සිංහල
ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන ලෝහ ද්රව්ය පරාසය ඉතා පටුය. බඳුනට හොඳ තාප සන්නායකතාවය සහ ස්ථායී රසායනික ගුණාංග අවශ්ය වන නිසා, එසේ නොමැති නම් කුකර් තුළ ඇති ආහාරවල රසය වෙනස් වනු ඇත. බොහෝ ලෝහවල හොඳ තාප සන්නායකතාවක් ඇත, නමුත් රසායනිකව අස්ථායී බැවින් ඒවා ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු නොවේ. නමුත් සමහර අවස්ථාවලදී, බඳුන ඉතා අස්ථායී ලෝහ ද්රව්යයකින් සාදා ඇති අතර පසුව වෙනත් ස්ථායී ද්රව්ය ස්ථරයකින් ආලේප කළ හැකිය. ඇලුමිනියම්, තඹ, මල නොබැඳෙන වානේ, වාත්තු යකඩ සහ කාබන් වානේ ලෙස වෙළඳපොලේ පොදු කුක්වෙයාර් ලෝහ පහක් ඇත. මෙම ලිපියෙන්, මම ඒවා එකින් එක හඳුන්වා දෙන්නෙමි, උදාහරණ කිහිපයක් පෙන්වා, එක් එක් ඒවායේ වාසි සහ අවාසි සාකච්ඡා කරමි.
ඔබ සොයන්නේ උසස් තත්ත්වයේ කුක්වෙයාර් හෝ බහු-ක්රියාකාරී කුක්වෙයාර්, වැනි ගොඩගැසිය හැකි කුක්වෙයාර් කට්ටලය, ඉවත් කළ හැකි හසුරුව පිසූ භාණ්ඩ, ඩයි වාත්තු ඇලුමිනියම් කුක්වෙයාර්, ආදිය, ඔබ පහත වැදගත් සාධක සලකා බැලිය යුතුය. මෙම සාධකවලට ප්රධාන වශයෙන් තාප ව්යාප්තිය, තාප ධාරිතාව, ප්රේරක අනුකූලතාව සහ ප්රතික්රියාශීලීත්වය ඇතුළත් වේ.
ඇලුමිනියම් යනු වර්තමානයේ වඩාත් ජනප්රිය කබලෙන් ලිපට ද්රව්යයකි. ඇලුමිනියම් යනු විශිෂ්ට තාප සන්නායකතාවක් සහිත ලෝහයකි. එය මලකඩ නොයන අතර විවිධ ආකාරයේ විඛාදනයට ප්රතිරෝධී වේ. ඇලුමිනියම් කෑන් සමහර ඇඹුල් ආහාර සමඟ ස්පර්ශ වුවහොත් ආහාරවල රසය වෙනස් වේ. ඇලුමිනියම් සාමාන්යයෙන් පවතින්නේ දිග හැරෙන, ඩයි-කාස්ට් හෝ ඇනෝඩීකරණය කරන ලද ආකාරයෙන් ය. දික් වූ ඇලුමිනියම් සෑදී ඇත්තේ භ්රමණ මුද්රා තැබීමෙනි. මෙම ලෝහයේ මෘදු ස්වභාවය නිසා එය සාමාන්යයෙන් එහි ශක්තිය වැඩි කිරීම සඳහා මැග්නීසියම්, තඹ හෝ ලෝකඩ සහිත ඇලුමිනියම් මිශ්ර ලෝහයෙන් සාදා ඇත. දිගු කරන ලද ඇලුමිනියම් ෙබ්කිං තහඩු, යුෂ තහඩු, කේක් මෆින් පෑන්, සුප් පෝච්චි, වාෂ්ප භාජන, පැස්ටා භාජන සහ වොක්ස් වල පවා බහුලව භාවිතා වේ.
ඩයි වාත්තු කරන ලද ඒවා බොහෝ විට දිගු කළ ඒවාට වඩා ඝන වන අතර, ඒවා සුප් භාජන, ලන්දේසි භාජන සහ බර ෙබ්කිං බඳුන් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. නිසා ඩයි වාත්තු ඇලුමිනියම් පෑන් මිය යෑමේ ක්රියාවලියේදී අන්වීක්ෂීයව පෙනෙන කාර්ය සාධන සිදුරු නිපදවයි, එහි තාප සන්නායකතාවයට වඩා අඩුය ඇලුමිනියම් පෑන් දිගු කර ඇත.
ඇනෝඩීකරණය කරන ලද ඇලුමිනියම් ස්වභාවිකව ඇලුමිනියම් ඔක්සයිඩ් තට්ටුවක් ඇති අතර එය අනෙකුත් ද්රව්ය සමඟ ප්රතික්රියා කිරීමට අපහසු සහ අපහසු වේ. මෙම තාක්ෂණය බොහෝ විට යුෂ භාජන, චෝඩර් භාජන, ෙබ්කිං භාජන සහ ලන්දේසි ෙබ්කිං භාජන සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි.
ඇතුළුව ඇලුමිනියම් භාජන වර්ග බොහොමයක් තිබේ ඇලුමිනියම් නොඇලෙන ස්ටැක් කළ හැකි පිසූ භාණ්ඩ, ඇලුමිනියම් ඉවත් කළ හැකි පිසූ භාණ්ඩ ඔබන්න, ඩයි කාස්ට් ඇලුමිනියම් ඉවත් කළ හැකි පිසූ භාණ්ඩ සහ ව්යාජ ඇලුමිනියම් පිසින උපකරණ.
ඇලුමිනියම් සැහැල්ලු වයනය, තාපය විසුරුවා හැරීමේ හොඳ සහ ලාභදායී වේ. අවාසිය නම් එහි තාප පරිවාරකත්වය හොඳ නොවන අතර, ලෝහය මෘදු වන අතර සීරීමට හා ඩැට් කිරීමට පහසුය.
ප්රේරක කුකර් වල ජනප්රියතාවය වැඩි වීමත් සමඟ කුක්වෙයාර් නිෂ්පාදකයින් භාවිතා කරයි මල නොබැඳෙන වානේ ෙබ්කිං පෑන් පෑන් පතුලේ. වානේ යකඩ අඩංගු බැවින්, induction cooking සඳහා තැටි සහිත ඇලුමිනියම් පෑන් භාවිතා කළ හැක.
තඹ තාපය විසුරුවා හැරීමේ විශිෂ්ට වුවද, එය බර හා මිල අධික වේ. ඇලුමිනියම් හා සසඳන විට තඹ ඉතා ඉහළ ඝනත්වයක් ඇති අතර එය තඹ පිසූ භාණ්ඩවල කල්පැවැත්ම සඳහා ද වැදගත් හේතුවකි. තඹ වල අවාසි සැලකිය යුතු ය. එය සංවේදී පරාසය තුළ භාවිතා කළ නොහැකි අතර ආම්ලික ආහාර සමඟ ප්රතික්රියා කරනු ඇත.
වාත්තු යකඩ පිසීමේ උපකරණ සෙමින් රත් වේ, නමුත් උෂ්ණත්වය ඉහළ ගිය පසු, එය ඉහළ උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකිය. එබැවින් එය උණුසුම් උෂ්ණත්වවලදී උණුසුම් කිරීම සඳහා කදිම බඳුනකි. ප්රතික්රියාශීලී ද්රව්යයක් ලෙස, එය ඇතැම් ආහාර සමඟ රසායනික ප්රතික්රියා වලට ගොදුරු වේ. මීට අමතරව, රතු වාත්තු යකඩ මත පිසූ විට නිවිති වැනි සමහර ආහාර කළු පැහැයට හැරේ. වාත්තු යකඩ පෑන් යනු මල බැඳීමට පහසු වන සිදුරු සහිත ද්රව්යයකි.
මෑත වසරවලදී, වාත්තු යකඩ සඳහා සැහැල්ලු විකල්පයක් ලෙස කාබන් වානේ, යම් අවධානයක් ආකර්ෂණය කර ඇත. කාබන් වානේ පිසින උපකරණ තුනී සහ හැසිරවීමට පහසුය. අවාසිය නම් තාප සංරක්ෂණය අඩු වන අතර තාප සන්නායකතාවය ඉතා හොඳ නොවේ, සමහර ආහාර අසමාන ලෙස පිසීමට හේතු වනු ඇත.
මල නොබැඳෙන වානේවල ඇති වාසිය නම් එය විඛාදනයට ප්රතිරෝධී වන අතර පහසුවෙන් සීරීම් හෝ ඩැට් නොවීමයි. ඉවුම් පිහුම් සඳහා මල නොබැඳෙන වානේ භාවිතා කිරීමේ අවාසිය නම් තාප සන්නායකතාවය තරමක් දුර්වල වීමයි. එමනිසා, මල නොබැඳෙන වානේ බඳුන් සාමාන්යයෙන් පතුලේ තඹ හෝ ඇලුමිනියම් සමඟ තාපය සිදු කරයි.