پښتو
د فلزي موادو لړۍ چې د پخلي سامان جوړولو لپاره کارول کیږي خورا تنګ دي. ځکه چې کڅوړه ښه حرارتي چالکۍ او مستحکم کیمیاوي ملکیتونو ته اړتیا لري، که نه نو په ککر کې د خواړو خوند به بدل شي. ډیری فلزات ښه حرارتي چالکتیا لري، مګر په کیمیاوي لحاظ ډیر بې ثباته دي، نو د خوړو پخولو لپاره مناسب ندي. مګر په ځینو مواردو کې، کڅوړه د خورا بې ثباته فلزي موادو څخه جوړه کیدی شي او بیا د نورو مستحکم موادو پرت سره پوښل شي. په بازار کې د پخلي کولو پنځه عام فلزات شتون لري، لکه المونیم، مس، سټینلیس سټیل، کاسټ اوسپنه او کاربن فولاد. په دې مقاله کې، زه به دوی یو له بل سره معرفي کړم، ځینې مثالونه وښایه، او د هر یو د ګټو او زیانونو په اړه بحث وکړم.
که تاسو د لوړ کیفیت کوک ویئر یا څو فنکشن کوک ویئر په لټه کې یاست ، لکه د stackable cookware سیټ, د لرې کولو وړ لاسي پخلنځی, د کاسټ المونیم پخولو ساماناو داسې نور، تاسو باید لاندې مهم عوامل په پام کې ونیسئ. پدې فکتورونو کې په عمده ډول د تودوخې توزیع ، د تودوخې ظرفیت ، د انډکشن مطابقت او عکس العمل شامل دي.
المونیم نن ورځ یو له خورا مشهور فریینګ پین موادو څخه دی. المونیم یو فلز دی چې د غوره حرارتي چالکتیا سره. دا به زنګ نه کوي او د ډیری ډولونو د زنګ په وړاندې مقاومت لري. د المونیم کین به د خواړو خوند بدل کړي که چیرې دوی د ځینې خواړو خواړو سره اړیکه ونیسي. المونیم عموما د غځیدلي، مری کاسټ یا انوډیز په شکل کې شتون لري. غځول شوي المونیم د روټري ټاپه کولو سره رامینځته کیږي. د دې فلز نرم طبیعت له امله، دا په عمومي توګه د المونیم الیاژ څخه د مګنیزیم، مسو یا برونزو سره جوړ شوی ترڅو خپل ځواک زیات کړي. غځول شوي المونیم په پراخه کچه د بیکینګ پلیټونو ، جوس پلیټونو ، کیک مفین پینونو ، سوپ لوټونو ، بخار کڅوړو ، پاستا لوښو او حتی وکس کې کارول کیږي.
مردار شوي بوټي اکثرا د غزیدلو په پرتله ډیر ضعیف وي، دوی د سوپ لوښو، هالنډي لوښو، او درنو پخلی کولو پینونو لپاره ډیر مناسب کوي. ځکه د کاسټ المونیم پین د ډی کاسټینګ په پروسه کې د مایکروسکوپیک ډول لیدل شوي فعالیت پورز تولیدوي ، د دې حرارتي چالکتیا د هغه څخه ټیټه ده غځول شوی المونیم پین.
انوډیز شوی المونیم په طبیعي ډول د المونیم آکسایډ یو طبقه لري ، کوم چې د نورو موادو سره عکس العمل سخت او ستونزمن دی. دا تخنیک اکثرا د جوس لوښو، چاوډر لوښو، د پخولو لوښو او د هالنډي پخولو لوښو جوړولو لپاره کارول کیږي.
د المونیم لوښو ډیری ډولونه شتون لري، په شمول د المونیم غیر سټیک سټیک کولو وړ پخلی سامان, د ایلومینیم د جلا کولو وړ پخلی فشار کړئ, د ډیټ کاسټ المونیم د جلا کیدو وړ پخلی او جعلي المونیم پخلی سامان.
المونیم په جوړښت کې سپک دی، د تودوخې په تحلیل کې ښه او ارزانه دی. نیمګړتیا یې دا ده چې د دې حرارتي موصلیت ښه نه دی، او فلز نرم او د سکریچ کولو او غاښونو لپاره اسانه دی.
د انډکشن ککرونو د ډیریدونکي شهرت سره ، د پخلي جوړونکي کاروي د سټینلیس سټیل بیکینګ پین د پین په ښکته برخه کې. څرنګه چې فولاد اوسپنه لري، د ډیسکونو سره د المونیم پین د انډکشن پخلی لپاره کارول کیدی شي.
که څه هم مسو د تودوخې په ضایع کولو کې خورا ښه دی، دا خورا ګران او ګران دی. د المونیم په پرتله، مسو خورا لوړ کثافت لري، چې دا هم د مسو د پخلي د پایښت یو مهم دلیل دی. د مسو زیانونه د پام وړ دي. دا د حس کولو حد کې نشي کارول کیدی او د تیزابي خواړو سره عکس العمل ښیې.
د کاسټ اوسپنې د پخولو وسایل ورو تودوخه کوي، مګر کله چې د تودوخې درجه لوړه شي، دا کولی شي د لوړې تودوخې سره مقاومت وکړي. نو دا په ګرمو تودوخې کې د تودوخې لپاره یو مناسب کڅوړه ده. د عکس العمل موادو په توګه، دا د ځینو خواړو سره کیمیاوي تعاملاتو ته زیان رسوي. سربیره پردې ، ځینې خواړه لکه پالک به تور شي کله چې په سور کاسټ اوسپنه کې پخیږي. د کاسټ اوسپنې پین یو سوري مواد دی چې زنګ وهل اسانه دي.
په وروستیو کلونو کې، کاربن فولاد، د کاسټ اوسپنې لپاره د لږ وزن بدیل په توګه، یو څه پام ځانته اړولی دی. د کاربن فولاد د پخولو سامان پتلی او اداره کول اسانه دي. زیان یې دا دی چې د تودوخې ساتنه کمه شوې او د تودوخې چلونکي خورا ښه ندي، کوم چې ځینې خواړه په غیر مساوي توګه پخوي.
د سټینلیس فولادو ګټه دا ده چې دا د زنګ په وړاندې مقاومت لري او په اسانۍ سره سکریچ یا غاښ نه کیږي. د پخلي لپاره د سټینلیس فولادو کارولو زیان دا دی چې د تودوخې لیږد خورا ضعیف دی. له همدې امله، د سټینلیس سټیل لوښي معمولا د مسو یا المونیم سره تودوخه په ښکته کې ترسره کوي.