1. 1.Simulasi produk daging

Berbanding dengan protein haiwan, pengeluaran protein serangga menanggung beban alam sekitar yang lebih rendah, kos makanan dan penjanaan gas rumah hijau. Oleh itu, membangunkan protein serangga sebagai pengganti daging masa depan adalah salah satu penyelesaian untuk menangani pertumbuhan populasi masa depan dan kemerosotan alam sekitar.

Menggunakan serbuk mealworm kuning, serbuk mealworm kuning dinyahlemak, atau protein mealworm kuning sebagai pengganti beberapa daging haiwan dalam produk daging boleh mengelakkan keengganan pengguna terhadap morfologi serangga yang membawa kepada keputusan penggunaan. Orkusz menyemak dan membandingkan nilai pemakanan pelbagai produk daging dan serangga, dan mendapati bahawa serangga dan produk daging mempunyai kandungan protein yang sama, kandungan asid amino penting, dan kandungan asid lemak perlu, yang kesemuanya boleh memberikan nutrien yang diperlukan untuk tubuh manusia. Selain itu, serangga juga boleh membekalkan vitamin C dan serat makanan.

Cho dan Ryul menambahkan serbuk cacing makan kuning kepada produk daging simulasi protein berasaskan tumbuhan, dengan bahan asas mengandungi 65% serbuk kacang soya yang dinyahlemak, 25% pengasingan protein soya dan 10% kanji jagung. Mealworm kuning telah ditambah pada 15% dan 30% daripada bahan asas, dan daging simulasi diperoleh melalui penyemperitan skru berkembar. Serbuk mealworm kuning meningkatkan keterlarutan protein, kebolehcernaan, dan aktiviti antioksidan, tetapi mengurangkan ciri tekstur daging simulasi.

Ini mungkin disebabkan oleh kelemahan interaksi molekul dalam rangkaian protein kacang soya oleh serbuk mealworm kuning, yang serupa dengan kesan penambahan serbuk mealworm kuning ke rangkaian gluten. Berbanding dengan bahan mentah cacing kuning kering beku, bahan mentah cacing kuning kering dan gelombang mikro mempunyai aroma yang lebih baik, yang mungkin disebabkan oleh tindak balas Maillard yang berlaku semasa proses pengeringan akibat kenaikan suhu.

2. 2.Sapukan minyak cacing kuning

Sebagai serangga dengan kandungan minyak yang banyak, mealworm kuning bukan sahaja membekalkan protein yang banyak tetapi juga boleh digunakan untuk mengekstrak minyak mealworm kuning, biasanya menggunakan kaedah pengekstrakan pelarut organik.

Komposisi asid lemak minyaknya ditunjukkan dalam Jadual 3, yang mengandungi kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi, dengan asid oleik dan asid linoleik adalah yang paling banyak. Kandungan vitamin E dalam minyak cacing kuning yang diukur oleh Son et al. ialah 144.3 mg/1000g minyak, iaitu lebih tinggi daripada kebanyakan minyak terbitan haiwan dan lebih rendah sedikit daripada kandungan vitamin E dalam minyak tumbuhan. Jeon et al. mengkaji kesan menggoreng pada suhu 200 ℃ selama 5 hingga 15 minit ke atas minyak cacing tepung kuning dan mendapati menggoreng akan mendalamkan warna minyak dan meningkatkan kandungan asid oleik dan tokoferol.

Minyak cacing tepung kuning yang digoreng juga menunjukkan kestabilan pengoksidaan minyak yang lebih baik, yang mungkin disebabkan oleh produk tindak balas Maillard yang dihasilkan semasa proses menggoreng yang mempunyai sifat antioksidan tertentu.

3. Penggunaan protein mealworm kuning: Serbuk mealworm kuning yang telah dinyahlemak disucikan lagi untuk mendapatkan protein mealworm kuning ketulenan tinggi. Kajian terdahulu telah mengukur keterlarutan, sifat pengemulsi, sifat berbuih, dan ciri fungsi produk hidrolisis protein cacing tepung kuning. Yoo et al. hidrolisat protein serangga yang disediakan seperti protein cacing tepung kuning menggunakan enzim perisa, protease beralkali, atau campuran kedua-duanya.

Mereka mendapati bahawa keterlarutan meningkat dengan ketara selepas hidrolisis oleh beberapa kaedah enzimatik, manakala keupayaan berbuih berkurangan. Rawatan enzim perisa telah meningkatkan aktiviti pengemulsi dan kestabilan protein cacing kuning dengan ketara. Selepas hidrolisis protease beralkali, enzim penukar angiotensin telah dihalang dengan ketara, dan rawatan dengan campuran enzim menunjukkan kesan yang ketara terhadap α- Perencatan berkesan aktiviti glukosidase.

Ciri-ciri fungsi protein pengasingan cacing tepung kuning adalah setanding dengan protein tumbuhan komersial sedia ada dan berpotensi untuk diaplikasikan dalam sistem makanan. Penyediaan losyen daripada protein Tenebrio molitor dan reka bentuk sistem pengangkutan bahan bioaktif seperti kurkumin telah dikaji.

Grossmann et al. protein cacing kuning terhidrolisis dan bertindak balas dengan xilosa pada 98 ℃ selama 30 minit dalam tindak balas Maillard. Reaksi Maillard meningkatkan kepahitan dan kesegarannya, menunjukkan bahawa produk hidrolisis protein mealworm kuning boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk pembangunan bahan perisa baru.