සිංහල
සත්ව ප්රෝටීන් හා සසඳන විට කෘමි ප්රෝටීන නිෂ්පාදනය අඩු පාරිසරික බරක්, ආහාර පිරිවැයක් සහ හරිතාගාර වායු උත්පාදනයක් දරයි. එබැවින් අනාගත මස් ආදේශකයක් ලෙස කෘමි ප්රෝටීන් සංවර්ධනය කිරීම අනාගත ජනගහන වර්ධනයට සහ පාරිසරික හායනයට විසඳුම් සෙවීමේ එක් විසඳුමකි.
මස් නිෂ්පාදනවල සමහර සත්ත්ව මස් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස කහ මීල්වර්ම් කුඩු, කහ මීල් පණු කුඩු, හෝ කහ මීල්වර්ම් ප්රෝටීන් භාවිතා කිරීමෙන් පරිභෝජන තීරණ වලට තුඩු දෙන කෘමි රූප විද්යාව කෙරෙහි පාරිභෝගිකයින්ගේ අකමැත්ත වළක්වා ගත හැකිය. Orkusz විවිධ මස් නිෂ්පාදන සහ කෘමීන්ගේ පෝෂණ අගය සමාලෝචනය කර සංසන්දනය කළ අතර, කෘමීන් සහ මස් නිෂ්පාදනවල සමාන ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය, අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය සහ අත්යවශ්ය මේද අම්ල අන්තර්ගතය ඇති බව සොයා ගන්නා ලදී, මේ සියල්ල මිනිස් සිරුරට අවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථ සැපයිය හැකිය. මීට අමතරව, කෘමීන්ට විටමින් සී සහ ආහාර තන්තු ද ලබා දිය හැකිය.
චෝ සහ රියුල් විසින් ශාක පදනම් වූ ප්රෝටීන් අනුකරණය කරන ලද මස් නිෂ්පාදන සඳහා කහ මීල්වර්ම් කුඩු එකතු කරන ලද අතර, මූලික අමුද්රව්යයක් සමඟ 65% ඩීෆැටඩ් සෝයා බෝංචි කුඩු, 25% සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා සහ 10% ඉරිඟු පිෂ්ඨය අඩංගු විය. මූලික අමුද්රව්යයේ 15% සහ 30% බැගින් කහ කෑම පණුවන් එකතු කරන ලද අතර, ද්විත්ව ඉස්කුරුප්පු නිස්සාරණය හරහා අනුකරණය කරන ලද මස් ලබා ගන්නා ලදී. කහ මීල්වර්ම් පවුඩර් ප්රෝටීන් ද්රාව්යතාව, දිරවීමේ හැකියාව සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වය වැඩි කළ නමුත් අනුකරණය කළ මස්වල වයනය ලක්ෂණ අඩු කළේය.
මෙයට හේතුව කහ මීල්වර්ම් කුඩු මගින් සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන් ජාලය තුළ අණුක අන්තර්ක්රියා දුර්වල වීම නිසා විය හැකිය, එය ග්ලූටන් ජාලයට කහ මීල්වර්ම් කුඩු එකතු කිරීමේ බලපෑමට සමාන වේ. ශීත කළ වියලන ලද කහ මීල්වර්ම් අමුද්රව්ය හා සසඳන විට වියලන ලද සහ මයික්රෝවේව්වේ වියලන ලද කහ මීල්වර්ම් අමුද්රව්ය වඩා හොඳ සුවඳකින් යුක්ත වන අතර, උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම හේතුවෙන් වියලීමේ ක්රියාවලියේදී සිදුවන Maillard ප්රතික්රියාව නිසා විය හැක.
බහුල තෙල් අන්තර්ගතයක් සහිත කෘමියෙකු ලෙස, කහ කෑම පණුවන් බහුල ප්රෝටීන් ලබා දෙනවා පමණක් නොව, සාමාන්යයෙන් කාබනික ද්රාවක නිස්සාරණ ක්රමය භාවිතා කරමින් කහ මීල්වර්ම් තෙල් නිස්සාරණය කිරීමට ද භාවිතා කළ හැකිය.
එහි තෙල්වල මේද අම්ල සංයුතිය 3 වන වගුවේ දක්වා ඇති අතර එහි අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් අඩංගු වන අතර ඔලෙයික් අම්ලය සහ ලිනොලෙයික් අම්ලය බහුලව දක්නට ලැබේ. Son et al විසින් මනිනු ලබන කහ මීල්වර්ම් තෙල් වල විටමින් E අන්තර්ගතය. 144.3 mg/1000g තෙල් වන අතර එය බොහෝ සත්ව ව්යුත්පන්න තෙල්වලට වඩා වැඩි වන අතර ශාක තෙල්වල ඇති විටමින් E ප්රමාණයට වඩා තරමක් අඩුය. ජියෝන් සහ අල්. කහ මීල්වර්ම් තෙල් මත විනාඩි 5 සිට 15 දක්වා 200 ℃ බැදීමේ බලපෑම අධ්යයනය කරන ලද අතර බැදීමෙන් තෙල්වල වර්ණය ගැඹුරු වන අතර ඔලෙයික් අම්ලය සහ ටොකෝෆෙරෝල් අන්තර්ගතය වැඩි වන බව සොයා ගන්නා ලදී.
බදින ලද කහ මීල්වර්ම් ඔයිල් ද වඩා හොඳ තෙල් ඔක්සිකරණ ස්ථායීතාවයක් පෙන්නුම් කරයි, සමහර ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇති බදින ක්රියාවලියේදී නිපදවන Maillard ප්රතික්රියා නිෂ්පාදන නිසා විය හැක.
3. කහ මීල්වර්ම් ප්රෝටීන් යෙදීම: අධික සංශුද්ධතාවයෙන් යුත් කහ මීල්වර්ම් ප්රෝටීන් ලබා ගැනීම සඳහා ඉවත් කරන ලද කහ මීල් වර්ම් කුඩු තවදුරටත් පිරිසිදු කෙරේ. පෙර අධ්යයනයන් මගින් කහ මීල්වර්ම් ප්රෝටීන් වල ජල විච්ඡේදක නිෂ්පාදනවල ද්රාව්යතාව, ඉමල්සිෆයි කිරීමේ ගුණ, පෙණ දමන ගුණ සහ ක්රියාකාරී ලක්ෂණ මැන ඇත. යූ සහ අල්. රස එන්සයිම, ක්ෂාරීය ප්රෝටීස් හෝ මේ දෙකේ මිශ්රණයක් භාවිතා කරමින් කහ මීල්වර්ම් ප්රෝටීන් වැනි කෘමි ප්රෝටීන වල හයිඩ්රොලයිසේට් සකස් කර ඇත.
එන්සයිම ක්රම කිහිපයකින් ජල විච්ඡේදනය කිරීමෙන් පසු ද්රාව්යතාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වී ඇති අතර පෙණ දැමීමේ හැකියාව අඩු වී ඇති බව ඔවුන් සොයා ගත්හ. රස එන්සයිම ප්රතිකාරය කහ මීල්වර්ම් ප්රෝටීන් වල ඉමල්සිෆයිං ක්රියාකාරකම් සහ ස්ථායීතාවය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කළේය. ක්ෂාරීය ප්රෝටේස් ජල විච්ඡේදනය කිරීමෙන් පසුව, ඇන්ජියෝටෙන්සින්-පරිවර්තන එන්සයිම සැලකිය යුතු ලෙස නිෂේධනය කරන ලද අතර, එන්සයිම මිශ්රණය සමඟ ප්රතිකාර කිරීම α- ග්ලූකෝසයිඩේස් ක්රියාකාරිත්වයේ ඵලදායී නිෂේධනය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් පෙන්නුම් කළේය.
කහ මීල්වර්ම් හුදකලා ප්රෝටීන වල ක්රියාකාරී ලක්ෂණ දැනට පවතින වාණිජ ශාක ප්රෝටීන හා සැසඳිය හැකි අතර ආහාර පද්ධතිවල යෙදීමේ හැකියාව ඇත. Tenebrio molitor ප්රෝටීන් වලින් දියර සකස් කිරීම සහ curcumin වැනි ජෛව ක්රියාකාරී ද්රව්ය ප්රවාහන පද්ධතිය සැලසුම් කිරීම අධ්යයනය කර ඇත.
Grossmann et al. කහ මීල්වර්ම් ප්රෝටීන් ජල විච්ඡේදනය කර එය සයිලෝස් සමඟ 98 ℃ දී මිනිත්තු 30ක් Maillard ප්රතික්රියාවක දී ප්රතික්රියා කළේය. Maillard ප්රතික්රියාව එහි තිත්තකම සහ නැවුම් බව වැඩි දියුණු කළ අතර, කහ මීල්වර්ම් ප්රෝටීන් වල ජල විච්ඡේදක නිෂ්පාදනය නව රසකාරක ද්රව්ය සංවර්ධනය සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි බව පෙන්නුම් කරයි.