Polski
Gama materiałów metalowych używanych do produkcji naczyń kuchennych jest bardzo wąska. Ponieważ garnek wymaga dobrej przewodności cieplnej i stabilnych właściwości chemicznych, w przeciwnym razie zmieni się smak jedzenia w kuchence. Wiele metali ma dobrą przewodność cieplną, ale są zbyt niestabilne chemicznie, dlatego nie nadają się do gotowania żywności. Jednak w niektórych przypadkach garnek może być wykonany z bardzo niestabilnego materiału metalowego, a następnie pokryty warstwą innego stabilnego materiału. Na rynku dostępnych jest pięć popularnych metali do naczyń kuchennych, a mianowicie aluminium, miedź, stal nierdzewna, żeliwo i stal węglowa. W tym artykule przedstawię je jeden po drugim, pokażę kilka przykładów oraz omówię zalety i wady każdego z nich.
Niezależnie od tego, czy szukasz wysokiej jakości naczyń kuchennych, czy naczyń wielofunkcyjnych, np zestaw naczyń do układania w stosy, naczynia kuchenne z wyjmowanym uchwytem, naczynia kuchenne z odlewanego ciśnieniowo aluminiumitp., należy wziąć pod uwagę następujące ważne czynniki. Czynniki te obejmują głównie dystrybucję ciepła, pojemność cieplną, kompatybilność indukcyjną i reaktywność.
Aluminium jest obecnie jednym z najpopularniejszych materiałów na patelnie. Aluminium jest metalem o doskonałej przewodności cieplnej. Nie rdzewieje i jest odporny na wiele form korozji. Puszki aluminiowe zmienią smak żywności, jeśli wejdą w kontakt z niektórymi kwaśnymi produktami. Aluminium ogólnie występuje w postaci rozciągniętej, odlewanej ciśnieniowo lub anodowanej. Rozciągnięte aluminium powstaje w wyniku tłoczenia obrotowego. Ze względu na miękki charakter tego metalu, jest on zwykle wykonany ze stopu aluminium z dodatkiem magnezu, miedzi lub brązu w celu zwiększenia jego wytrzymałości. Rozciągnięte aluminium jest szeroko stosowane w płytach do pieczenia, talerzach do soków, foremkach do babeczek, garnkach do zup, garnkach do gotowania na parze, garnkach do makaronu, a nawet wokach.
Te odlewane ciśnieniowo są często grubsze niż rozciągnięte, dzięki czemu lepiej nadają się do garnków do zup, garnków holenderskich i ciężkich patelni do pieczenia. Ponieważ Patelnia z odlewanego ciśnieniowo aluminium wytwarza mikroskopijnie widoczne pory użytkowe w procesie odlewania ciśnieniowego, jego przewodność cieplna jest niższa niż w przypadku rozciągnięta aluminiowa patelnia.
Anodowane aluminium posiada w naturalny sposób warstwę tlenku glinu, który jest twardy i trudno wchodzi w reakcję z innymi substancjami. Technikę tę często stosuje się do produkcji garnków na sok, garnków do zupy, garnków do pieczenia i holenderskich garnków do pieczenia.
Istnieje wiele rodzajów doniczek aluminiowych, m.in aluminiowe naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą, które można ustawiać jeden na drugim, naciśnij aluminiowe zdejmowane naczynia kuchenne, Zdejmowane naczynia kuchenne z odlewanego ciśnieniowo aluminium I naczynia kuchenne z kutego aluminium.
Aluminium ma lekką konsystencję, dobrze odprowadza ciepło i jest niedrogie. Wadą jest słaba izolacja termiczna, a metal jest miękki i łatwy do zarysowania i wgniecenia.
Wraz ze wzrostem popularności kuchenek indukcyjnych producenci naczyń kuchennych korzystają z nich formy do pieczenia ze stali nierdzewnej na dnie patelni. Ponieważ stal zawiera żelazo, do gotowania indukcyjnego można używać aluminiowych patelni z płytami.
Chociaż miedź doskonale odprowadza ciepło, jest ciężka i droga. W porównaniu z aluminium miedź ma bardzo dużą gęstość, co jest również ważnym powodem trwałości miedzianych naczyń kuchennych. Wady miedzi są znaczące. Nie można go używać w zakresie wykrywania i reaguje z kwaśną żywnością.
Naczynia żeliwne nagrzewają się powoli, ale gdy temperatura wzrośnie, są w stanie wytrzymać wysoką temperaturę. Jest to więc idealny garnek do podgrzewania w wysokich temperaturach. Jako materiał reaktywny jest podatny na reakcje chemiczne z niektórymi produktami spożywczymi. Ponadto niektóre potrawy, takie jak szpinak, stają się czarne po ugotowaniu na czerwonym żeliwie. Żeliwna patelnia to porowaty materiał, który łatwo rdzewieje.
W ostatnich latach uwagę przykuwa stal węglowa, jako lekka alternatywa dla żeliwa. Naczynia kuchenne ze stali węglowej są cieńsze i łatwiejsze w obsłudze. Wadą jest to, że zatrzymywanie ciepła jest zmniejszone, a przewodność cieplna nie jest zbyt dobra, co może powodować nierównomierne gotowanie niektórych potraw.
Zaletą stali nierdzewnej jest to, że jest odporna na korozję i nie ulega łatwo zarysowaniom ani wgnieceniom. Wadą stosowania stali nierdzewnej do gotowania jest to, że przewodzenie ciepła jest dość słabe. Dlatego garnki ze stali nierdzewnej zwykle przewodzą ciepło, a ich dno ma miedź lub aluminium.