मराठी
कूकवेअर बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या धातूच्या सामग्रीची श्रेणी खूपच अरुंद आहे. कारण भांड्याला चांगली थर्मल चालकता आणि स्थिर रासायनिक गुणधर्म आवश्यक आहेत, अन्यथा कुकरमधील अन्नाची चव बदलेल. बऱ्याच धातूंची थर्मल चालकता चांगली असते, परंतु ते खूप रासायनिकदृष्ट्या अस्थिर असतात, म्हणून ते अन्न शिजवण्यासाठी योग्य नाहीत. परंतु काही प्रकरणांमध्ये, भांडे अत्यंत अस्थिर धातूच्या सामग्रीपासून बनविले जाऊ शकते आणि नंतर इतर स्थिर सामग्रीच्या थराने लेपित केले जाऊ शकते. ॲल्युमिनियम, तांबे, स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयर्न आणि कार्बन स्टील या पाच कॉमन कूकवेअर धातू बाजारात आहेत. या लेखात, मी त्यांची एक-एक करून ओळख करून देईन, काही उदाहरणे दाखवीन आणि प्रत्येकाच्या साधक-बाधक गोष्टींवर चर्चा करेन.
आपण उच्च-गुणवत्तेचे कुकवेअर किंवा मल्टी-फंक्शन कुकवेअर शोधत असाल, जसे की स्टॅक करण्यायोग्य कुकवेअर सेट, काढण्यायोग्य हँडल कुकवेअर, डाई कास्ट ॲल्युमिनियम कुकवेअर, इत्यादी, तुम्हाला खालील महत्त्वाच्या घटकांचा विचार करावा लागेल. या घटकांमध्ये प्रामुख्याने उष्णता वितरण, उष्णता क्षमता, प्रेरण अनुकूलता आणि प्रतिक्रिया यांचा समावेश होतो.
ॲल्युमिनियम हे आज सर्वात लोकप्रिय तळण्याचे साहित्य आहे. ॲल्युमिनियम ही उत्कृष्ट थर्मल चालकता असलेली धातू आहे. ते गंजणार नाही आणि अनेक प्रकारच्या गंजांना प्रतिरोधक आहे. ॲल्युमिनियमचे डबे काही आंबट पदार्थांच्या संपर्कात आल्यास जेवणाची चव बदलते. ॲल्युमिनियम सामान्यत: स्ट्रेच्ड, डाय-कास्ट किंवा एनोडाइज्ड स्वरूपात अस्तित्वात आहे. स्ट्रेच केलेले ॲल्युमिनियम रोटरी स्टॅम्पिंगद्वारे तयार होते. या धातूच्या मऊ स्वरूपामुळे, त्याची ताकद वाढवण्यासाठी ते सामान्यतः मॅग्नेशियम, तांबे किंवा कांस्य असलेल्या ॲल्युमिनियम मिश्र धातुपासून बनवले जाते. स्ट्रेच्ड ॲल्युमिनियमचा वापर बेकिंग प्लेट्स, ज्यूस प्लेट्स, केक मफिन पॅन्स, सूप पॉट्स, स्टीम पॉट्स, पास्ता पॉट्स आणि अगदी वोक्समध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.
डाय-कास्ट केलेले बहुतेकदा ताणलेल्यापेक्षा जाड असतात, ज्यामुळे ते सूप पॉट्स, डच पॉट्स आणि जड बेकिंग पॅनसाठी अधिक योग्य बनतात. कारण डाई कास्ट ॲल्युमिनियम पॅन डाय-कास्टिंग प्रक्रियेत सूक्ष्मदृष्ट्या दृश्यमान कार्यप्रदर्शन छिद्र तयार करते, त्याची थर्मल चालकता कमी असते ताणलेला ॲल्युमिनियम पॅन.
एनोडाइज्ड ॲल्युमिनियममध्ये नैसर्गिकरित्या ॲल्युमिनियम ऑक्साईडचा थर असतो, जो इतर पदार्थांसह प्रतिक्रिया करणे कठीण आणि कठीण आहे. या तंत्राचा वापर अनेकदा ज्यूस पॉट्स, चावडर पॉट्स, बेकिंग पॉट्स आणि डच बेकिंग पॉट्स बनवण्यासाठी केला जातो.
यासह अनेक प्रकारचे ॲल्युमिनियम भांडी आहेत ॲल्युमिनियम नॉन-स्टिक स्टॅकेबल कुकवेअर, ॲल्युमिनियम वेगळे करण्यायोग्य कुकवेअर दाबा, डाय कास्ट ॲल्युमिनियम वेगळे करण्यायोग्य कुकवेअर आणि बनावट ॲल्युमिनियम कुकवेअर.
ॲल्युमिनिअम पोतमध्ये हलके, उष्णता नष्ट होण्यास चांगले आणि स्वस्त आहे. गैरसोय म्हणजे त्याचे थर्मल इन्सुलेशन चांगले नाही आणि धातू मऊ आणि स्क्रॅच आणि डेंट करणे सोपे आहे.
इंडक्शन कुकरच्या वाढत्या लोकप्रियतेसह, कूकवेअर उत्पादक वापरतात स्टेनलेस स्टील बेकिंग पॅन पॅनच्या तळाशी. स्टीलमध्ये लोह असल्याने, डिस्कसह ॲल्युमिनियम पॅन इंडक्शन कुकिंगसाठी वापरले जाऊ शकतात.
उष्णता नष्ट करण्यात तांबे उत्कृष्ट असले तरी ते जड आणि महाग आहे. ॲल्युमिनियमच्या तुलनेत, तांब्यामध्ये खूप जास्त घनता असते, जे तांबे कुकवेअरच्या टिकाऊपणाचे एक महत्त्वाचे कारण आहे. तांबेचे तोटे लक्षणीय आहेत. हे संवेदन श्रेणीमध्ये वापरले जाऊ शकत नाही आणि आम्लयुक्त पदार्थांसह प्रतिक्रिया देईल.
कास्ट आयर्न कुकवेअर हळूहळू गरम होते, परंतु एकदा तापमान वाढले की ते उच्च तापमानाला तोंड देऊ शकते. त्यामुळे गरम तापमानात गरम करण्यासाठी हे एक आदर्श भांडे आहे. प्रतिक्रियात्मक सामग्री म्हणून, ते विशिष्ट पदार्थांसह रासायनिक अभिक्रियांना प्रवण असते. याव्यतिरिक्त, पालक सारखे काही पदार्थ लाल कास्ट आयर्नवर शिजवल्यावर ते काळे होतात. कास्ट आयर्न पॅन ही एक सच्छिद्र सामग्री आहे जी गंजणे सोपे आहे.
अलिकडच्या वर्षांत, कास्ट आयर्नला हलका पर्याय म्हणून कार्बन स्टीलने काही लक्ष वेधले आहे. कार्बन स्टील कूकवेअर पातळ आणि हाताळण्यास सोपे आहे. गैरसोय म्हणजे उष्णता संरक्षण कमी होते आणि थर्मल चालकता फार चांगली नसते, ज्यामुळे काही पदार्थ असमानपणे शिजतात.
स्टेनलेस स्टीलचा फायदा असा आहे की ते गंजण्यास प्रतिरोधक आहे आणि सहजपणे स्क्रॅच किंवा डेंटेड नाही. स्वयंपाकासाठी स्टेनलेस स्टील वापरण्याचा तोटा म्हणजे उष्णता वाहक खूपच खराब आहे. म्हणून, स्टेनलेस स्टीलची भांडी सहसा तळाशी तांबे किंवा ॲल्युमिनियमसह उष्णता चालवतात.