سنڌي
cookware ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ ڌاتو مواد جي حد تمام تنگ آهي. ڇاڪاڻ ته برتن کي سٺي حرارتي چالکائي ۽ مستحڪم ڪيميائي ملڪيت جي ضرورت آهي، ٻي صورت ۾ ککر ۾ کاڌي جو ذائقو تبديل ٿي ويندو. ڪيتريون ئي دھاتون سٺي حرارتي چالکائي هونديون آهن، پر ڪيميائي طور تي تمام غير مستحڪم آهن، تنهنڪري اهي کاڌو پچائڻ لاء مناسب نه آهن. پر ڪجهه حالتن ۾، برتن کي تمام غير مستحڪم ڌاتو مواد مان ٺاهيو وڃي ٿو ۽ پوء ٻين مستحڪم مواد جي هڪ پرت سان گڏ ڪيو وڃي. مارڪيٽ تي پنج عام ڪڪ ويئر دھاتون آهن، يعني ايلومينيم، ٽامي، اسٽينلیس سٹیل، کاسٽ آئرن ۽ ڪاربان اسٽيل. هن آرٽيڪل ۾، آئون انهن کي هڪ هڪ ڪري متعارف ڪندس، ڪجهه مثال ڏيکاريو، ۽ هر هڪ جي فائدي ۽ نقصان تي بحث ڪندس.
ڇا توھان ڳولي رھيا آھيو اعلي معيار جي cookware يا گھڻ-فعل cookware، جهڙوڪ stackable cookware سيٽ, هٽائڻ وارو هينڊل cookware, die cast المونيم cookwareوغيره، توهان کي هيٺين اهم عنصرن تي غور ڪرڻو پوندو. انهن عنصرن ۾ خاص طور تي گرمي جي ورڇ، گرمي جي گنجائش، انضمام مطابقت ۽ رد عمل شامل آهن.
ايلومينيم اڄڪلهه مشهور فرائينگ پين مواد مان هڪ آهي. ايلومينيم هڪ ڌاتو آهي جيڪو بهترين حرارتي چالکائي سان آهي. اهو مورچا نه ٿيندو ۽ سنکنرن جي ڪيترن ئي شڪلن جي مزاحمتي آهي. ايلومينيم جا کنڊ کاڌي جي ذائقي کي تبديل ڪري ڇڏيندا آهن جيڪڏهن اهي ڪجهه ٿلهي کاڌي سان رابطي ۾ اچن. ايلومينيم عام طور تي ڊگھي، مرڻ واري يا انوڊائيز جي صورت ۾ موجود آهي. ڇڪيل ايلومينيم روٽري اسٽيمپنگ ذريعي ٺهيل آهي. هن ڌاتو جي نرم طبيعت جي ڪري، اهو عام طور تي ايلومينيم مصر سان ميگنيشيم، ٽامي يا برونز سان ٺهيل آهي. اسٽريچ ٿيل ايلومينيم وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي بيڪنگ پليٽس، جوس پليٽس، ڪيڪ مفن پين، سوپ پاٽ، اسٽيم پاٽ، پاستا پاٽ ۽ حتي وڪس.
ڊِي ڪاسٽ ٿيل شيون گهڻو ڪري ڊگھي وارن کان ٿلهي هونديون آهن، انهن کي سوپ جي ٿانون، ڊچ برتنن ۽ ڳري بيڪري پين لاءِ وڌيڪ موزون بڻائيندي آهي. ڇاڪاڻ ته die cast المونيم پين ڊائي ڪاسٽنگ جي عمل ۾ خوردبيني طور تي نمايان ڪارڪردگي پورز پيدا ڪري ٿو، ان جي حرارتي چالکائي ان کان گهٽ آهي وڌايل المونيم پين.
Anodized ايلومينيم قدرتي طور تي ايلومينيم آڪسائيڊ جو هڪ پرت آهي، جيڪو سخت ۽ ٻين مادي سان رد عمل ڪرڻ ڏکيو آهي. هي ٽيڪنڪ اڪثر ڪري رس جي برتن، چادر جي برتن، بيڪنگ برتن ۽ ڊچ بيڪنگ برتن ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
ايلومينيم جا ڪيترائي قسم آهن، جن ۾ شامل آهن المونيم غير لٺ stackable cookware, دٻايو المونيم detachable cookware, die cast المونيم detachable cookware ۽ ٺهيل المونيم cookware.
ايلومينيم بناوت ۾ هلڪو آهي، گرمي جي خاتمي ۾ سٺو ۽ سستو آهي. نقصان اهو آهي ته ان جي حرارتي موصليت سٺي ناهي، ۽ ڌاتو نرم ۽ آسانيء سان ڇڪڻ ۽ دٻائڻ ۾ آسان آهي.
انڊڪشن ڪڪرن جي وڌندڙ مقبوليت سان، cookware ٺاهيندڙن کي استعمال ڪن ٿا اسٽينلیس سٹیل بيڪنگ پين پين جي تري تي. جيئن ته اسٽيل لوهه تي مشتمل آهي، ڊسڪ سان گڏ ايلومينيم پين کي شامل ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.
جيتوڻيڪ ٽامي گرمي کي ختم ڪرڻ ۾ شاندار آهي، اهو ڳري ۽ قيمتي آهي. ايلومينيم جي مقابلي ۾، ٽامي جي تمام گهڻي کثافت آهي، جيڪا پڻ ٽامي جي کڪ ويئر جي استحڪام لاء هڪ اهم سبب آهي. ٽامي جا نقصان اهم آهن. اهو سينسنگ رينج ۾ استعمال نٿو ڪري سگهجي ۽ تيزابي کاڌي سان رد عمل ڪندو.
کاسٽ آئرن ڪڪ ويئر آهستي آهستي گرم ٿئي ٿو، پر هڪ ڀيرو گرمي پد وڌي ٿو، اهو تيز گرمي کي برداشت ڪري سگهي ٿو. تنهن ڪري اهو هڪ مثالي برتن آهي گرم گرمي تي گرم ڪرڻ لاء. هڪ رد عمل واري مواد جي طور تي، اهو ڪجهه خوراڪ سان ڪيميائي رد عمل جو شڪار آهي. ان کان علاوه، ڪجهه کاڌو جهڙوڪ پالڪ ڪارا ٿي ويندا آهن جڏهن ڳاڙهي لوهه تي پکايا ويندا آهن. ڪاسٽ آئرن پين هڪ ٻرندڙ مواد آهي جنهن کي زنگ ڪرڻ آسان آهي.
تازن سالن ۾، ڪاربان اسٽيل، اڇلائي لوهه جي هڪ ٿلهي متبادل جي طور تي، ڪجهه ڌيان ڇڪايو آهي. ڪاربان اسٽيل cookware پتلي ۽ هٿ ڪرڻ آسان آهي. نقصان اهو آهي ته گرميءَ جو بچاءُ گهٽجي وڃي ٿو ۽ حرارتي چالکائي تمام سٺي نه آهي، جنهن ڪري ڪجهه کاڌن کي اڻ برابريءَ سان پائڻ جو سبب ٿيندو.
اسٽينلیس سٹیل جو فائدو اهو آهي ته اهو سنکنرن جي خلاف مزاحمتي آهي ۽ آساني سان ڇڪيل يا ٻرندڙ نه آهي. پکڙڻ لاءِ اسٽينلیس سٹیل استعمال ڪرڻ جو نقصان اهو آهي ته گرميءَ جي وهڪري ڪافي ناقص آهي. تنهن ڪري، اسٽينلیس سٹیل جا برتن عام طور تي تري تي ٽامي يا ايلومينيم سان گرمي ڪن ٿا.