سنڌي
جانورن جي پروٽين جي مقابلي ۾، حشري پروٽين جي پيداوار گھٽ ماحولياتي بوجھ، فيڊ جي قيمت، ۽ گرين هائوس گيس جي پيداوار کي گھٽائي ٿو. تنهن ڪري، مستقبل جي گوشت جي متبادل جي طور تي حشري پروٽين کي ترقي ڪرڻ مستقبل جي آبادي جي واڌ ۽ ماحولياتي تباهي کي منهن ڏيڻ لاء هڪ حل آهي.
گوشت جي شين ۾ ڪجهه جانورن جي گوشت جي متبادل طور تي پيلي ميال ورم پائوڊر، ڊيفٽ ٿيل پيلو ميلوورم پائوڊر، يا پيلو ميلوورم پروٽين استعمال ڪرڻ سان صارفين جي نفرت کان پاسو ڪري سگهجي ٿو حشرات جي مورفولوجي ڏانهن جيڪو واپرائڻ جي فيصلن ڏانهن وٺي وڃي ٿو. Orkusz مختلف گوشت جي شين ۽ حشرن جي غذائي قدر جو جائزو ورتو ۽ ان جو مقابلو ڪيو، ۽ ڏٺائين ته حشرات ۽ گوشت جي شين ۾ پروٽين جو مواد، ضروري امينو ايسڊ مواد، ۽ ضروري فيٽي ايسڊ مواد، اهي سڀ انساني جسم لاءِ ضروري غذائيت مهيا ڪري سگھن ٿا. ان کان سواء، حشرات پڻ وٽامن سي ۽ غذائي فائبر مهيا ڪري سگھن ٿا.
Cho ۽ Ryul ٻوٽن تي ٻڌل پروٽين جي ٺهيل گوشت جي شين ۾ پيلو ميال ورم پائوڊر شامل ڪيو، جنهن ۾ بنيادي جزو 65 سيڪڙو ڊيفٽ ٿيل سويابين پائوڊر، 25 سيڪڙو سويا پروٽين آئسوليٽ، ۽ 10 سيڪڙو ڪارن اسٽارچ شامل آهن. 15٪ ۽ 30٪ بنيادي جزو تي پيلو mealworm شامل ڪيو ويو، ۽ ٺھيل گوشت ٽوين اسڪرو ڪڍڻ ذريعي حاصل ڪيو ويو. زرد mealworm پائوڊر پروٽين جي حل، هضمي، ۽ اينٽي آڪسائيڊٽ سرگرمي کي وڌايو، پر ٺهيل گوشت جي بناوت جي خاصيتن کي گھٽائي ڇڏيو.
اهو ٿي سگهي ٿو سويابين پروٽين جي نيٽ ورڪ جي اندر ماليڪيولر رابطي جي ڪمزور ٿيڻ جي ڪري زرد mealworm پاؤڊر جي ذريعي، جيڪو پيلو mealworm پاؤڊر کي گلوٽين نيٽورڪ ۾ شامل ڪرڻ جي اثر سان ملندڙ جلندڙ آهي. منجمد خشڪ پيلي ميالورم جي خام مال جي مقابلي ۾، خشڪ ۽ مائڪرو ويڪرو خشڪ پيلي ميالورم جي خام مال ۾ بهتر خوشبو هوندي آهي، جيڪا سڪي وڃڻ جي عمل دوران ميلارڊ رد عمل جي ڪري ٿي سگهي ٿي جيڪا گرمي پد جي واڌ سبب ٿي سگهي ٿي.
هڪ حشر جي طور تي تيل جي گهڻائي مواد سان، زرد ماني جي ڪيڙا نه رڳو گهڻو پروٽين فراهم ڪن ٿا پر زرد ماني جي ورم جو تيل ڪڍڻ لاءِ پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو، عام طور تي نامياتي محلول ڪڍڻ جو طريقو استعمال ڪندي.
ان جي تيل جي فائيٽي اسيد جي جوڙجڪ جدول 3 ۾ ڏيکاريل آهي، جنهن ۾ غير محفوظ ٿيل ٿلهي تيزابن جو وڏو مقدار شامل آهي، جنهن ۾ اوليڪ ايسڊ ۽ لينولڪ ايسڊ سڀ کان وڌيڪ گهڻا آهن. وٽامن اي جو مواد پيلي ماني جي تيل ۾ ماپيل سون ايٽ ال. 144.3 mg/1000g تيل آهي، جيڪو گهڻو ڪري جانورن مان نڪتل تيل کان وڌيڪ آهي ۽ ٻوٽن جي تيل ۾ وٽامن اي مواد کان ٿورو گهٽ آهي. جيون وغيره. 200 ℃ تي 5 کان 15 منٽن تائين پيلي ميال ورم آئل تي فرائي ڪرڻ جي اثر جو مطالعو ڪيو ۽ ڏٺائين ته ترڻ سان تيل جو رنگ وڌيڪ گہرا ٿيندو ۽ اوليڪ ايسڊ ۽ ٽوڪوفيرول جي مقدار ۾ اضافو ٿيندو.
تريل پيلي ماني جو تيل پڻ بهتر آئل آڪسائيڊيشن جي استحڪام کي ظاهر ڪري ٿو، جيڪو شايد ٿلهي جي عمل دوران پيدا ٿيندڙ ميلارڊ رد عمل جي شين جي ڪري ٿي سگھي ٿو جيڪي ڪجهه اينٽي آڪسائيڊٽ خاصيتون آهن.
3. پيلي ميال ورم پروٽين جي اپليڪشن: ڊيفٽ ٿيل پيلي ميلورم پائوڊر کي وڌيڪ صاف ڪيو ويندو آهي ته جيئن اعليٰ خالص پيلي ميال ورم پروٽين حاصل ڪري سگهجي. پوئين اڀياس ماپ ڪيا آهن حل ڪرڻ، جذباتي ملڪيت، فومنگ جي ملڪيت، ۽ پيلي ميالورم پروٽين جي هائڊروليسس شين جي فنڪشنل خاصيتون. يو وغيره. حشرات جي پروٽينن جي هائيڊولائيزائٽس تيار ڪئي وئي آهي جهڙوڪ yellow mealworm پروٽين جو ذائقو اينزائمز، alkaline proteases، يا ٻنهي جو مرکب استعمال ڪندي.
هنن اهو معلوم ڪيو ته ڪيترن ئي اينزيميٽڪ طريقن سان هائيڊولائيزيشن کان پوءِ حل ڪرڻ جي صلاحيت وڌي وئي، جڏهن ته فومنگ جي صلاحيت گهٽجي وئي. ذائقو اينزائم علاج خاص طور تي ايملسائيفائينگ سرگرمي ۽ پيلي ميال ورم پروٽين جي استحڪام کي بهتر بڻائي ٿو. alkaline protease hydrolysis کان پوء، angiotensin-converting enzyme کي خاص طور تي روڪيو ويو، ۽ enzyme mixture سان علاج α- گلوڪوسيڊيس سرگرمي جي مؤثر نموني تي هڪ اهم اثر ڏيکاريو.
yellow mealworm آئسوليٽ پروٽين جون فنڪشنل خاصيتون موجود تجارتي پلانٽ پروٽينن جي مقابلي ۾ آهن ۽ انهن کي فوڊ سسٽم ۾ لاڳو ڪرڻ جي صلاحيت آهي. Tenebrio molitor پروٽين مان لوشن جي تياري ۽ bioactive مادي ٽرانسپورٽ سسٽم جي جوڙجڪ جهڙوڪ curcumin جو اڀياس ڪيو ويو آهي.
Grossmann et al. hydrolyzed پيلي mealworm پروٽين ۽ ان کي xylose سان 98 ℃ تي 30 منٽن لاء هڪ Maillard رد عمل ۾ رد عمل ڪيو. ميلارڊ جي رد عمل ان جي تلخ ۽ تازگي کي وڌايو، اهو ظاهر ڪري ٿو ته زرد mealworm پروٽين جي hydrolysis پيداوار کي نئين ذائقي مواد جي ترقي لاء خام مال طور استعمال ڪري سگهجي ٿو.