Julat bahan logam yang digunakan untuk membuat alat memasak adalah sangat sempit. Kerana periuk memerlukan kekonduksian terma yang baik dan sifat kimia yang stabil, jika tidak, rasa makanan dalam periuk akan berubah. Banyak logam mempunyai kekonduksian terma yang baik, tetapi terlalu tidak stabil secara kimia, jadi ia tidak sesuai untuk memasak makanan. Tetapi dalam beberapa kes, periuk boleh dibuat daripada bahan logam yang sangat tidak stabil dan kemudian disalut dengan lapisan bahan stabil lain. Terdapat lima logam alat memasak biasa di pasaran, iaitu aluminium, kuprum, keluli tahan karat, besi tuang dan keluli karbon. Dalam artikel ini, saya akan memperkenalkan mereka satu demi satu, menunjukkan beberapa contoh, dan membincangkan kebaikan dan keburukan setiap satu.

Sama ada anda sedang mencari alat memasak berkualiti tinggi atau alat memasak pelbagai fungsi, seperti set alat memasak boleh disusun, alat memasak pemegang boleh tanggal, alat memasak aluminium die cast, dsb., anda perlu mengambil kira faktor penting berikut. Faktor-faktor ini terutamanya termasuk pengagihan haba, kapasiti haba, keserasian aruhan dan kereaktifan.

aluminium

Aluminium adalah salah satu bahan kuali yang paling popular hari ini. Aluminium adalah logam dengan kekonduksian terma yang sangat baik. Ia tidak akan berkarat dan tahan terhadap pelbagai bentuk kakisan. Tin aluminium akan mengubah rasa makanan jika ia bersentuhan dengan beberapa makanan masam. Aluminium umumnya wujud dalam bentuk regangan, die-cast atau anodized. Aluminium regangan dibentuk oleh pengecapan berputar. Oleh kerana sifat lembut logam ini, ia biasanya diperbuat daripada aloi aluminium dengan magnesium, tembaga atau gangsa untuk meningkatkan kekuatannya. Aluminium regangan digunakan secara meluas dalam pinggan pembakar, pinggan jus, kuali muffin kek, periuk sup, periuk stim, periuk pasta dan juga kuali.

Die-casted selalunya lebih tebal daripada yang diregangkan, menjadikannya lebih sesuai untuk periuk sup, periuk Belanda dan kuali pembakar berat. Kerana kuali aluminium die cast menghasilkan liang prestasi yang boleh dilihat secara mikroskopik dalam proses tuangan mati, kekonduksian termanya lebih rendah daripada kuali aluminium yang diregangkan.

Aluminium anodized secara semula jadi mempunyai lapisan aluminium oksida, yang keras dan sukar untuk bertindak balas dengan bahan lain. Teknik ini sering digunakan untuk membuat periuk jus, periuk chowder, periuk pembakar dan periuk pembakar Belanda.

Terdapat banyak jenis periuk aluminium, termasuk alat memasak tidak melekat aluminium boleh bertindan, alat memasak boleh tanggal aluminium tekan, alat memasak boleh tanggal aluminium die cast dan alat memasak aluminium palsu.

Aluminium bertekstur ringan, baik dalam pelesapan haba dan murah. Kelemahannya ialah penebat habanya tidak baik, dan logamnya lembut dan mudah tercalar dan lekuk.

Dengan peningkatan populariti periuk aruhan, pengeluar alat memasak menggunakan kuali pembakar keluli tahan karat di bahagian bawah kuali. Memandangkan keluli mengandungi besi, kuali aluminium dengan cakera boleh digunakan untuk memasak aruhan.

Tembaga

Walaupun tembaga sangat baik untuk menghilangkan haba, ia berat dan mahal. Berbanding dengan aluminium, tembaga mempunyai ketumpatan yang sangat tinggi, yang juga merupakan sebab penting untuk ketahanan alat memasak tembaga. Kelemahan tembaga adalah ketara. Ia tidak boleh digunakan dalam julat penderiaan dan akan bertindak balas dengan makanan berasid.

Besi tuang

Alat memasak besi tuang dipanaskan dengan perlahan, tetapi apabila suhu meningkat, ia boleh menahan suhu tinggi. Jadi ia adalah periuk yang sesuai untuk memanaskan pada suhu panas. Sebagai bahan reaktif, ia terdedah kepada tindak balas kimia dengan makanan tertentu. Selain itu, sesetengah makanan seperti bayam akan bertukar menjadi hitam apabila dimasak di atas besi tuang merah. Kuali besi tuang adalah bahan berliang yang mudah berkarat.

Keluli karbon

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, keluli karbon, sebagai alternatif ringan kepada besi tuang, telah menarik perhatian. Alat memasak keluli karbon lebih nipis dan mudah dikendalikan. Kelemahannya ialah pemeliharaan haba berkurangan dan kekonduksian haba tidak begitu baik, yang akan menyebabkan sesetengah makanan masak tidak sekata.

Keluli Tahan Karat

Kelebihan keluli tahan karat ialah ia tahan terhadap kakisan dan tidak mudah tercalar atau kemek. Kelemahan menggunakan keluli tahan karat untuk memasak ialah pengaliran haba agak lemah. Oleh itu, periuk keluli tahan karat biasanya mengalirkan haba dengan tembaga atau aluminium di bahagian bawah.