepkovej siete. V porovnaní s lyofilizovanými surovinami zo žltého múčneho červa majú sušené a v mikrovlnnej rúre sušené suroviny zo žltého múčneho červa lepšiu arómu, čo môže byť spôsobené Maillardovou reakciou vyskytujúcou sa počas procesu sušenia v dôsledku zvýšenia teploty.

2. 2.Aplikácia oleja z múčnych červov

Žlté múčne červy ako hmyz s bohatým obsahom oleja poskytujú nielen dostatok bielkovín, ale môžu sa použiť aj na extrakciu oleja zo žltých múčnych červov, zvyčajne pomocou metódy extrakcie organickým rozpúšťadlom.

Zloženie mastných kyselín v jeho oleji je uvedené v tabuľke 3, ktorá obsahuje vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, pričom najviac zastúpená je kyselina olejová a kyselina linolová. Obsah vitamínu E v oleji zo žltého múčneho červa meraný Sonom a kol. je 144,3 mg/1000 g oleja, čo je viac ako u väčšiny živočíšnych olejov a o niečo nižšie ako obsah vitamínu E v rastlinných olejoch. Jeon a kol. študovali účinok smaženia pri 200 °C počas 5 až 15 minút na oleji zo žltého múčneho červa a zistili, že vyprážanie prehĺbi farbu oleja a zvýši obsah kyseliny olejovej a tokoferolu.

Vyprážaný olej z múčnych červov tiež vykazoval lepšiu oxidačnú stabilitu oleja, čo môže byť spôsobené tým, že produkty Maillardovej reakcie produkované počas procesu vyprážania majú určité antioxidačné vlastnosti.

3. Aplikácia proteínu žltého múčneho červa: Odtučnený prášok zo žltého múčneho červa sa ďalej čistí, aby sa získal vysoko čistý proteín z múčneho červa. Predchádzajúce štúdie merali rozpustnosť, emulgačné vlastnosti, penivé vlastnosti a funkčné charakteristiky produktov hydrolýzy proteínu žltého múčneho červa. Yoo a spol. pripravené hydrolyzáty hmyzích proteínov, ako je proteín zo žltého múčneho červa, s použitím chuťových enzýmov, alkalických proteáz alebo zmesi oboch.

Zistili, že rozpustnosť sa výrazne zvýšila po hydrolýze niekoľkými enzymatickými metódami, pričom sa znížila schopnosť penenia. Ošetrenie aromatizačným enzýmom výrazne zlepšilo emulzifikačnú aktivitu a stabilitu proteínu žltého múčneho červa. Po hydrolýze alkalickej proteázy bol enzým konvertujúci angiotenzín významne inhibovaný a ošetrenie zmesou enzýmov ukázalo významný účinok na α- Účinnú inhibíciu aktivity glukozidázy.

Funkčné charakteristiky proteínu izolátu žltého múčneho červa sú porovnateľné s existujúcimi komerčnými rastlinnými proteínmi a majú potenciál na uplatnenie v potravinových systémoch. Bola študovaná príprava pleťovej vody z proteínu Tenebrio molitor a návrh systému transportu bioaktívnych látok, akým je kurkumín.

Grossmann a kol. hydrolyzoval proteín žltého múčneho červa a nechal ho reagovať s xylózou pri 98 °C počas 30 minút v Maillardovej reakcii. Maillardova reakcia zvýšila jeho horkosť a sviežosť, čo naznačuje, že produkt hydrolýzy proteínu žltého múčneho červa možno použiť ako surovinu na vývoj nových chuťových látok.