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A gama de materiais metálicos usados para fazer utensílios de cozinha é muito restrita. Porque a panela precisa de boa condutividade térmica e propriedades químicas estáveis, caso contrário o sabor dos alimentos no fogão mudará. Muitos metais têm boa condutividade térmica, mas são quimicamente muito instáveis, por isso não são adequados para cozinhar alimentos. Mas, em alguns casos, o pote pode ser feito de um material metálico muito instável e depois revestido com uma camada de outro material estável. Existem cinco metais comuns para utensílios de cozinha no mercado, nomeadamente alumínio, cobre, aço inoxidável, ferro fundido e aço carbono. Neste artigo, irei apresentá-los um por um, mostrar alguns exemplos e discutir os prós e contras de cada um.
Quer você esteja procurando panelas de alta qualidade ou panelas multifuncionais, como conjunto de panelas empilháveis, panelas com alça removível, panelas de alumínio fundido, etc., você deve considerar os seguintes fatores importantes. Esses fatores incluem principalmente distribuição de calor, capacidade térmica, compatibilidade de indução e reatividade.
O alumínio é um dos materiais para frigideiras mais populares atualmente. O alumínio é um metal com excelente condutividade térmica. Não enferruja e é resistente a muitas formas de corrosão. As latas de alumínio alteram o sabor dos alimentos se entrarem em contato com alguns alimentos ácidos. O alumínio geralmente existe na forma esticado, fundido ou anodizado. O alumínio esticado é formado por estampagem rotativa. Devido à natureza macia deste metal, geralmente é feito de liga de alumínio com magnésio, cobre ou bronze para aumentar sua resistência. O alumínio esticado é amplamente utilizado em assadeiras, pratos de suco, formas para muffins, panelas de sopa, panelas a vapor, panelas para macarrão e até mesmo woks.
Os fundidos são geralmente mais grossos do que os esticados, o que os torna mais adequados para panelas de sopa, panelas holandesas e assadeiras pesadas. Porque panela de alumínio fundido produz poros de desempenho microscopicamente visíveis no processo de fundição, sua condutividade térmica é inferior à de panela de alumínio esticada.
O alumínio anodizado possui naturalmente uma camada de óxido de alumínio, que é dura e difícil de reagir com outras substâncias. Essa técnica é frequentemente usada para fazer potes de suco, potes de sopa, assadeiras e assadeiras holandesas.
Existem muitos tipos de potes de alumínio, incluindo panelas empilháveis antiaderentes de alumínio, pressione panelas destacáveis de alumínio, panelas destacáveis em alumínio fundido e panelas de alumínio forjado.
O alumínio tem textura leve, boa dissipação de calor e é barato. A desvantagem é que seu isolamento térmico não é bom e o metal é macio e fácil de arranhar e amassar.
Com a crescente popularidade dos fogões de indução, os fabricantes de utensílios de cozinha usam assadeiras de aço inoxidável no fundo da panela. Como o aço contém ferro, panelas de alumínio com discos podem ser usadas para cozimento por indução.
Embora o cobre seja excelente na dissipação de calor, é pesado e caro. Comparado ao alumínio, o cobre tem uma densidade muito alta, o que também é uma razão importante para a durabilidade das panelas de cobre. As desvantagens do cobre são significativas. Não pode ser usado na faixa de detecção e reagirá com alimentos ácidos.
As panelas de ferro fundido aquecem lentamente, mas quando a temperatura aumenta, elas podem suportar a alta temperatura. Portanto, é uma panela ideal para aquecer em altas temperaturas. Por ser um material reativo, está sujeito a reações químicas com certos alimentos. Além disso, alguns alimentos, como o espinafre, ficam pretos quando cozidos em ferro fundido vermelho. A panela de ferro fundido é um material poroso e fácil de enferrujar.
Nos últimos anos, o aço carbono, como alternativa leve ao ferro fundido, tem atraído alguma atenção. As panelas de aço carbono são mais finas e fáceis de manusear. A desvantagem é que a preservação do calor é reduzida e a condutividade térmica não é muito boa, o que fará com que alguns alimentos cozinhem de forma irregular.
A vantagem do aço inoxidável é que ele é resistente à corrosão e não é facilmente arranhado ou amassado. A desvantagem de usar aço inoxidável para cozinhar é que a condução de calor é bastante fraca. Portanto, panelas de aço inoxidável costumam conduzir calor com cobre ou alumínio no fundo.