Русский
Ассортимент металлических материалов, используемых для изготовления посуды, очень узок. Потому что кастрюле нужна хорошая теплопроводность и стабильные химические свойства, иначе вкус еды в скороварке изменится. Многие металлы обладают хорошей теплопроводностью, но слишком химически нестабильны, поэтому для приготовления пищи они непригодны. Но в некоторых случаях горшок можно сделать из очень нестабильного металлического материала, а затем покрыть слоем другого стабильного материала. На рынке представлено пять распространенных металлов посуды: алюминий, медь, нержавеющая сталь, чугун и углеродистая сталь. В этой статье я познакомлю их один за другим, покажу несколько примеров и обсужу плюсы и минусы каждого.
Ищете ли вы высококачественную посуду или многофункциональную посуду, например, штабелируемый набор посуды, посуда со съемной ручкой, литая алюминиевая посудаи т. д., необходимо учитывать следующие важные факторы. Эти факторы в основном включают распределение тепла, теплоемкость, индукционную совместимость и реакционную способность.
Алюминий сегодня является одним из самых популярных материалов для изготовления сковород. Алюминий – металл с отличной теплопроводностью. Он не ржавеет и устойчив ко многим формам коррозии. Алюминиевые банки изменят вкус еды, если вступят в контакт с кислыми продуктами. Алюминий обычно существует в виде растянутого, литого или анодированного. Вытянутый алюминий формируется методом ротационной штамповки. Из-за мягкости этого металла его обычно изготавливают из сплава алюминия с магнием, медью или бронзой для повышения его прочности. Растянутый алюминий широко используется в противнях для выпечки, поддонах для сока, формах для кексов, суповых кастрюлях, пароварках, кастрюлях для макарон и даже воках.
Литые под давлением часто толще растянутых, что делает их более подходящими для суповых кастрюль, голландских кастрюль и тяжелых форм для выпечки. Потому что литая алюминиевая кастрюля образует микроскопически видимые поры в процессе литья под давлением, его теплопроводность ниже, чем у вытянутая алюминиевая кастрюля.
Анодированный алюминий естественным образом имеет слой оксида алюминия, который тверд и с трудом вступает в реакцию с другими веществами. Эту технику часто используют для изготовления кастрюль для сока, кастрюль для супа, кастрюль для запекания и голландских кастрюль для выпечки.
Существует много типов алюминиевых кастрюль, в том числе штабелируемая посуда из алюминия с антипригарным покрытием, съемная посуда из прессованного алюминия, Съемная посуда из литого алюминия и кованая алюминиевая посуда.
Алюминий имеет легкую текстуру, хороший отвод тепла и недорогой. Недостатком является плохая теплоизоляция, а металл мягкий, его легко царапать и вмятить.
С ростом популярности индукционных плит производители кухонной посуды используют противни для выпечки из нержавеющей стали на дне кастрюли. Поскольку сталь содержит железо, для индукционной готовки можно использовать алюминиевые сковороды с дисками.
Хотя медь превосходно рассеивает тепло, она тяжелая и дорогая. По сравнению с алюминием медь имеет очень высокую плотность, что также является важной причиной долговечности медной посуды. Недостатки меди существенны. Его нельзя использовать в диапазоне чувствительности, он вступает в реакцию с кислыми продуктами.
Чугунная посуда нагревается медленно, но как только температура повышается, она выдерживает высокую температуру. Так что это идеальная кастрюля для обогрева при высоких температурах. Как реактивный материал, он склонен к химическим реакциям с некоторыми продуктами питания. Кроме того, некоторые продукты, такие как шпинат, чернеют при приготовлении на красном чугуне. Чугунная сковорода – пористый материал, который легко ржавеет.
В последние годы некоторое внимание привлекла углеродистая сталь как легкая альтернатива чугуну. Посуда из углеродистой стали тоньше и с ней проще обращаться. Недостатком является то, что сохранение тепла снижается, а теплопроводность не очень хорошая, что приводит к неравномерному приготовлению некоторых продуктов.
Преимущество нержавеющей стали в том, что она устойчива к коррозии, ее трудно поцарапать или помять. Недостатком использования нержавеющей стали для приготовления пищи является плохая проводимость тепла. Поэтому кастрюли из нержавеющей стали обычно проводят тепло с медным или алюминиевым дном.