Malti
Meta mqabbel mal-proteina tal-annimali, il-produzzjoni tal-proteina tal-insetti ġġarrab inqas piż ambjentali, spiża tal-għalf, u ġenerazzjoni ta 'gassijiet serra. Għalhekk, l-iżvilupp tal-proteina tal-insetti bħala sostitut tal-laħam fil-ġejjieni hija waħda mis-soluzzjonijiet biex jiġu indirizzati t-tkabbir futur tal-popolazzjoni u d-degradazzjoni ambjentali.
L-użu ta 'trab isfar tad-dud ta' l-ikla, trab ta 'dud ta' l-ikla isfar bla xaħam, jew proteina ta 'dud ta' l-ikla isfar bħala sostitut għal xi laħam ta 'annimali fi prodotti tal-laħam jista' jevita l-istmerrija tal-konsumatur għall-morfoloġija ta 'l-insetti li twassal għal deċiżjonijiet ta' konsum. Orkusz rrevediet u qabbel il-valur nutrittiv ta 'diversi prodotti tal-laħam u insetti, u sab li l-insetti u l-prodotti tal-laħam għandhom kontenut simili ta' proteini, kontenut essenzjali ta 'aċidu amminiku u kontenut essenzjali ta' aċidu xaħmi, li kollha jistgħu jipprovdu n-nutrijenti meħtieġa għall-ġisem tal-bniedem. Barra minn hekk, l-insetti jistgħu wkoll jipprovdu vitamina Ċ u fibra tad-dieta.
Cho u Ryul żiedu trab isfar tad-dud tal-ikla għal prodotti tal-laħam simulati ta 'proteini bbażati fuq il-pjanti, b'ingredjent bażi li fih 65% trab tas-sojja bla xaħam, 25% iżolat tal-proteina tas-sojja, u 10% lamtu tal-qamħirrum. Mealworm isfar ġie miżjud fi 15% u 30% tal-ingredjent bażi, u l-laħam simulat inkiseb permezz ta 'estrużjoni b'żewġ kamin. Trab isfar tad-dud tal-ikla żied is-solubilità tal-proteini, id-diġestibbiltà u l-attività antiossidanti, iżda naqqas il-karatteristiċi tan-nisġa tal-laħam simulat.
Dan jista 'jkun dovut għad-dgħjufija ta' interazzjonijiet molekulari fi ħdan in-netwerk tal-proteini tas-sojja minn trab isfar tad-dud tal-ikla, li huwa simili għall-effett taż-żieda ta 'trab isfar tad-dud tal-ikla man-netwerk tal-glutina. Meta mqabbla ma ' materja prima mealworm isfar imnixxef bil-friża, imnixxef u microwave imnixxef materja prima mealworm isfar għandhom aroma aħjar, li jistgħu jkunu dovuti għar-reazzjoni Maillard li sseħħ matul il-proċess tat-tnixxif minħabba żieda fit-temperatura.
Bħala insett b'kontenut abbundanti ta 'żejt, id-dud isfar mhux biss jipprovdi proteina abbundanti iżda wkoll jista' jintuża biex jiġi estratt iż-żejt isfar tad-dud tal-ikla, ġeneralment bl-użu ta 'metodu ta' estrazzjoni ta 'solvent organiku.
Il-kompożizzjoni tal-aċidu xaħmi taż-żejt tiegħu tidher fit-Tabella 3, li fiha kontenut għoli ta 'aċidi grassi mhux saturati, bl-aċidu olejku u l-aċidu linolejku huma l-aktar abbundanti. Il-kontenut tal-vitamina E fiż-żejt isfar tad-dud tal-ikla mkejjel minn Son et al. huwa żejt 144.3 mg/1000g, li huwa ogħla mill-biċċa l-kbira taż-żjut derivati mill-annimali u kemmxejn inqas mill-kontenut ta 'vitamina E fiż-żjut tal-pjanti. Jeon et al. studja l-effett tal-qali f'200 ℃ għal 5 sa 15-il minuta fuq iż-żejt isfar tad-dud tal-ikla u sab li l-qali japprofondixxi l-kulur taż-żejt u jżid il-kontenut ta 'aċidu olejku u tocopherol.
Iż-żejt isfar moqli tad-dud tal-ikla wera wkoll stabbiltà aħjar tal-ossidazzjoni taż-żejt, li tista 'tkun dovuta għall-prodotti ta' reazzjoni Maillard prodotti matul il-proċess tal-qali li għandhom ċerti proprjetajiet antiossidanti.
3. Applikazzjoni ta 'proteina ta' dudu ta 'l-ikla isfar: Trab ta' dudu ta 'l-ikla isfar bla xaħam huwa ppurifikat aktar biex tinkiseb proteina ta' dudu ta 'l-ikla safra ta' purità għolja. Studji preċedenti kejlu s-solubilità, il-proprjetajiet emulsifikanti, il-proprjetajiet tar-ragħwa, u l-karatteristiċi funzjonali tal-prodotti tal-idroliżi tal-proteina safra tad-dud tal-ikla. Yoo et al. ippreparati idrolisati ta 'proteini ta' insetti bħal proteina safra tad-dud tal-ikla bl-użu ta 'enzimi tat-togħma, proteases alkalini, jew taħlita tat-tnejn.
Sabu li s-solubilità żdiedet b'mod sinifikanti wara l-idroliżi b'diversi metodi enżimatiċi, filwaqt li l-kapaċità tar-ragħwa tnaqqset. It-trattament ta 'l-enżimi tat-togħma tejbet b'mod sinifikanti l-attività emulsifikanti u l-istabbiltà tal-proteina safra tad-dud tal-ikla. Wara l-idroliżi tal-protease alkalina, l-enżima li tikkonverti l-angiotensin ġiet inibita b'mod sinifikanti, u t-trattament b'taħlita ta 'enżimi wera effett sinifikanti fuq α- Inibizzjoni effettiva tal-attività tal-glucosidase.
Il-karatteristiċi funzjonali tal-proteina iżolata tad-dud tal-ikel isfar huma komparabbli mal-proteini tal-pjanti kummerċjali eżistenti u għandhom il-potenzjal li jiġu applikati fis-sistemi tal-ikel. Ġew studjati l-preparazzjoni tal-lotion mill-proteina Tenebrio molitor u d-disinn ta 'sistema ta' trasport ta 'sustanza bijoattiva bħal curcumin.
Grossmann et al. idrolizzat proteina safra tad-dud tal-ikla u rreaġixxiha bi xylose f'98 ℃ għal 30 minuta f'reazzjoni Maillard. Ir-reazzjoni ta 'Maillard tejbet l-imrar u l-freskezza tagħha, u tindika li l-prodott tal-idroliżi tal-proteina safra tad-dud tal-ikel jista' jintuża bħala materja prima għall-iżvilupp ta 'sustanzi ġodda tat-togħma.