ਪੰਜਾਬੀ
ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਕੀੜੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਘੱਟ ਵਾਤਾਵਰਨ ਬੋਝ, ਫੀਡ ਦੀ ਲਾਗਤ, ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਨਹਾਊਸ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਕੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਕਰਨਾ ਭਵਿੱਖ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹੱਲ ਹੈ।
ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪਾਊਡਰ, ਡੀਫੈਟਡ ਯੈਲੋ ਮੀਲਵਰਮ ਪਾਊਡਰ, ਜਾਂ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਕੀੜੇ-ਮਕੌੜਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਗਿਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਘਿਰਣਾ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਪਤ ਦੇ ਫੈਸਲਿਆਂ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਓਰਕੁਜ਼ ਨੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਕੀੜਿਆਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਦੀ ਸਮੀਖਿਆ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਤੁਲਨਾ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਕੀੜੇ ਅਤੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ, ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਸਾਰੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੀੜੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
Cho ਅਤੇ Ryul ਨੇ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਿਮੂਲੇਟਡ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 65% ਡੀਫੈਟਡ ਸੋਇਆਬੀਨ ਪਾਊਡਰ, 25% ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ, ਅਤੇ 10% ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਨੂੰ ਅਧਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ 15% ਅਤੇ 30% 'ਤੇ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਸਿਮੂਲੇਟਡ ਮੀਟ ਨੂੰ ਟਵਿਨ-ਸਕ੍ਰੂ ਐਕਸਟਰਿਊਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪਾਊਡਰ ਨੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਪਾਚਨਤਾ, ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ, ਪਰ ਸਿਮੂਲੇਟਿਡ ਮੀਟ ਦੀਆਂ ਬਣਤਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ।
ਇਹ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪਾਊਡਰ ਦੁਆਰਾ ਸੋਇਆਬੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੈਟਵਰਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਣੂ ਦੇ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਗਲੂਟਨ ਨੈਟਵਰਕ ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ। ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਸੁੱਕੇ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਬਿਹਤਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਣ ਕਾਰਨ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਤੇਲ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੇ ਕੀੜੇ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਪੀਲੇ ਮੀਲ ਕੀੜੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭਰਪੂਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਬਲਕਿ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਤੇਲ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੈਵਿਕ ਘੋਲਨ ਵਾਲਾ ਕੱਢਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਵਰਤਦੇ ਹੋਏ।
ਇਸ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਰਚਨਾ ਸਾਰਣੀ 3 ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਗਈ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਓਲੀਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਲਿਨੋਲਿਕ ਐਸਿਡ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੋਨ ਐਟ ਅਲ ਦੁਆਰਾ ਮਾਪਿਆ ਗਿਆ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਸਮੱਗਰੀ। 144.3 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/1000 ਗ੍ਰਾਮ ਤੇਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਹੈ। ਜੀਓਨ ਐਟ ਅਲ. ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਤੇਲ 'ਤੇ 5 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 200 ℃ 'ਤੇ ਤਲਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਤਲਣ ਨਾਲ ਤੇਲ ਦਾ ਰੰਗ ਗਹਿਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਓਲੀਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਟੋਕੋਫੇਰੋਲ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਧ ਜਾਵੇਗੀ।
ਤਲੇ ਹੋਏ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਦੇ ਤੇਲ ਨੇ ਤੇਲ ਦੀ ਬਿਹਤਰ ਆਕਸੀਕਰਨ ਸਥਿਰਤਾ ਵੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਕਿ ਤਲ਼ਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
3. ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ: ਉੱਚ-ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਵਾਲੇ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਡੀਫਾਟਡ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਿਛਲੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਇਮਲਸੀਫਾਇੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਫੋਮਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਅਤੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਮਾਪਿਆ ਹੈ। ਯੂ ਏਟ ਅਲ. ਫਲੇਵਰ ਐਂਜ਼ਾਈਮ, ਅਲਕਲਾਈਨ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼, ਜਾਂ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕੀੜੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਸੇਟਸ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।
ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਕਈ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਫੋਮਿੰਗ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਫਲੇਵਰ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੇ ਇਲਾਜ ਨੇ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ emulsifying ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਅਲਕਲੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਐਂਜੀਓਟੈਨਸਿਨ-ਕਨਵਰਟਿੰਗ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੋਕਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਨੇ α- ਗਲੂਕੋਸੀਡੇਜ਼ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਰੋਕਥਾਮ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਿਖਾਇਆ.
ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਆਈਸੋਲੇਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀਆਂ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਮੌਜੂਦਾ ਵਪਾਰਕ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾਯੋਗ ਹਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਾਗੂ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਟੇਨੇਬਰਿਓ ਮੋਲੀਟਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਲੋਸ਼ਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਬਾਇਓਐਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਆਵਾਜਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਦੇ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਗ੍ਰਾਸਮੈਨ ਐਟ ਅਲ. ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ 98 ℃ 'ਤੇ ਜ਼ਾਈਲੋਜ਼ ਨਾਲ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕੀਤੀ। ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੇ ਇਸਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ, ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੀਲੇ ਮੀਲਵਰਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਨਵੇਂ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।