Română
Gama de materiale metalice utilizate la fabricarea vaselor de gătit este foarte restrânsă. Deoarece oala are nevoie de o conductivitate termică bună și proprietăți chimice stabile, altfel gustul alimentelor din aragaz se va schimba. Multe metale au o conductivitate termică bună, dar sunt prea instabile din punct de vedere chimic, deci nu sunt potrivite pentru gătirea alimentelor. Dar, în unele cazuri, oala poate fi făcută dintr-un material metalic foarte instabil și apoi acoperită cu un strat de alt material stabil. Există cinci metale comune pentru vase de gătit pe piață, și anume aluminiu, cupru, oțel inoxidabil, fontă și oțel carbon. În acest articol, le voi prezenta unul câte unul, voi prezenta câteva exemple și voi discuta avantajele și dezavantajele fiecăruia.
Indiferent dacă căutați vase de gătit de înaltă calitate sau vase de gătit multifuncționale, cum ar fi set de vase stivuibile, vase de gătit cu mâner detașabil, vase de gătit din aluminiu turnat, etc., trebuie să luați în considerare următorii factori importanți. Acești factori includ în principal distribuția căldurii, capacitatea termică, compatibilitatea cu inducția și reactivitatea.
Aluminiul este unul dintre cele mai populare materiale pentru tigaie astăzi. Aluminiul este un metal cu o conductivitate termică excelentă. Nu va rugini și este rezistent la multe forme de coroziune. Cutiile de aluminiu vor schimba gustul alimentelor dacă intră în contact cu unele alimente acide. Aluminiul există în general sub formă de întins, turnat sub presiune sau anodizat. Aluminiul întins este format prin ștanțare rotativă. Datorită naturii moale a acestui metal, acesta este în general realizat din aliaj de aluminiu cu magneziu, cupru sau bronz pentru a-i crește rezistența. Aluminiul întins este utilizat pe scară largă în farfurii de copt, farfurii cu suc, tavi pentru brioșe, oale pentru supă, oale cu abur, oale pentru paste și chiar wok-uri.
Cele turnate sub presiune sunt adesea mai groase decât cele întinse, ceea ce le face mai potrivite pentru oale de supă, oale olandeze și tigăi grele de copt. Deoarece tigaie din aluminiu turnat produce pori de performanță vizibili microscopic în procesul de turnare sub presiune, conductivitatea sa termică este mai mică decât cea a tigaie din aluminiu intins.
Aluminiul anodizat are în mod natural un strat de oxid de aluminiu, care este greu și greu de reacționat cu alte substanțe. Această tehnică este adesea folosită pentru a face vase cu suc, vase cu towder, vase de copt și vase olandeze de copt.
Există multe tipuri de oale din aluminiu, inclusiv vase de gătit stivuibile antiaderent din aluminiu, vase de gătit detașabile din aluminiu presat, Vase de gătit detașabile din aluminiu turnat și vase de gătit din aluminiu forjat.
Aluminiul are textură ușoară, bun în disiparea căldurii și ieftin. Dezavantajul este că izolația sa termică nu este bună, iar metalul este moale și ușor de zgâriat și zgâriat.
Odată cu creșterea popularității mașinilor de gătit cu inducție, producătorii de vase de gătit folosesc tavi de copt din otel inoxidabil pe fundul tigaii. Deoarece oțelul conține fier, tigăile din aluminiu cu discuri pot fi folosite pentru gătitul prin inducție.
Deși cuprul este excelent la disiparea căldurii, este greu și scump. În comparație cu aluminiul, cuprul are o densitate foarte mare, ceea ce este, de asemenea, un motiv important pentru durabilitatea vaselor de gătit din cupru. Dezavantajele cuprului sunt semnificative. Nu poate fi folosit în intervalul de detectare și va reacționa cu alimentele acide.
Vasele de gătit din fontă se încălzesc lent, dar odată ce temperatura crește, poate rezista la temperaturi ridicate. Deci este o oala ideala pentru incalzire la temperaturi calde. Ca material reactiv, este predispus la reacții chimice cu anumite alimente. În plus, unele alimente precum spanacul se vor înnegri atunci când sunt gătite pe fontă roșie. Tigaia din fontă este un material poros care este ușor de ruginit.
În ultimii ani, oțelul carbon, ca alternativă ușoară la fontă, a atras o oarecare atenție. Vasele de gătit din oțel carbon sunt mai subțiri și mai ușor de manevrat. Dezavantajul este că conservarea căldurii este redusă, iar conductivitatea termică nu este foarte bună, ceea ce va face ca unele alimente să se gătească neuniform.
Avantajul oțelului inoxidabil este că este rezistent la coroziune și nu se zgârie sau se zgârie ușor. Dezavantajul folosirii oțelului inoxidabil pentru gătit este că conducția căldurii este destul de slabă. Prin urmare, oalele din oțel inoxidabil conduc de obicei căldura cu cupru sau aluminiu pe fund.