Pochádza z Ameriky, fazuľa sa tak nazýva kvôli svojmu tvaru a má veľa veľkostí a farieb, od slonovinovej bielej po krvavo červenú a čiernu. Hoci sa chuťou a vzhľadom trochu líšia, v receptoch sú často zameniteľné.

Červená fazuľa je jedovatá, ak sa počas počiatočného varenia 20 minút prudko nevarí. Tajomstvom je nikdy, nikdy ich neuvariť vo vode, v ktorej boli namočené, ale pred vložením do sladkej vody ich scediť a potom dobre opláchnuť. Namáčaná voda absorbuje veľkú časť zložky, ktorá narúša črevá.

Sušené fazule by mali byť namočené cez noc. Ak nemáte veľa času, spustite ich v horúcej vode a potom by mali stačiť štyri až päť hodín. Vodu na namáčanie (pozri úvod) vyhoďte, keď je fazuľa kyprá a trochu mäkšia a šupky už nie sú pokrčené. Dobre ich opláchnite. Pred pridaním do akéhokoľvek iného jedla sa musia uvariť vo vode – bez soli, a to aj v prípade receptov, ako je pečená fazuľa alebo dusené mäso s paradajkami a najmä slanou slaninou. Až potom získajú dodatočné pomalé varenie, ktoré im umožní absorbovať iné chute. V niektorých jedlách je bežné ich variť, kým sa nerozpadnú, čím vznikne hustejšia emulgovaná omáčka.

Fazuľu z konzervy je možné scediť, prepláchnuť a následne použiť naraz s ostatnými ingredienciami.

Všetky fazule po uvarení si môžete vychutnať za studena v šalátoch alebo z nich urobiť pyré s pridaním oleja a podávať ako dip. Červená fazuľa sa často spája s chilli con carne.

Pozrite si nášho podrobného sprievodcu, ako pripraviť chilli con carne.

Vyskúšajte jednoduché fazuľové kari, jemné čili a fazuľové cestoviny, kuracie a fazuľové enchiladas alebo pomaly varenú fazuľovú kastról s klasickými francúzskymi príchuťami.
Pre niečo trochu iné vyskúšajte jahňacie kotlety s drvenými fazuľkami ako alternatívu kaše.

Sušená fazuľa vydrží roky, ak sa uchováva na suchom a tmavom mieste, v bezpečí pred škodcami. Varené fazule v konzerve vydržia rovnako dlho a mali by byť základom v každej skrini v obchode.

Konzervované, predvarené fazule sú často ľahšie dostupné ako sušené odrody. Sú veľmi dobrou voľbou na varenie, šetria hodiny starostlivosti, ale mali by sa pred použitím vždy vypustiť a opláchnuť.

Sušené fazule všetkých druhov by mali byť celé a lesklé. Dlhé skladovanie spôsobuje, že sú náchylné na prenikanie hmyzu, takže ak nakupujete vo veľkom, dôkladne ich skontrolujte. Predbalené sušené fazule sú zvyčajne spoľahlivejšie.
Konzervovaná predvarená fazuľa nepredstavuje žiadne problémy. Niektoré sú balené vo vode, ktorá je zahustená škrobmi, ktoré sú prirodzene produkované fazuľou, ale môže obsahovať aj konzervačné látky, takže by sa mala opláchnuť.

Ak chcete získať veľa inšpirácie, vyskúšajte našu zbierku skvelých receptov na fazuľu.